Máquinas de gelo
As máquinas de gelo produzem cubos a partir de água em poucos minutos e as picadoras ou trituradores de gelo transformam esses cubos em gelo picado para cocktails, granizados, mojitos ou camas de marisco. Nesta categoria reunimos máquinas de cubos e picadoras da Lacor para casa e para a hotelaria, o triturador profissional de passagem contínua da Sammic e o congelador de copos com gelo seco da 100% Chef. Mais abaixo explicamos o que faz cada equipamento, com os dados reais de produção, potência e medidas, para que possa escolher em função do que serve todos os dias.
Máquinas de cubos de gelo
A máquina de fazer gelo profissional 69320 da Lacor foi pensada para bares, restaurantes e hotéis: corpo em aço inoxidável 18/10, mais de 20 kg de gelo a cada 24 horas e cubo em forma de dedal. Tem 170 W, mede 38 × 48 × 59 cm e pesa 27 kg. O isolamento interior mantém o gelo congelado durante muito tempo e a produção para sozinha quando o tabuleiro de cubos está cheio. Inclui os tubos de instalação e a pá para o gelo.
A máquina de cubos 69314 da Lacor é o modelo compacto de uso doméstico: 150 W, 32 × 32 × 38 cm e 11,3 kg. Não precisa de instalação: basta deitar água no depósito entre as marcas de mínimo e máximo e em cerca de 10 ou 12 minutos saem os primeiros cubos. É a opção para casa, para um escritório, uma esplanada ou um balcão pequeno onde o congelador não dá vazão.
Picadoras e trituradores de gelo
A picadora de gelo Pro 69313 da Lacor pica até 12 kg de gelo por hora e entrega gelo triturado em cerca de 30 segundos, bastando carregar num botão. O corpo é em aço inoxidável, o funil de enchimento superior (Ø14 cm) é amovível e o recipiente de recolha, de 2,80 litros, tem encaixes de segurança. Trabalha com 80 W, assenta em quatro pés com ventosa para não se deslocar e todas as peças desmontáveis podem ir à máquina de lavar loiça. É compatível com os cubos das máquinas da Lacor.
A picadora de gelo 69310 da Lacor é o modelo doméstico: 100 W e um depósito de 0,5 litros, suficiente para as bebidas e os granizados lá de casa.
Para um bar, um cocktail bar ou uma peixaria, o triturador de gelo profissional TH-1100 da Sammic é de passagem contínua: corpo em liga especial de alumínio, copo em aço inoxidável de 2 litros, trituração regulável em 4 níveis e microinterruptor de segurança. Tem 450 W, uma produção de 120 litros por hora segundo a ficha do fabricante, e mede 250 × 300 × 660 mm, com 9 kg de peso.
| Modelo | Tipo | Potência | Dado de produção | Utilização |
|---|---|---|---|---|
| Lacor 69320 | Máquina de cubos | 170 W | Mais de 20 kg/24 h | Profissional |
| Lacor 69314 | Máquina de cubos | 150 W | Cubos em 10-12 min | Doméstica |
| Lacor Pro 69313 | Picadora de gelo | 80 W | Até 12 kg/h | Profissional |
| Lacor 69310 | Picadora de gelo | 100 W | Depósito de 0,5 L | Doméstica |
| Sammic TH-1100 | Triturador de passagem contínua | 450 W | 120 L/h, 4 níveis | Profissional |
Gelo seco e copos gelados: CoolBar 2
O CoolBar 2 da 100% Chef não faz cubos: congela ou gela copos em poucos segundos com CO2 e, enroscando o condensador Dry Ice Black, produz pastilhas de gelo seco no momento e à frente do cliente, sem mudar de garrafa nem de ligação. Segundo o fabricante, o seu sistema redutor de saída do gás poupa 30 % de CO2. Com os discos moldadores Dry Ice Pellet saem pellets de 7 gramas prontos para o copo. É portátil, não precisa de instalação, mede Ø20 × 32 cm, liga-se a garrafas de CO2 com tubo de imersão de 10, 12 e 15 kg e está disponível em cor prata ou cobre (também em versão de 115 V sob consulta).
Como escolher uma máquina ou uma picadora de gelo
Calcule o gelo que gasta. Na hotelaria, a referência é a produção diária: uma máquina de mais de 20 kg a cada 24 horas, como a 69320, dá para um balcão pequeno ou um restaurante; para casa chega um modelo de bancada que faça cubos a cada 10-12 minutos.
