Tapetes de silicone

Tapetes de silicone para forno, pastelaria e decoração

Um tapete de silicone é uma folha antiaderente e reutilizável que substitui o papel vegetal: coloca-se sobre o tabuleiro, coze-se por cima e lava-se para voltar a usá-lo centenas de vezes. Na Hiperchef encontrará tapetes lisos tipo Silpat, tapetes microperfurados para massas estaladiças, tapetes para micro-ondas e tapetes de texturas e decoração das marcas Ibili, Silikomart, Lacor, De Buyer e Pujadas, fabricados em silicone de platina com certificação LFGB, isentos de BPA e com 3 anos de garantia.

Tapetes lisos para assar: os "Silpat"

São a base antiaderente clássica para bolachas, massa folhada, merengues ou trabalho com açúcar e chocolate. O Silpat da Ibili de 40 x 30 cm —o nome vem do primeiro fabricante deste tipo de tapete— suporta até 230 ºC e vai do forno ao micro-ondas, ao congelador e à máquina de lavar loiça. Em uso intensivo de pastelaria profissional, o Silpat da Pujadas aguenta de -40 a 260 ºC e está disponível em várias medidas, e o tapete White da Lacor chega em três formatos: 30 x 40 cm, Gastronorm 1/1 (52 x 32 cm) e tabuleiro de forno de 60 x 40 cm. Se, além disso, quiser medir enquanto trabalha, o tapete da Lacor com medidas e formas impressas de 60 x 40 cm incorpora réguas laterais e tabelas de conversão de temperaturas, pesos, volumes e comprimentos.

Tapetes microperfurados: crosta estaladiça e cozedura uniforme

Os microperfurados deixam passar o ar quente através de milhares de orifícios, de modo que o calor se distribui de maneira uniforme e a base de pães, pizzas, bolachas, éclairs ou bolaria fica estaladiça. O tapete microperfurado da Ibili mede 40 x 30 cm e suporta de -40 a 260 ºC. O Air Mat da Silikomart, com núcleo de fibra de vidro, está disponível em 300 x 400, 520 x 315 e 583 x 384 mm, e existe também com pré-formas desenhadas de éclairs e choux para porcionar tamanhos idênticos; ambos servem ainda como suporte antiderrapante de congelação. O Airmat da De Buyer, de fibra de vidro siliconada nas duas faces, trabalha de -55 a +280 ºC, ideal para massa folhada, massas de pão e massas doces, mesmo congeladas.

Tapetes para micro-ondas e formas-tapete de decoração

O Crispy Mat da Silikomart incorpora cones que fazem circular o ar por baixo do alimento e recolhem o excesso de gordura: os panados e as massas saem estaladiços do micro-ondas ou do forno. Existe redondo (Ø26 cm, para pratos de micro-ondas) e retangular em duas medidas (290 x 220 e 410 x 295 mm). Para decoração e pastelaria criativa tem o tapete para macarons da Silikomart com 48 cavidades de Ø40 mm (24 macarons por fornada), os tapetes de texturas para formas bûche, a forma Tricot para tartes, o Tapis Roulade com rebordo para placas de torta enrolada e as bandas e chablons para chocolate, caramelo e isomalte.

Como escolher o seu tapete de silicone

Para uso geral de forno (bolachas, merengues, assados), um tapete liso tipo Silpat. Para pão, pizza, éclairs e tudo o que deva ficar estaladiço, um microperfurado. Para micro-ondas, o Crispy Mat. E para acabamentos decorativos, os tapetes de texturas e chablons. Escolha a medida em função do seu tabuleiro: 40 x 30 cm é o formato doméstico habitual; 60 x 40 cm e GN 1/1 são os padrões profissionais. Complete o seu equipamento em utensílios de pastelaria, formas de pastelaria e rolos para massas.

Perguntas frequentes sobre tapetes de silicone

O que é um tapete de silicone e para que serve?

É uma folha antiaderente reutilizável que se coloca sobre o tabuleiro do forno em vez do papel vegetal. Serve para assar sem que nada se cole, trabalhar massas, açúcar ou chocolate, e também como suporte de congelação. Ao ser reutilizado centenas de vezes, substitui o papel vegetal descartável.

Que temperatura suporta um tapete de silicone?

Depende do modelo: os tapetes de silicone de platina da Silikomart trabalham de -60 a +230 ºC, os da Ibili e da Pujadas chegam de -40 a 260 ºC e o Airmat da De Buyer alcança de -55 a +280 ºC. Todos vão do congelador ao forno sem se deformarem.

Qual é a diferença entre um tapete liso e um microperfurado?

O liso é uma superfície antiaderente contínua, ideal para bolachas, merengues ou trabalho de açúcar. O microperfurado deixa passar o ar quente através dos seus orifícios, distribui o calor de maneira uniforme e consegue bases estaladiças em pão, pizza, éclairs e bolaria.

Como se limpa um tapete de silicone?

Com água quente e detergente suave, ou na máquina de lavar loiça na maioria dos modelos. Guarda-se plano ou enrolado, sem o dobrar a seco ao meio, e recupera sempre a sua forma original.

O tapete de silicone substitui o papel vegetal?

Sim. Cumpre a mesma função antiaderente com melhores resultados de cozedura e sem gerar resíduos: um único tapete evita centenas de folhas de papel descartável. Basta respeitar a temperatura máxima do fabricante e não cortar sobre ele com facas.