Mousses, espumas y emulsiones

Mousses fáciles y saludables para disfrutar durante todo el año.

Hubo un tiempo en que la mousse se limitaba al postre. En la actualidad, las mousses, espumas y emulsiones y otras cremas suaves forman parte del repertorio culinario moderno y se sirven de aperitivo, de primer plato, en un bufé, como bebida, en combinaciones dulces y saladas y de postre, con sabores tradicionales o más insólitos.  Según la temporada o la estación del año, se pueden degustar 100 recetas muy fáciles de hacer de todos los colores y sabores como: una Muselina de patatas nuevas con mousse de espárragos en primavera; una Emulsión de fresas con ruibarbo en verano; una Espuma de calabaza con nata fresca en otoño, y una Mousse de alcachofas con piñones en invierno. 

Sobre el autor:

Sylvie Girard es autora de numerosos libros de cocina y de historia de productos culinarios.  Laure Sirieix reparte su tiempo entre su profesión de actriz y la invención de recetas, que  publica en libros de cocina.