Mandolinas, cortadoras
Consigue cortes perfectos y uniformes con las mejores mandolinas de cocina del catálogo de Hiperchef. La mandolina es una herramienta imprescindible en cualquier cocina profesional: permite laminar, cortar en juliana y hacer rodajas con una precisión y velocidad imposibles de alcanzar con un cuchillo convencional. Desde carpaccios ultrafinos hasta bastones de patata para guarniciones, una buena mandolina transforma tu forma de trabajar.
Tipos de mandolinas de cocina
No todas las mandolinas son iguales. En función de su diseño, material y sistema de corte, cada modelo ofrece ventajas específicas. En Hiperchef hemos seleccionado las gamas más demandadas en hostelería profesional y cocina doméstica exigente.
Mandolina japonesa
La mandolina japonesa, como las fabricadas por Benriner, es ligera, compacta y extremadamente precisa para cortes finos. Su diseño minimalista la convierte en la favorita para preparaciones delicadas al estilo asiático: láminas de pepino, daikon, jengibre o rábano con un grosor casi transparente. Es fácil de guardar y limpiar, y su precio la hace accesible como primera mandolina profesional.
Mandolina francesa de acero inoxidable
La mandolina francesa tradicional está fabricada en acero inoxidable macizo, lo que le confiere una robustez y estabilidad superiores para un uso intensivo en cocina profesional. Modelos como la De Buyer Revolution o la De Buyer Viper soportan jornadas completas de trabajo sin perder precisión. Su mayor tamaño y peso proporcionan una base más firme durante el corte.
Mandolina con cuchilla en V
Las mandolinas con cuchilla en V permiten cortar con menos esfuerzo y mayor seguridad, ya que el alimento se desliza entre las dos hojas en lugar de contra una sola. Modelos como la Lacor 60356 o la De Buyer Kobra combinan este sistema con cuchillas intercambiables para ofrecer múltiples tipos de corte en un solo aparato.
Tipos de corte con mandolina profesional
Una mandolina profesional bien equipada permite realizar cortes lisos (rodajas uniformes), cortes ondulados o gofrados, juliana fina y gruesa, bastones y, en modelos avanzados, incluso brunoise. El grosor se regula de forma milimétrica, normalmente desde menos de 1 mm (ideal para carpaccios y chips) hasta 10-12 mm para rodajas gruesas. Esta precisión es lo que diferencia a la mandolina de cualquier corte manual.
Seguridad en el uso de la mandolina
Las mandolinas profesionales actuales incorporan protectores de manos (empujadores o carros de seguridad) que sujetan el alimento mientras lo deslizas sobre la cuchilla. Es fundamental utilizar siempre este accesorio y no intentar cortar sujetando el alimento directamente con la mano. Para mayor protección, se recomienda usar guantes anticorte de malla metálica, especialmente en entornos de cocina profesional con ritmo de trabajo intenso.
Comprar mandolinas de cocina en Hiperchef
En Hiperchef llevamos desde 1977 equipando cocinas profesionales en toda España. Nuestro catálogo de mandolinas incluye las marcas de referencia en el sector: De Buyer, Lacor y Benriner. Encontrarás mandolinas de acero inoxidable para uso profesional intensivo, modelos japoneses de precisión y mandolinas compactas con cuchilla en V, además de cuchillas de repuesto y accesorios compatibles para mantener tu equipo siempre a punto.
Preguntas frecuentes sobre mandolinas de cocina
¿Qué diferencia hay entre una mandolina japonesa, una francesa y una de cuchilla en V?
La mandolina japonesa (como las Benriner) es ligera, compacta y muy precisa para cortes finos; ideal para preparaciones delicadas al estilo asiático. La mandolina francesa tradicional, de acero inoxidable macizo, ofrece mayor robustez y estabilidad para un uso intensivo en cocina profesional, como las De Buyer Revolution o Viper. Las mandolinas con cuchilla en V (como la Lacor 60356 o la Kobra de De Buyer) permiten cortar con menos esfuerzo y mayor seguridad, ya que el alimento se desliza entre las dos hojas en lugar de contra una sola.
