Crepeiras e máquinas de waffles

As crepeiras e máquinas de waffles são chapas elétricas ou a gás com placa redonda (crepeiras) ou moldes em relevo (máquinas de waffles) para fazer crepes, panquecas, filhoses, waffles e cones. Para casa, uma crepeira de 30 cm e 1.000 W ou uma máquina de waffles de 875 a 1.200 W; para hotelaria e restauração, crepeiras de 35 a 40 cm com placa em ferro fundido e 2.200 a 4.000 W, e máquinas de waffles que produzem de 25 a 60 peças por hora. Na Hiperchef reunimos os modelos domésticos da Lacor e os profissionais da Lacor, Sammic, Pujadas, Vollrath e Waring, além das espátulas e espalhadores da Ibili.

Crepeiras elétricas para casa

A crepeira elétrica Lacor 69122 tem uma placa antiaderente de 30 cm de diâmetro, 1.000 W e 5 níveis de temperatura até 200 °C, e inclui um espalhador de massa e uma espátula; pesa 2,12 kg, mede 40 x 36 x 11 cm e é isenta de BPA. Com a mesma placa de 30 cm e 1.000 W, a crepeira Lacor White 69222 é mais leve (1,72 kg) e mais baixa (40 x 39 x 8 cm), pensada para a guardar numa gaveta; tem cabo sobresselente original. Ambas têm 3 anos de garantia e servem também para panquecas, blinis e massas finas.

Para espalhar a massa na placa, a espátula espalhadora em madeira de faia da Ibili (18 cm) distribui a massa de forma uniforme sem riscar o antiaderente, e a espátula para crepes em nylon da Ibili, também de 18 cm, resiste até 250 °C e pode ir à máquina de lavar loiça.

Crepeiras profissionais elétricas e a gás

Uma crepeira profissional distingue-se pela placa em ferro fundido, que acumula calor e o distribui por toda a superfície, pelo corpo em aço inoxidável e por uma potência de 2.200 a 4.000 W que mantém a temperatura entre crepe e crepe. Esta é a gama:

A Lacor 69196 regula de 50 a 250 °C e é a entrada na gama profissional. As crepeiras Sammic são fabricadas em Guipúscoa com certificação ISO 9001 e Aenor: a placa em ferro fundido tem tratamento antiaderente sem revestimentos, pelo que se limpa com raspador e não se desgasta, e o termóstato regula cada placa em separado nos modelos duplos. As versões a gás CG-140 e CG-240 incorporam controlo de chama, aquecem mais depressa e funcionam onde não há potência elétrica suficiente. A crepeira da Pujadas inclui gaveta e espátula, e o seu prato de 40 cm permite virar os crepes com rapidez.

Máquinas de waffles elétricas domésticas

A máquina de waffles elétrica reversível da Lacor tem placas em aço inoxidável 18/10, 875 W, termóstato, luzes de ligado e de pronto, pega de toque frio e um fecho na tampa que permite virá-la em segurança para que o waffle coza por igual dos dois lados; mede 34 x 24 x 15 cm e pesa 1,98 kg. A máquina de waffles quadrada Gante da Lacor é em alumínio fundido com antiaderente isento de PFAS, 1.200 W e uma placa de 20 x 20 cm que coze 4 waffles de 10 x 10 cm de cada vez; tem canal que recolhe o excesso de massa, regulador de temperatura, punho atérmico, pés antiderrapantes e suporte para a guardar na vertical.

Máquinas de waffles profissionais e máquinas de cones

A máquina de waffles profissional Lacor 69349 combina corpo em aço inoxidável 18/10 e moldes em ferro fundido antiaderente de 18 cm; aquece de 50 a 300 °C com 1.000 W, mede 26 x 44 x 26 cm e pesa 7 kg. As máquinas de waffles da Vollrath rodam 180° para distribuir a massa e alourar por igual, têm as resistências embutidas para um controlo preciso, tripla camada antiaderente e tabuleiro anti-gota adequado para máquina de lavar loiça: a máquina simples de 25 waffles por hora (1.000 W, waffle redondo de 18 cm e 2,5 cm de altura, 26,5 x 51 x 21,5 cm) e a máquina dupla de 50 waffles por hora com termóstato de 6 posições. Para gelatarias e cafetarias, a máquina de waffles hexagonal com base de bolhas (19 cm, 1.200 W, 25 unidades por hora) faz waffles que se enrolam como um cone, a máquina de waffles panini para recheio de gelado coze paninis de 10 cm quentes por fora com o gelado frio dentro, e a máquina de cones de bolacha produz 60 cones por hora com placa de 19 cm, bolacha de 3 mm e ferramenta cónica para lhes dar forma.

