Ontpitters
Een ontpitter haalt in één beweging de pit uit kersen, pruimen, olijven of mango's en laat de vrucht vrijwel heel, klaar voor taarten, jam, conserven en borrelhapjes. In deze categorie vind je handmatige ontpitters van Ibili, Lacor en Westmark, van het plunjermodel voor één kers tegelijk tot het platformmodel met geleidegootje om in serie te werken, plus een professioneel uitbeenmes voor vlees en gevogelte van Martínez y Gascón.
Kersenontpitters
De kersenontpitter van Ibili heeft een platform waarop je meerdere kersen legt die via een gootje naar beneden glijden; druk je de plunjer in, dan gaat de pit eruit en blijft de vrucht heel, snel en schoon, wat hem in het hoogseizoen erg comfortabel maakt. De ontpitter voor kersen en olijven van Ibili (ref. 686300, zo'n 129 g) werkt voor beide vruchten: je legt de vrucht in de holte, drukt aan en de pit valt er aan de onderkant uit; hij wordt verkocht in verpakkingen van 6 stuks, praktisch voor ambachtelijke werkplaatsen of om aan te vullen in keukens met meerdere werkplekken.
De Kernex kersenontpitter van Westmark is van aluminium, wordt in Duitsland gemaakt en heeft 5 jaar garantie. Het bijzondere eraan is dat hij de kers ook met steeltje ontpit: je hoeft hem er alleen met het steeltje naar beneden in te zetten. De aardbeiensnijder en kersenontpitter van Ibili combineert beide functies in één gereedschap.
Ontpitters voor pruimen en grote steenvruchten
De Steinex pruimenontpitter van Westmark verwerkt pruimen en abrikozen tot 3 cm doorsnede, vers, uit blik of diepgevroren. Het geharde kruismes duwt de pit eruit en snijdt de vrucht tegelijk in stukken, precies wat je nodig hebt voor taarten en confituren; hij wordt in Duitsland gemaakt van aluminium en roestvrij staal.
De gecombineerde Steinex-combi ontpitter van Westmark verwerkt kersen en pruimen tot 4 cm doorsnede, ook diepgevroren fruit, en is gemaakt van aluminium, ABS en roestvrij staal met 5 jaar garantie. Voor mango scheidt de mango-ontpitter van Ibili het vruchtvlees veilig van de platte, langwerpige pit, zonder gevecht met het mes.
Olijvenontpitters
De Olivus olijvenontpitter van Westmark heeft een extra lange gebogen pons en een holle houder die grote en kleine olijven even goed vasthoudt, zodat de pit er schoon uit komt en de olijf heel blijft om te vullen. Hij is van aluminium, meet 169 × 105 × 27 mm, wordt in Duitsland gemaakt en heeft 5 jaar garantie. De olijvenontpitter van Lacor is het eenvoudige en voordelige alternatief voor hetzelfde werk.
Uitbeenmes voor vlees en gevogelte
Vlees en vis uitbenen is een ander vak: daarvoor is er het rechte uitbeenmes van 15 cm uit de serie Atenas van Martínez y Gascón, met een smal lemmet van roestvrij staal met molybdeen-vanadium, corrosiebestendig en met goed snedebehoud. Het lemmet van 150 mm en het rechte profiel zijn de gebruikelijke maat om botten en graten uit kleine stukken en gevogelte te halen. Meer opties vind je bij keukenmessen.
Hoe kies je een ontpitter?
Let op drie dingen: de vrucht, het volume en het materiaal. Voor kersen en olijven voldoet elke plunjerontpitter; ga je kilo's verwerken, dan leveren het platformmodel met geleidegootje van Ibili of de verpakking van 6 stuks veel meer rendement. Voor pruimen en abrikozen heb je een huis met een opening van 3 of 4 cm nodig, zoals de Steinex van Westmark, want een kersenontpitter is dan te klein. Qua materiaal gaat het aluminium met roestvrijstalen messen van Westmark hele seizoenen mee en het komt met 5 jaar garantie. Na het ontpitten gaat het fruit rechtstreeks in de bewaarpotten voor jam en confituren, naar de bakgerei voor taarten en clafoutis of naar de vergieten en zeven om het eerst te wassen en uit te laten lekken; en moet het in stukken, kijk dan bij de voedselsnijders en de schillers, raspen en hakmolens.
Veelgestelde vragen over ontpitters
Welke ontpitter is geschikt voor kersen én olijven?
De ontpitter voor kersen en olijven van Ibili (ref. 686300) is daar precies voor gemaakt: in de holte passen beide vruchten en de pit valt er aan de onderkant uit terwijl de vrucht heel blijft. Hij wordt verkocht in verpakkingen van 6 stuks. De Steinex-combi van Westmark combineert daarentegen kersen en pruimen tot 4 cm.
Kun je pruimen ontpitten met een kersenontpitter?
Nee, de opening is te klein. Voor pruimen en abrikozen heb je een specifiek model nodig: de Steinex van Westmark verwerkt tot 3 cm doorsnede en de Steinex-combi tot 4 cm, in beide gevallen ook met fruit uit blik of diepgevroren fruit.
Zijn er ontpitters die werken met diepgevroren fruit?
Ja. De Steinex en de Steinex-combi van Westmark zijn geschikt voor verse, ingemaakte of diepgevroren pruimen en kersen, dankzij hun geharde messen van roestvrij staal.
Kun je een kers ontpitten zonder het steeltje te verwijderen?
Met de Kernex van Westmark wel: je zet de kers er met het steeltje naar beneden in en de pons duwt de pit eruit zonder het steeltje af te trekken, precies wat je wilt als de kers heel wordt geserveerd of in chocolade wordt gedoopt.
Van welk materiaal zijn ontpitters gemaakt en hoe maak je ze schoon?
Die van Westmark zijn van aluminium, ABS en roestvrij staal van Duitse makelij, met 5 jaar garantie; die van Ibili en Lacor combineren technisch kunststof en staal. Spoel ze het beste meteen na gebruik af, want kersensap en olijvenpekel geven vlekken en drogen uit, en droog ze af voordat je ze opbergt.
Wat is het verschil tussen een ontpitter en een uitbeenmes?
De ontpitter is een fruitgereedschap: hij duwt de pit eruit met druk zonder de vrucht door te snijden. Het uitbeenmes is voor vlees, gevogelte en vis: een smal, flexibel lemmet dat langs het bot gaat, zoals het rechte mes van 15 cm uit de serie Atenas van Martínez y Gascón, in roestvrij staal met molybdeen-vanadium.