Desidratadoras

Um desidratador de alimentos extrai a água de frutas, legumes, cogumelos, ervas, carnes e peixes com ar quente a baixa temperatura —sempre abaixo dos 70 °C nos modelos domésticos— para que se conservem meses sem perder nutrientes nem sabor e sem conservantes. Nesta categoria encontra desde desidratadoras compactas da Lacor com 5 tabuleiros e 240 W até equipamentos profissionais em aço inoxidável com 10, 15 ou 16 tabuleiros, dupla temperatura programável e temporizadores até 72 ou 99 horas, da Excalibur e da 100%Chef.

Desidratadoras domésticas

O desidratador Brysa da Lacor (ref. 69522) é o modelo compacto de entrada: 5 tabuleiros de plástico empilháveis, 240 W, intervalo de 35 a 70 °C e temporizador até 72 horas num corpo de 29,9 × 21,3 × 21,9 cm e apenas 2 kg de peso, com certificação CE. É suficiente para chips de fruta, legumes, ervas aromáticas e carne seca caseira.

O desidratador de alimentos Lacor 69123 sobe para 13,5 litros de capacidade repartidos por 6 tabuleiros, com seletor de potência para ajustar a temperatura a cada alimento e um consumo muito baixo. O desidratador giratório Terra 69223 da Lacor acrescenta um sistema de rotação automática de 360º —aquecimento 3D— que faz circular o ar de forma uniforme pelos orifícios dos seus 5 tabuleiros desmontáveis; admite peças grandes, serve para fazer iogurte e traz acessórios para desidratar molhos e fazer bolachas, além do livro de receitas Mi taller de Bienestar de Lauri Bengochea.

Desidratadores profissionais em aço inoxidável

O desidratador profissional Bisecco da Lacor (ref. 69525) foi pensado para a restauração: 16 tabuleiros de aço inoxidável, 1.400 W, intervalo de 35 a 80 °C e temporizador de 72 horas em 51,4 × 36,5 × 33,5 cm. A desidratadora profissional Lacor 69523 cobre o patamar intermédio para pequenas unidades de fabrico e cozinhas de menor dimensão.

Os desidratadores Drycook da 100%Chef permitem programar duas temperaturas e dois tempos consecutivos (24 + 24 h) num único ciclo de 48 horas, com precisão de 5 graus entre 35 e 80 °C: alta no início, quando o produto ainda tem muita água, e mais baixa depois para não estragar a textura. O modelo de 10 tabuleiros monta tabuleiros de aço inoxidável de 30 × 28 cm; o Drycook de 15 tabuleiros leva-os de 40 × 38 cm, com luz interior, vidro para ver o produto sem abrir, temporizador digital, folhas de teflon e grelhas siliconadas opcionais e chassis empilhável com rodas.

O desidratador Excalibur Pro EXC10EL tem corpo em aço inoxidável de dupla camada isolante e 10 tabuleiros de grelha inox que somam pouco mais de 1,20 m² de superfície de secagem; o seu sistema patenteado Parallex de fluxo de ar horizontal, o controlo digital com ecrã LCD, os ciclos de duas temperaturas e as até 99 horas programáveis fazem dele a referência para produção contínua. O Excalibur EE de 10 tabuleiros é a versão com resistências cerâmicas laterais e espiral de ventilação protegida, chassis metálico, superfície isolada e duas portas de vidro temperado; os seus tabuleiros de malha ultrafina de aço inoxidável ocupam um mínimo de espaço interior.

Temperaturas de desidratação por alimento

Estes são os valores de referência que a Lacor publica na sua tabela de tempos; convém ajustá-los com a experiência, porque o resultado depende da espessura do corte, da humidade ambiente e do tipo de alimento.

Como escolher uma desidratadora

Para uso doméstico ocasional bastam 5 ou 6 tabuleiros de plástico e um termóstato de 35 a 70 °C, como no Brysa ou no 69123 da Lacor. Se desidrata todas as semanas ou vende produto, procure aço inoxidável, fluxo de ar horizontal e temporizador longo: o inox limpa-se melhor e não retém cheiros, o ar horizontal seca por igual todas as alturas e o temporizador evita ter de estar sempre atento. A programação de duas temperaturas dos Drycook e dos Excalibur é o que marca a diferença em texturas finas (frutas, pastelaria, snacks). Depois de seco, guarde o produto em frascos de conservação herméticos, em recipientes herméticos ou embalado a vácuo com as embaladoras de vácuo e os rolos e sacos de vácuo para que não recupere humidade.

Perguntas frequentes sobre desidratadoras de alimentos

A que temperatura se deve desidratar cada alimento?

Segundo a tabela de referência da Lacor: ervas 35-40 °C, folhas verdes 40 °C, pão 40-50 °C, iogurte 45 °C, legumes 50-55 °C, frutas 55-60 °C e carnes ou peixes 65-70 °C. Os desidratadores domésticos da Lacor trabalham sempre abaixo dos 70 °C; os profissionais Drycook e Bisecco chegam aos 80 °C.

De quantos tabuleiros preciso?

Com 5 ou 6 tabuleiros cobre o consumo de uma casa: é o que oferecem o Brysa (5 tabuleiros), o Terra 69223 (5 tabuleiros desmontáveis) e o Lacor 69123 (6 tabuleiros, 13,5 litros). A partir de 10 tabuleiros entra-se no terreno profissional —Drycook 10 e 15, Excalibur Pro e EE de 10, Bisecco de 16— com superfícies de secagem de mais de 1 m².

Tabuleiros de plástico ou de aço inoxidável?

Os de plástico são mais leves e económicos e servem para uso doméstico. Os de aço inoxidável dos modelos profissionais aguentam o uso intensivo, não absorvem cheiros, limpam-se com facilidade e admitem peças mais pesadas; o Drycook de 10 tabuleiros leva-os de 30 × 28 cm e o de 15, de 40 × 38 cm.

O que é a ventilação horizontal e porque é que importa?

Num desidratador de ar horizontal a ventoinha está na parte traseira ou lateral e empurra o ar em paralelo aos tabuleiros, de modo que todos recebem o mesmo caudal e não é preciso rodá-los a meio da sessão. É o sistema Parallex patenteado da Excalibur e o que montam os Drycook da 100%Chef. Os modelos verticais, como o Terra da Lacor, compensam-no com a rotação automática de 360º.

Quanto tempo demora a desidratar a fruta?

Depende da espessura do corte, da humidade exterior e do alimento, por isso os fabricantes dão tabelas de referência e não tempos fixos. Daí o interesse do temporizador: 72 horas no Brysa e no Bisecco da Lacor, ciclos de 48 horas (24 + 24) nos Drycook e até 99 horas programáveis no Excalibur Pro EXC10EL.

É possível fazer iogurte ou carne seca numa desidratadora?

Sim. O iogurte coalha por volta dos 45 °C e o Terra 69223 da Lacor inclui essa função, juntamente com acessórios para desidratar molhos e fazer bolachas. Para carne seca, jerky e peixe seco trabalha-se a 65-70 °C, o troço alto da tabela.

Como se conserva o alimento desidratado?

Em local seco, hermético e ao abrigo da luz. Os frascos de conservação com fecho hermético são a opção habitual em casa; para produção ou para meses de armazenamento, o vácuo com embaladora e sacos de vácuo impede que o produto volte a captar humidade.