Cocedor Sous Vide baja temperatura profesional 69492 de Lacor

Cocedor Sous Vide profesional para cocinar a baja temperatura 69492 de Lacor.

Cocina alimentos envasados al vacío a baja temperatura.

· Alimentos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

· Resultados de alta calidad.

· Carcasa robusta fabricada íntegramente en acero inoxidable.

· Cierre hermético gracias a la tapa con borde de silicona.

· Incluye rejilla divisoria para la separación de las bolsas.

· Pantalla digital de tiempo y temperatura.

· Termostato de gran precisión ajustable: 30ºC - 90°C (0,1 °C).

· Temporizador ajustable: 99 horas. 6 memorias.

· Filtro de seguridad para evitar impurezas en el sistema de recirculación del agua.

· Incorpora grifo de vaciado. 

Características:

• Potencia: 1600 W
• Caudal bomba: 4 L/min
• Temperatura: 30ºC - 99ºC
• Presión: 0,1ºC
• Capacidad.: 17 Litros.
• Tensión:220-240 V; 50/60 Hz
• Dimensiones:  62,5 x 36 x 30 cm
• Peso: 12 Kg.

¿Qué es la cocción al vacío?

Productos sometidos a un proceso de envasado al vacío y expuestos a temperaturas que nunca superan los 100ºC. Debido a la diferencia de presión conseguimos temperaturas de ebullición del agua a baja temperatura y la penetración de temperatura a corazón de producto es lineal, es decir, no encuentra moléculas de aire y no produce una reacción radial, por lo que el tratamiento y los resultados obtenidos con el producto están perfectamente controlados.

Una forma simple de explicar la cocción al vacío es decir que en vez de guisar, como es tradicional, los alimentos a 130ºC de calor por un periodo relativamente corto, aquí se cuecen entre 65ºC y 99ºC en tiempos más prologados según la naturaleza del género y su peso. Es, pues, una cocción larga y a baja temperatura. En un horno convencional, una pieza de carne se cuece a 200ºC de temperatura, lo que ocasiona que el exterior se tueste. Sin embargo, la temperatura en el corazón de la pieza rara vez supera los 50ºC. Por lo tanto, sólo es necesaria una temperatura igual o ligeramente superior a los 65ºC para cocer un alimento, evitando el resecamiento y el endurecimiento de la fibra muscular así como la sobrecocción.