Travessas de servir
As travessas de servir profissionais de aço inoxidável são a base do serviço de mesa na hotelaria e restauração: travessas ovais, redondas, para peixe e fundas em vários tamanhos, desde 20x13 cm para petiscos até 80x48 cm para buffet, catering e apresentação de pratos na sala. Na Hiperchef tens-las em aço inoxidável 18/10 e 18% de crómio da Lacor, e em aço esmaltado vitrificado da Ibili, adequadas também para uso doméstico.
Tipos de travessas para servir
A travessa oval de aço inoxidável da Lacor é a mais versátil: aço com 18% de crómio e acabamento brilhante, em 9 tamanhos de 20x13 a 80x48 cm, com 2 bandas e 8 anilhas que lhe dão estabilidade ao empilhar. Em acabamento polido acetinado mate, a versão em inox 18/10 (7 tamanhos, de 20x13 a 50x31 cm) resiste melhor à corrosão e mantém o brilho com o uso. A travessa redonda 18/10 (Ø 30 e 35 cm) funciona para entradas, mariscos e buffet.
Para peças inteiras, a travessa para peixe da Lacor alonga o formato oval até 60x27 ou 80x30 cm. E a travessa funda oval acrescenta entre 4,5 e 5,5 cm de profundidade (5 tamanhos, de 30x20 a 50x31 cm) para guisados, pratos com molho, saladas e gratinados.
Travessas de aço esmaltado para forno e mesa
Se serves do forno para a mesa, a coleção Vintage da Ibili é fabricada artesanalmente em aço esmaltado vitrificado branco, apta para forno, fogões a gás e máquina de lavar loiça: a bandeja oval Vintage para assados e peixes, a travessa retangular funda para lasanhas e gratinados (comprimentos de 15 a 27 cm) e a bandeja redonda com asas (Ø 22 cm). A linha Gastrodessin, com decoração diferente para cada alimento, inclui peças como a bandeja oval para peixe de 35x24 cm, e versões para legumes, marisco e aves-carne, todas aptas para forno e máquina de lavar loiça. O esmalte vitrificado é higiénico, não retém cheiros nem sabores e limpa-se com facilidade.
Completa o serviço com as bandejas e travessas de servir, a restante loiça e os utensílios de servir e mesa.
Perguntas frequentes sobre travessas de servir
Que travessa escolho para servir um peixe inteiro?
Uma travessa alongada: a travessa para peixe da Lacor em inox 18/10 mede 60x27 ou 80x30 cm e admite peças grandes; para doses de mesa, a bandeja oval Gastrodessin da Ibili (35x24 cm, apta para forno) permite gratinar e levar o peixe diretamente à mesa.
Qual é a diferença entre aço inoxidável 18/10 e 18% de crómio?
O 18/10 tem 18% de crómio e 10% de níquel, o que confere maior resistência à corrosão e um brilho mais duradouro; é o aço das travessas acetinadas, redondas, para peixe e fundas da Lacor. As travessas com 18% de crómio e acabamento brilhante são a alternativa mais económica para um uso intensivo na sala.
As travessas esmaltadas podem ir ao forno?
Sim. As coleções Vintage e Gastrodessin da Ibili são fabricadas em aço esmaltado vitrificado apto para forno e máquina de lavar loiça, e as Vintage servem ainda sobre fogões a gás, por isso podes cozinhar e servir na mesma peça.
Que medida de travessa preciso?
Para petiscos e doses funcionam os tamanhos pequenos (20x13 a 30x20 cm); para carnes, peixes e serviço de mesa, os médios (35x23 a 50x31 cm); e para buffet e catering, os grandes formatos de 60x27 a 80x48 cm. As travessas ovais da Lacor cobrem toda a gama em 9 tamanhos.
Como se arrumam as travessas sem ocupar espaço?
Empilhadas: a travessa oval da Lacor tem um design 100% empilhável com 2 bandas e 8 anilhas ajustáveis que dão estabilidade à pilha. Por serem de aço inoxidável, podem guardar-se empilhadas sem receio de oxidação numa cozinha profissional.