¿Es mejor una mandolina de acero inoxidable o de plástico profesional?
Las mandolinas de acero inoxidable son más duraderas, estables y fáciles de desinfectar, lo que las convierte en la opción preferida en cocinas profesionales. Los modelos de plástico profesional (ABS o polipropileno reforzado) son más ligeros y económicos, y resultan perfectamente válidos para un uso frecuente en hostelería si se eligen marcas de calidad como Lacor o De Buyer. En ambos casos, las cuchillas siempre son de acero inoxidable de alto rendimiento.
¿Qué tipos de corte puedo hacer con una mandolina profesional?
Una buena mandolina profesional permite realizar cortes lisos (rodajas uniformes), cortes ondulados o gofrados, juliana fina y gruesa, bastones y, en algunos modelos avanzados, brunoise. Modelos como la De Buyer Vantage o la Lacor Luxe 60332 incluyen juegos de cuchillas intercambiables que amplían las posibilidades de corte. El grosor suele ser regulable de forma milimétrica, desde láminas casi transparentes hasta rodajas de varios milímetros.
¿Es seguro usar una mandolina? ¿Cómo evito cortarme?
Las mandolinas profesionales actuales incorporan protectores de manos (también llamados empujadores o carros de seguridad) que sujetan el alimento mientras lo deslizas sobre la cuchilla. Es fundamental utilizar siempre este accesorio y no intentar cortar sujetando el alimento directamente con la mano. Marcas como De Buyer y Benriner diseñan protectores ergonómicos que se adaptan a distintos tamaños de producto. Para mayor seguridad, se recomienda también usar guantes anticorte de malla.
¿Cómo se limpia y mantiene una mandolina de cocina?
La mayoría de mandolinas profesionales se desmontan fácilmente para limpiar cada pieza por separado. Se recomienda lavar las cuchillas con agua caliente y jabón inmediatamente después de su uso, con cuidado de no pasar los dedos por el filo. Muchos modelos de Lacor y De Buyer son aptos para lavavajillas, aunque el lavado a mano prolonga la vida útil de las cuchillas. Es importante secar bien todas las piezas antes de guardarlas para evitar la oxidación.
¿Qué mandolina necesito para un restaurante o negocio de hostelería?
Para un uso profesional intensivo, lo ideal es una mandolina de acero inoxidable con base antideslizante y cuchillas intercambiables, como la De Buyer Revolution o la Lacor Profesional Inox 60357. Estos modelos soportan jornadas completas de trabajo, ofrecen cortes consistentes y son fáciles de desinfectar según las normas de higiene alimentaria. Si el volumen de corte es muy alto, conviene valorar una cortadora eléctrica profesional de marcas como Sammic o Vollrath.
¿Se pueden comprar cuchillas de repuesto para las mandolinas?
Sí, la mayoría de fabricantes profesionales ofrecen cuchillas de repuesto y accesorios compatibles con sus mandolinas. En Hiperchef encontrarás cuchillas sueltas, juegos completos de cuchillas y afiladores específicos para marcas como De Buyer y Lacor. Sustituir las cuchillas cuando pierden el filo es esencial para mantener cortes limpios y uniformes, y resulta mucho más económico que reemplazar la mandolina entera.
¿Qué grosor de corte permite una mandolina profesional?
Las mandolinas profesionales suelen ofrecer un rango de corte que va desde menos de 1 mm (ideal para carpaccios y chips) hasta aproximadamente 10-12 mm para rodajas gruesas. El ajuste se realiza mediante una rueda micrométrica o un sistema de tornillo que permite seleccionar el grosor con gran precisión. Modelos como la De Buyer Kobra V o la Lacor Luxe permiten ajustes milimétricos, garantizando uniformidad en cada corte.