Fornos e micro-ondas

Fornos e micro-ondas profissionais para hotelaria

Nesta categoria encontra micro-ondas profissionais de 20 a 34 litros, fornos elétricos para pizza com pedra de cordierite, fornos de brasa para 40 a 140 comensais e fornos mistos de convecção e vapor das marcas Sammic, Lacor, Pujadas e FM Hornos industriales. São equipamentos pensados para o ritmo de bares, restaurantes, pizzarias e coletividades, com versões domésticas da Lacor para quem procura o mesmo em pequena escala.

Micro-ondas profissionais e industriais

Um micro-ondas de hotelaria é construído para funcionar em serviço contínuo, com câmaras de aço inoxidável e potências muito superiores às domésticas. O micro-ondas profissional MO-1000 da Sammic oferece 25 litros e 1.550 W de consumo num corpo de 51 x 43 x 31 cm, e o seu irmão maior, o MO-1834 de 34 litros e 2.800 W, está pensado para balcões e cozinhas com picos de serviço fortes; ambos estão certificados CE e Aenor. Na Lacor, o micro-ondas profissional 69325 combina 25 litros, 1.000 W e câmara de aço inoxidável 18/10 com 3 anos de garantia. Para uso doméstico ou pequenos negócios, o micro-ondas Luno de grande capacidade (20 litros, 700 W, prato giratório de Ø24,5 cm e painel analógico) e o micro-ondas 69322 com prato giratório (20 litros, 700 W, interior em aço inoxidável 18/10) resolvem o dia a dia de aquecer e descongelar.

Fornos elétricos para pizza

A série PO da Sammic fabrica-se em Guipúscoa em aço inoxidável e cobre desde o PO-1+1/32 de duas câmaras —duas pizzas de Ø32 cm, 3.200 W e temperatura regulável de 50 a 320 ºC— até modelos trifásicos como o PO-9 para 9 pizzas de Ø35 cm, com 13.200 W e até 500 ºC. Todos montam plano de cozedura em pedra refratária de cordierite —um mineral que suporta até 1.000 ºC—, resistências superior e inferior com termóstatos independentes em cada câmara e porta com vidro e iluminação interior. O forno para pizzas Lecco da Lacor segue a mesma filosofia com pedra de cordierite 100 % natural de 40 x 40 cm, termóstatos independentes em cima e em baixo, intervalo de 0 a 300 ºC e duas versões: um nível com 2.000 W (referência 69632) ou dois níveis com 3.000 W (referência 69633); instala-se diretamente sobre a mesa ou a bancada.

Fornos de brasa

Os fornos de brasa Oven da Pujadas trabalham com carvão e atingem os 350 ºC, com entrada de ar e saída de fumos reguláveis em várias posições e duplo corta-fogo na chaminé. São fabricados em aço inoxidável e ferro vitrificado, com revestimento isolante que otimiza o consumo de carvão, tremonha funda de barras individuais substituíveis e gaveta de recolha de cinzas em aço inoxidável. O Oven50 para 40-50 comensais carrega 5 kg de carvão (62 x 70 x 55,5 cm, 130 kg); o Oven90 para 80-90 comensais carrega 7 kg, e o Oven140 para 130-140 comensais admite 9 kg de carvão. Como combustível, a Pujadas oferece paletes de 28 sacos de 10 kg de carvão de marabu, ideal pelo seu alto poder calorífico e longa duração.

Fornos mistos e de convecção

O forno misto de convecção e vapor STR 106 M da FM admite 6 tabuleiros GN 1/1 com separação de 68 mm, regula a humidade de 0 a 100 %, chega aos 250 ºC e monta 9.200 W com ligação trifásica; a gama STR inclui também os modelos 110 M e 106 V1. Para produções mais contidas, o forno multifuncional de convecção da Pujadas trabalha com 4 tabuleiros de 43 x 32 cm, 2,67 kW em ligação monofásica de 230 V e temperatura até 300 ºC com termóstato de segurança. Em bancada doméstica, a Lacor propõe os seus fornos elétricos de convecção de 28 e 35 litros —5 funções, temporizador de 0 a 120 minutos, até 230 ºC, interior antiaderente livre de PFOA e espeto rotativo incluído— e o forno halogéneo de convecção de 12 litros com intervalo de 125 a 250 ºC.

Como escolher o forno ou o micro-ondas

Pense primeiro no volume de serviço: para aquecer e regenerar, um micro-ondas de 20-25 litros cobre um balcão e o de 34 litros uma cozinha com picos fortes; para pizzaria, conte quantas pizzas precisa de cozer ao mesmo tempo e o seu diâmetro; para assados na brasa, escolha o Oven pelo número de comensais; e para menus completos, o forno misto com tabuleiros GN 1/1 é o mais versátil. Verifique sempre a ligação elétrica disponível: os equipamentos grandes são trifásicos. Complete o seu equipamento com os tabuleiros, assadeiras e travessas de forno, os banhos-maria e as torradeiras de pão, ou consulte o catálogo completo de Sammic, Lacor, Pujadas e FM Hornos industriales.

Perguntas frequentes sobre fornos e micro-ondas de hotelaria

Qual é a diferença entre um micro-ondas profissional e um doméstico?

A construção e o ritmo de trabalho. Um micro-ondas profissional como o MO-1834 da Sammic oferece 34 litros e 2.800 W para aquecer em segundos durante todo o serviço, com câmara de aço inoxidável pensada para uso intensivo. Um doméstico, como o Luno da Lacor, trabalha com 700 W e 20 litros: suficiente para casa ou um pequeno negócio, mas não para um balcão com filas.

Que forno para pizza preciso para o meu negócio?

Depende de quantas pizzas coze ao mesmo tempo e do seu diâmetro. O PO-1+1/32 da Sammic faz 2 pizzas de Ø32 cm com ligação monofásica; os modelos grandes da série, como o PO-9, cozem 9 pizzas de Ø35 cm ao mesmo tempo com ligação trifásica e até 500 ºC. Todos usam pedra refratária de cordierite, que dá a base estaladiça e dourada característica.

Quantos comensais cobre um forno de brasa?

Os fornos de brasa Oven da Pujadas escolhem-se pela capacidade de serviço: o Oven50 cobre 40-50 comensais com uma carga de 5 kg de carvão, o Oven90 chega aos 80-90 comensais com 7 kg e o Oven140 atinge 130-140 comensais com 9 kg. O seu revestimento isolante e a tremonha funda fazem com que o carvão dure mais do que noutros fornos.

O que é um forno misto de convecção e vapor?

Um forno que combina calor por ar e vapor de água na mesma câmara, com a humidade regulável de 0 a 100 %, como o STR 106 M da FM. Permite assar, cozer no forno, regenerar e cozinhar a vapor em tabuleiros GN 1/1, controlando a textura do alimento: mais vapor para que não seque, mais convecção para dourar.

Preciso de ligação trifásica para estes fornos?

Só para os equipamentos de maior potência. O forno de convecção da Pujadas (2,67 kW) e o forno de pizza PO-1+1/32 (3.200 W) funcionam com ligação monofásica de 220-240 V; em contrapartida, o forno misto STR 106 M da FM (9.200 W) e os fornos de pizza grandes da Sammic, como o PO-9 (13.200 W), requerem ligação trifásica. Verifique-o antes de decidir o modelo.