Taças, caldeirões e baldes

Taças de cozinha, caldeirões e baldes para hotelaria e uso doméstico: taças de aço inoxidável para bater, misturar e amassar com diâmetros até 50 cm, caldeirões de fundo plano ou semiesférico até 70 cm e 65 litros de capacidade, e baldes graduados de aço inox de marcas como Lacor, Pujadas, Inoxibar, De Buyer e Ibili.

Taças e tigelas para hotelaria e cozinha

Taças de aço inoxidável

O aço inoxidável é o material de referência para bater e misturar: é mais duro do que as varas de arames, pelo que não liberta partículas por fricção como acontece ao bater em recipientes de alumínio. A taça esférica da Ibili, com base plana para não dançar sobre a bancada, chega aos 30 cm de diâmetro e serve desde a mise en place, com os tamanhos pequenos, até amassar ou servir como saladeira. Para volumes de hotelaria, a taça cónica Garinox da Lacor abrange de 16 a 50 cm de diâmetro e de 0,9 a 22,6 litros. E se procura taças com tampa, o conjunto de 3 taças Adapt da Lacor em aço 18/10 soma base de silicone antiderrapante, corpos empilháveis, marcação de capacidade no interior e tampas herméticas sem BPA. Também vai encontrar taças da Ilsa, taças com base de borracha antiderrapante e com exterior lacado a cor da Equinox, e o conjunto MasterClass Smart Space da Kitchen Craft com taça de 23,5 cm, coador de 18 cm e taça com tampa de 18 cm.

Taças de melamina e plástico

Para misturar massas e bater com comodidade, a clássica taça misturadora Margrethe da Rosti Mepal, disponível em 3 e 6 litros e em várias cores, incorpora um anel antiderrapante que a mantém fixa enquanto trabalha e resiste até 70 ºC; admite acessórios como tampa, raladores ou tampa antissalpicos. Em melamina com estética de madeira, a Lacor oferece as taças Wood retangulares e redondas, pensadas para apresentação e serviço.

Caldeirões de aço inoxidável

Os caldeirões são os recipientes de grande capacidade da cozinha profissional. O caldeirão de fundo plano da Pujadas, em aço inoxidável 18/10, chega aos 70 cm de diâmetro e 65 litros; a mesma marca fabrica caldeirões de fundo abaulado e caldeirões timbale. Da Lacor e da Inoxibar vai encontrar caldeirões semiesféricos e cónicos, com e sem asas, além do suporte para caldeirões esféricos que os mantém estáveis sobre a mesa de trabalho.

Baldes de aço inoxidável

O balde cónico graduado da De Buyer, de 12 litros com pé, é fabricado em aço inoxidável alimentar e leva graduação interior litro a litro: mede 31 cm de diâmetro e 28,5 cm de altura, com base de 21 cm. Acompanham-no o balde Garinox e o balde de aço da Pujadas, além do mini-balde da Lacor para serviço e apresentação.

Como escolher

Para bater e montar, escolha uma taça de aço inoxidável com base estável ou antiderrapante; para massas em casa, uma misturadora de 3 a 6 litros com anel antiderrapante; para produções grandes, taças cónicas Garinox ou caldeirões consoante a capacidade de que precisa; e para medir e transportar líquidos, um balde graduado. Complete o seu equipamento com os utensílios de pastelaria, os coadores e escorredores e as batedeiras e amassadeiras.

Perguntas frequentes sobre taças, caldeirões e baldes

Que taça é melhor para bater e montar claras ou natas?

Uma taça de aço inoxidável, porque é mais dura do que as varas de arames e não liberta partículas por fricção, algo que sim acontece nas taças de alumínio. Modelos como a taça esférica da Ibili, com base plana, ou as taças com base de silicone ou borracha antiderrapante mantêm-se estáveis enquanto bate.

Que tamanho de taça de cozinha preciso?

Para mise en place e molhos bastam os diâmetros pequenos de 16 a 20 cm; para amassar e saladas, entre 24 e 30 cm; e para hotelaria, as taças cónicas Garinox da Lacor chegam a 50 cm de diâmetro e 22,6 litros de capacidade.

Para que serve um caldeirão semiesférico?

O caldeirão semiesférico é o recipiente de grande capacidade típico da cozinha profissional para misturar, repousar ou transportar preparações. Por não ter fundo plano, apoia-se num suporte para caldeirões, disponível também nesta secção; se preferir apoiá-lo diretamente, escolha um caldeirão de fundo plano como os da Pujadas, até 70 cm e 65 litros.

As taças de melamina aguentam o calor?

Aguentam um calor moderado: a taça misturadora Margrethe da Rosti Mepal resiste até 70 ºC, suficiente para massas e preparações mornas, mas a melamina não deve ser usada para cozinhar nem colocada no micro-ondas.

Que balde uso para medir líquidos na cozinha?

Um balde graduado de aço inoxidável alimentar como o cónico da De Buyer de 12 litros, com graduação interior litro a litro e pé estável, pensado para todo o tipo de alimentos e líquidos em cozinha profissional.