Cubo ou gelo picado. O cubo arrefece devagar e dilui menos a bebida; o gelo picado arrefece muito depressa e é o que pedem os mojitos, as caipirinhas, os juleps, os granizados e a exposição de peixe e marisco. Se serve as duas coisas, o habitual é combinar uma máquina de cubos com uma picadora: a Pro 69313 foi pensada para trabalhar com os cubos das máquinas da Lacor.
Ritmo de trabalho. Uma picadora com recipiente de recolha (2,80 L na 69313) funciona bem por lotes; um triturador de passagem contínua como o TH-1100 não para enquanto lhe vai deitando gelo e permite escolher entre 4 espessuras de trituração.
Espaço e instalação. Veja as medidas antes de decidir: a 69320 precisa de um espaço de 38 × 48 × 59 cm e o TH-1100 tem 66 cm de altura. As máquinas de gelo têm compressor e precisam de ventilação à volta.
Limpeza. O gelo é um alimento. Esvazie e seque o depósito quando a máquina não estiver a ser usada, utilize água potável e limpe com regularidade as peças em contacto com o gelo; na 69313, as partes desmontáveis podem ir à máquina de lavar loiça.
Acessórios para servir e conservar o gelo
Depois de feito, o gelo tem de ser bem conservado e bem servido. Em frapés e baldes de gelo tem o balde de gelo Garinox da Lacor (aço inoxidável 18/10, Ø20 cm e 4 litros) e o balde de gelo e frapé Luxe da Lacor em 14, 20 e 22 cm. Em garrafeira e bar estão o balde de gelo Nordic da Lacor, de parede dupla isolante com tampa de bambu e pinça, e os moldes de silicone da Ibili para gelos grandes que derretem devagar: o molde para cubos de gelo quadrados XL de 8 cavidades e o molde para 4 bolas de gelo XL. Para frozens e margaritas, a liquidificadora 908R da Hamilton Beach foi concebida para bebidas com gelo picado. E se o que procura é frio para sobremesas, veja as máquinas e produtoras de gelados.
Perguntas frequentes sobre máquinas e picadoras de gelo
Quanto gelo produz uma máquina de gelo profissional?
Depende do modelo. A máquina profissional 69320 da Lacor produz mais de 20 kg de gelo a cada 24 horas, com cubo em forma de dedal, e para sozinha quando o tabuleiro está cheio. Uma máquina doméstica de bancada como a 69314 entrega os primeiros cubos em cerca de 10 ou 12 minutos.
Qual é a diferença entre uma máquina de gelo e uma picadora de gelo?
A máquina de gelo produz cubos a partir de água; a picadora ou triturador não produz gelo, tritura cubos já feitos para obter gelo picado. Num bar costumam trabalhar em conjunto: a picadora Pro 69313 da Lacor é compatível com os cubos das máquinas da Lacor.
Uma máquina de cubos precisa de ligação à rede de água?
A 69314 da Lacor não: o depósito enche-se à mão entre as marcas de mínimo e máximo. A profissional 69320 também funciona enchendo o depósito de água e é entregue com tubos de instalação e pá para o gelo.
Que picadora de gelo escolher para um bar ou um cocktail bar?
Para um consumo médio, a Pro 69313 da Lacor pica até 12 kg por hora e dá gelo triturado em cerca de 30 segundos. Para um consumo elevado e contínuo, o triturador TH-1100 da Sammic é de passagem contínua, tem 450 W, copo em aço inoxidável de 2 litros e 4 níveis de trituração.
Para que serve o gelo picado?
Para cocktails como o mojito, a caipirinha ou o julep, para granizados, limonadas, refrigerantes e sobremesas frias, e para expor peixe, marisco ou ostras sobre uma cama de gelo.
O que é o CoolBar 2 e para que serve?
É um equipamento da 100% Chef que congela ou gela copos em segundos com CO2 e que, com o condensador Dry Ice Black, produz pastilhas de gelo seco no momento. É portátil, não precisa de instalação e liga-se a garrafas de CO2 com tubo de imersão de 10, 12 e 15 kg.
Como se limpa uma picadora de gelo?
Na picadora Pro 69313 da Lacor, o funil superior e o recipiente de recolha retiram-se e todas as partes desmontáveis podem ir à máquina de lavar loiça. Em qualquer equipamento convém esvaziar e secar o depósito no fim e não deixar água parada.