A máquina de waffles belgas Waring WW180XCE é em aço inoxidável para uso intensivo, com alvéolos profundos, termóstato regulável, indicadores de placa pronta e tabuleiro de recolha; as suas placas são substituíveis, pelo que se trocam quando se desgastam sem substituir a máquina. É um equipamento pesado com entrega à porta da rua.

Como escolher a crepeira ou a máquina de waffles

Pense primeiro no volume: para casa bastam 1.000 W e 30 cm; num bar com crepes na ementa, uma placa simples de 35 cm; numa creperia ou numa banca de feira, uma dupla de 2 x 350 ou 2 x 400 mm que permita cozer enquanto se recheia. Depois decida a energia: elétrica se tiver tomada de 220-240 V, gás se trabalhar no exterior ou numa food truck. Nas máquinas de waffles, o tipo de waffle é que manda: quadrado fino (Gante), redondo de 18 cm (Lacor 69349, Vollrath), belga de alvéolo profundo (Waring) ou formatos de gelataria (hexagonal, panini, cone). Complete o equipamento com as sandwicheiras, os grelhadores e salamandras profissionais e as máquinas de gelados se servir waffles com gelado.

Perguntas frequentes sobre crepeiras e máquinas de waffles

Que crepeira elétrica escolher para casa?

Uma crepeira com placa antiaderente de 30 cm e 1.000 W, como a Lacor 69122 ou a Lacor White 69222, que atingem 200 °C e fazem crepes do tamanho de creperia em casa. A 69122 inclui espalhador de massa e espátula e regula a temperatura em 5 níveis; a White pesa 1,72 kg e mede 40 x 39 x 8 cm.

Qual é a diferença entre uma crepeira doméstica e uma profissional?

A potência e a placa. Uma crepeira doméstica tem 1.000 W e uma placa antiaderente de 30 cm; uma profissional monta uma placa em ferro fundido de 35 a 40 cm com 2.200 a 4.000 W, corpo em aço inoxidável e termóstato de 50 a 250 °C, e aguenta serviço contínuo. A Sammic CE-135 (350 mm, 2.200 W) ou a Lacor 69196 (35 cm, 3.000 W) são o ponto de partida na hotelaria e restauração.

Crepeira elétrica ou a gás?

Elétrica para a maioria dos negócios: liga-se a 220-240 V e regula-se com termóstato. A gás, como as Sammic CG-140 (4.000 W, placa de 400 mm) e CG-240 (2 x 4.000 W), quando não há tomada elétrica suficiente, em food trucks, esplanadas e eventos ao ar livre, ou quando se procura aquecer mais depressa com menor custo energético; têm controlo de chama de segurança.

Quantos waffles por hora faz uma máquina de waffles profissional?

Uma máquina de waffles profissional simples da Vollrath produz até 25 waffles redondos de 18 cm de diâmetro e 2,5 cm de espessura por hora; a dupla chega aos 50 por hora. A máquina de cones da Vollrath fabrica 60 cones de bolacha por hora com uma placa de 19 cm e 3 mm de espessura.

O que é uma máquina de waffles belgas e em que se distingue de uma normal?

Uma máquina de waffles belgas tem moldes de alvéolos mais profundos, para waffles altos e fofos, como o waffle de Bruxelas ou de Liège. A Waring WW180XCE é fabricada em aço inoxidável para uso intensivo, com termóstato regulável, tabuleiro de recolha e placas substituíveis quando se desgastam. As máquinas domésticas, como a Lacor Gante, fazem 4 waffles quadrados de 10 x 10 cm mais finos.

Como se limpa uma crepeira ou uma máquina de waffles?

Com a placa ainda morna, passe um pano húmido ou papel de cozinha; nunca mergulhe o aparelho nem utilize esfregões metálicos sobre o antiaderente. Nas crepeiras profissionais da Sammic a placa em ferro fundido não tem revestimento e limpa-se com raspador e pano; nas máquinas de waffles Vollrath o tabuleiro anti-gota lava-se na máquina de lavar loiça. Para espalhar a massa utilize uma espátula em madeira de faia ou em nylon, que não riscam.