Tábuas de corte
Encontre a tábua de corte perfeita para a sua cozinha no catálogo da Hiperchef. Desde tábuas de polietileno com código de cores HACCP para hotelaria até tábuas de madeira de bambu e de seringueira para apresentação e serviço, oferecemos opções profissionais para cada necessidade. Uma boa tábua de corte protege as suas facas, garante a higiene alimentar e melhora a eficiência no trabalho de corte diário.
Tipos de tábuas de corte consoante o material
O material da tábua determina o seu uso principal, a sua durabilidade e o seu comportamento face à higiene e ao gume das facas. Cada material tem o seu contexto ideal.
Tábuas de polietileno de alta densidade (PEAD)
O polietileno de alta densidade é o padrão nas cozinhas profissionais e o material exigido pelas normas de higiene alimentar na hotelaria. É resistente, não poroso, fácil de desinfetar (mesmo em máquina de lavar loiça industrial) e não altera o sabor dos alimentos. As tábuas de PEAD estão disponíveis no código de cores HACCP para evitar a contaminação cruzada: vermelho para carne crua, azul para peixe, verde para fruta e legumes, amarelo para aves, branco para lacticínios e pão, e castanho para alimentos cozinhados. Existe ainda a tábua roxa antialérgica para alimentos livres de alergénios.
Tábuas de madeira e bambu
A madeira (bambu, seringueira, faia) é o material mais respeitador do gume das facas. Absorve o impacto do corte sem danificar a lâmina, o que prolonga a vida da sua cutelaria. As tábuas de madeira de seringueira são especialmente apreciadas pelos cozinheiros profissionais pela sua dureza equilibrada e resistência à humidade. As de bambu destacam-se pela leveza, pelas suas propriedades antibacterianas naturais e pela sua estética. Na hotelaria, as tábuas de madeira usam-se sobretudo para apresentação e serviço (charcutaria, queijos, pães, buffets), ao passo que para o corte intensivo em cozinha se prefere o polietileno pela sua facilidade de desinfeção.
Tábuas de aço inoxidável e titânio
As tábuas de aço inoxidável e titânio representam a vanguarda nas superfícies de corte. São ultraleves, praticamente indestrutíveis, totalmente higiénicas e não absorvem cheiros nem bactérias. São ideais para cozinhas profissionais que procuram a máxima durabilidade e um design moderno. A sua superfície lisa respeita melhor o gume do que as tábuas de vidro ou cerâmica.
Código de cores HACCP para hotelaria
Em qualquer cozinha profissional, evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozinhados é uma exigência básica de higiene. O sistema de tábuas por cores é a forma mais prática e reconhecida de cumprir este requisito: é o método exigido pela maioria das inspeções de saúde e auditorias HACCP. Ter um conjunto completo de tábuas de cores, juntamente com um suporte organizador, demonstra boas práticas e facilita o trabalho ordenado na cozinha.
Comprar tábuas de corte profissionais
Na Hiperchef trabalhamos com fabricantes de referência em tábuas de corte: Lacor, com a gama mais ampla de tábuas de polietileno HD em todas as cores, tábuas de bambu, madeira de seringueira e aço inoxidável; Ibili, com tábuas de polietileno e bambu em formatos domésticos e profissionais; e De Buyer, com suportes organizadores e tábuas de gama premium. Desde 1977 equipamos cozinhas profissionais em toda a Espanha e conhecemos as exigências de higiene e durabilidade que o trabalho diário com tábuas de corte requer.
Perguntas frequentes sobre tábuas de corte
Que material é melhor para uma tábua de corte profissional?
O polietileno de alta densidade (PEAD) é o padrão na hotelaria pela sua resistência, facilidade de limpeza e cumprimento das normas de higiene alimentar. É o material das tábuas de cores da Lacor e da Ibili. A madeira (bambu, seringueira, faia) é excelente para apresentação e corte doméstico, uma vez que é mais suave com o gume das facas. Como novidade, existem tábuas de aço inoxidável e de titânio, ultraleves, praticamente indestrutíveis e totalmente higiénicas, ideais para cozinhas profissionais que procuram a máxima durabilidade e um design vanguardista.
