Descaroçadores
Um descaroçador retira o caroço de cerejas, ameixas, azeitonas ou mangas num só gesto e deixa a peça praticamente inteira, pronta para tartes, doces, conservas e aperitivos. Nesta categoria encontra descaroçadores manuais da Ibili, Lacor e Westmark, desde o modelo de êmbolo para uma cereja de cada vez até ao de plataforma com calha para trabalhar em série, além de uma faca profissional de desossar carne e aves da Martínez y Gascón.
Descaroçadores de cerejas
O descaroçador de cerejas da Ibili tem uma plataforma sobre a qual se colocam várias cerejas que deslizam por uma calha; ao pressionar o êmbolo o caroço sai e o fruto fica inteiro, rápido e limpo, o que o torna cómodo em plena época. O descaroçador de cerejas e azeitonas da Ibili (ref. 686300, cerca de 129 g) serve para as duas frutas: coloca-se a peça no encaixe, pressiona-se e o caroço sai por baixo; é vendido em packs de 6 unidades, prático para unidades de fabrico ou para repor em cozinhas com vários postos.
O descaroçador de cerejas Kernex da Westmark é em alumínio, fabricado na Alemanha e tem 5 anos de garantia. A sua particularidade é que descaroça a cereja mesmo com o pé: basta introduzi-la com o pé virado para baixo. O laminador de morangos e descaroçador de cerejas da Ibili combina as duas funções num só utensílio.
Descaroçadores de ameixas e fruta de caroço grande
O descaroçador de ameixas Steinex da Westmark trabalha ameixas e alperces até 3 cm de diâmetro, frescos, em conserva ou congelados. A sua lâmina em cruz temperada retira o caroço e corta a fruta ao mesmo tempo, que é exatamente o que se precisa para tartes e compotas; é fabricado na Alemanha em alumínio e aço inoxidável.
O descaroçador combinado Steinex-combi da Westmark abrange cerejas e ameixas até 4 cm de diâmetro, também com fruta congelada, e é feito em alumínio, ABS e aço inoxidável com 5 anos de garantia. Para a manga, o descaroçador de mangas da Ibili separa a polpa do caroço plano e alongado de forma segura, sem andar às voltas com a faca.
Descaroçadores de azeitonas
O descaroçador de azeitonas Olivus da Westmark monta um punção curvo extra longo e um suporte côncavo que segura igualmente bem as azeitonas grandes e as pequenas, de modo que o caroço sai limpo e a azeitona fica inteira para rechear. É em alumínio, mede 169 × 105 × 27 mm, é fabricado na Alemanha e tem 5 anos de garantia. O descaroçador de azeitonas da Lacor é a alternativa simples e económica para o mesmo trabalho.
Faca de desossar carne e aves
Desossar carne e peixe é outro ofício: aí entra a faca de desossar direita de 15 cm da série Atenas da Martínez y Gascón, de lâmina estreita em aço inoxidável com molibdénio-vanádio, resistente à corrosão e com boa retenção do fio. A lâmina de 150 mm e o perfil direito são a medida habitual para separar ossos e espinhas de peças pequenas e de aves. Encontrará mais opções em facas de cozinha.
Como escolher um descaroçador
Repare em três coisas: a fruta, o volume e o material. Para cerejas e azeitonas, qualquer descaroçador de êmbolo cumpre; se vai preparar quilos, o modelo de plataforma com calha da Ibili ou o pack de 6 unidades rendem muito mais. Para ameixas e alperces precisa de um corpo com boca de 3 ou 4 cm, como os Steinex da Westmark, porque um descaroçador de cereja fica pequeno. No material, o alumínio com lâminas de aço inoxidável da Westmark aguenta épocas inteiras e vem com 5 anos de garantia. Depois de descaroçar, a fruta vai direta para os frascos de conservação para doces e compotas, para os utensílios de pastelaria para tartes e clafoutis ou para os coadores e escorredores para a lavar e escorrer antes; e se for preciso cortá-la, veja os cortadores de alimentos e os descascadores, raladores e picadoras.
Perguntas frequentes sobre descaroçadores
Que descaroçador serve para cerejas e azeitonas ao mesmo tempo?
O descaroçador de cerejas e azeitonas da Ibili (ref. 686300) foi pensado precisamente para isso: o encaixe admite as duas peças e o caroço sai pela parte inferior, deixando a fruta inteira. É vendido em packs de 6 unidades. O Steinex-combi da Westmark, por sua vez, combina cerejas e ameixas até 4 cm.
Podem descaroçar-se ameixas com um descaroçador de cerejas?
Não, a boca fica pequena. Para ameixas e alperces é preciso um modelo específico: o Steinex da Westmark admite até 3 cm de diâmetro e o Steinex-combi até 4 cm, em ambos os casos também com fruta em conserva ou congelada.
Há descaroçadores que sirvam para fruta congelada?
Sim. Os Steinex e Steinex-combi da Westmark estão indicados para ameixas e cerejas frescas, em conserva ou congeladas, graças às suas lâminas temperadas de aço inoxidável.
É possível descaroçar a cereja sem lhe tirar o pé?
Com o Kernex da Westmark, sim: introduz-se a cereja com o pé virado para baixo e o punção retira o caroço sem arrancar o pé, que é o que se pretende quando a cereja é servida inteira ou banhada em chocolate.
De que material são os descaroçadores e como se limpam?
Os da Westmark são em alumínio, ABS e aço inoxidável de fabrico alemão, com 5 anos de garantia; os da Ibili e da Lacor combinam plástico técnico e aço. Convém enxaguá-los logo que se termina, porque o sumo da cereja e a salmoura da azeitona mancham e ressecam, e secá-los antes de os guardar.
Qual é a diferença entre um descaroçador e uma faca de desossar?
O descaroçador é um utensílio de fruta: expulsa o caroço por pressão sem cortar a peça. A faca de desossar é para carne, aves e peixe: lâmina estreita e flexível que contorna o osso, como a direita de 15 cm da série Atenas da Martínez y Gascón, em aço inoxidável com molibdénio-vanádio.