Que significam as cores das tábuas de corte na hotelaria?
O código de cores HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) evita a contaminação cruzada entre alimentos: vermelho para carne crua, azul para peixe cru, verde para fruta e legumes, amarelo para aves cruas, branco para lacticínios e pão, e castanho para alimentos cozinhados. Na Hiperchef vai encontrar tábuas de polietileno HD da Lacor e da Ibili disponíveis em todas estas cores, incluindo a tábua roxa antialérgica da Lacor para alimentos livres de alergénios.
Que tamanho de tábua de corte preciso?
Para uso doméstico, uma tábua de 30x20 cm é suficiente para a maioria das tarefas. Na cozinha profissional, o mínimo recomendável é 40x30 cm (formato GN 1/1) para trabalhar com comodidade e segurança. Se corta peças grandes de carne ou peixe, opte por tábuas de 50x30 cm ou superiores. A espessura também importa: as tábuas finas (10 mm) são mais manejáveis para tarefas rápidas, ao passo que as de 20 mm ou mais oferecem maior estabilidade e duração num ambiente de uso intensivo.
Como se limpam e desinfetam corretamente as tábuas de corte?
As tábuas de polietileno lavam-se com água quente, detergente e uma escova, e podem desinfetar-se com lixívia alimentar diluída ou em máquina de lavar loiça industrial. As de madeira e bambu, como as tábuas de bambu e seringueira da Lacor, nunca devem ser mergulhadas nem colocadas na máquina de lavar loiça: limpam-se com um pano húmido e detergente suave, e deixam-se secar na vertical. Para eliminar cheiros, esfregue a superfície com limão e sal grosso. Na hotelaria, as normas exigem desinfetar as tábuas após cada mudança de tipo de alimento.
De quanto em quanto tempo é preciso mudar uma tábua de corte?
Quando a superfície apresenta sulcos profundos, fendas ou deformações que impedem uma limpeza completa, é altura de a substituir. Num ambiente profissional com uso diário, as tábuas de polietileno costumam durar entre 6 meses e 2 anos, consoante a intensidade de utilização. As tábuas de madeira maciça, como as de madeira de seringueira da Lacor, têm maior longevidade se se mantiverem hidratadas com óleo mineral alimentar. Verificar periodicamente o estado das tábuas é um requisito básico de qualquer plano HACCP.
É obrigatório usar tábuas de cores num restaurante?
A legislação de segurança alimentar não obriga literalmente a usar cores concretas, mas exige evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozinhados. O sistema de tábuas por cores é a forma mais prática e reconhecida de cumprir este requisito, e é o método exigido pela maioria das inspeções de saúde e auditorias HACCP. Ter um conjunto completo de tábuas de cores, juntamente com um suporte organizador como o da De Buyer, demonstra boas práticas e facilita o trabalho na cozinha.
As tábuas de bambu são adequadas para uso profissional?
O bambu é um material resistente, leve e com propriedades antibacterianas naturais, mas na hotelaria o seu uso limita-se geralmente a apresentação e serviço (charcutaria, queijos, pães). Para o corte intensivo em cozinha profissional, o polietileno de alta densidade continua a ser a referência pela sua facilidade de desinfeção. As tábuas de bambu da Lacor, como a tábua dupla ou a tábua para cortar pão, são ideais para buffets, serviço à mesa e cozinhas domésticas onde se valoriza a estética natural do material.
Que tábua de corte é mais respeitadora das facas?
A madeira (sobretudo madeiras macias como a seringueira ou a faia) e o polietileno são os materiais que menos desgastam o gume. As tábuas de madeira de seringueira da Lacor são especialmente apreciadas pelos cozinheiros profissionais porque absorvem o impacto do corte sem danificar a lâmina. As tábuas de vidro e cerâmica são as que mais embotam o gume. As novas tábuas de aço inoxidável e titânio oferecem uma superfície muito dura mas lisa, que respeita melhor o gume do que o vidro. Se investe em cutelaria de qualidade, vale a pena escolher uma tábua que cuide do gume.
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