juego cuchillos japoneses serie profesional de Arcos

Aviso: el cuchillo modelo Petty ha sido descatalogado por el fabricante y estas son las últimas unidades que quedan del juego con el cuchillo Petty incluido.

Qué incluye el juego de cuchillos japoneses de Arcos

Este juego de cuchillos japoneses de la serie profesional Universal de Arcos reúne cinco cuchillos de perfil japonés, una chaira y una funda de transporte, todos fabricados en Albacete con acero inoxidable Nitrum® y mango de polioximetileno, con 10 años de garantía del fabricante y certificación NSF. Es el kit con el que un cocinero cubre de una vez el corte de verdura, el de pescado y el fileteado fino, sin montar el maletín pieza a pieza.

1. Una funda de transporte Arcos para 8 piezas
2. Un cuchillo Santoku con hoja de 170 mm
3. Un cuchillo Petty con hoja de 140 mm
4. Un cuchillo Deba con hoja de 170 mm
5. Un cuchillo Usuba con hoja de 175 mm
6. Un cuchillo Yanagiba de 240 mm
7. Una chaira de acero al carbono de 300 mm y 13 mm de diámetro
8. Envío gratuito a la península

Para qué sirve cada cuchillo del juego

Los cinco perfiles no se solapan: cada uno resuelve un tipo de corte distinto de la cocina japonesa, y ese es justo el motivo de comprarlos juntos.

El Santoku de 170 mm es el cuchillo de diario, el equivalente japonés al cebollero: hoja ancha y punta caída para picar, cortar y trocear carne, pescado y verdura sobre la tabla. El Petty de 140 mm es el pequeño de la familia, un puntilla grande para pelar, limpiar, filetear piezas cortas y todo el trabajo de precisión que no cabe hacer con una hoja de 17 cm. El Deba de 170 mm es el cuchillo de pescadería: hoja gruesa y pesada, pensada para descabezar, abrir y sacar lomos, incluso pasando por espina, algo que destrozaría el filo de un cuchillo fino.

El Usuba de 175 mm es el cuchillo de verduras, de hoja recta y rectangular, que corta en vertical contra la tabla y permite juliana y láminas muy finas; es el hermano profesional del nakiri doméstico (el nakiri como tal no forma parte de este juego). Y el Yanagiba de 240 mm es la hoja larga y estrecha del sashimi: se corta con un solo movimiento de arrastre, sin serrar, para dejar la superficie del pescado crudo limpia y brillante. Cierra el conjunto una chaira de 300 mm, que no afila sino que realinea el filo entre servicios y es lo que mantiene los cuchillos en forma día a día.

El acero Nitrum® y el temple

Las hojas están fabricadas en acero Nitrum®, una fórmula de acero al nitrógeno que garantiza mayor durabilidad del filo (ISO 8442.5), mayor poder de corte (ISO 8442.5) y mayor resistencia (ISO 8442.1). Además, el proceso de fabricación del acero Nitrum®, a diferencia de otros aceros, es respetuoso con el medio ambiente.

El temple, que es la fase donde se modifica la estructura molecular del acero a base de cambios de temperatura controlados, es la más importante en la fabricación de aceros, porque proporciona la dureza final de la pieza. Arcos utiliza hornos continuos de última generación con atmósfera controlada para que todas las piezas superen esta etapa con todas las garantías.

El mango, fabricado en polioximetileno, está pensado para aguantar temperaturas extremas, de −40 ºC a 150 ºC, sin llegar a deformarse. Los remaches que sujetan las cachas son de acero inoxidable, lo que aporta una fuerza de sujeción extraordinaria y una gran resistencia a la corrosión. Todo ello da un cuchillo profesional con una calidad que Arcos garantiza durante 10 años y que está avalada por la certificación internacional NSF (National Sanitation Foundation).

Por qué la serie Universal

La serie Universal de Arcos está pensada para el día a día de cocinas profesionales de hoteles, bares, restaurantes y catering, donde hacen falta cuchillos de calidad y durabilidad a precios asequibles. Es también la serie más extensa del fabricante, con más de 60 tipos distintos de cuchillos para cada tarea de la cocina: carnicero, pescadero, machetas, media luna, pasteleros, salmoneros, tomateros, queseros, deshuesadores, fileteadores… todos con la misma premisa de calidad-precio.

Por ese precio asequible, la variedad de modelos y su calidad como cuchillo profesional de uso intensivo, es además la serie perfecta para estudiantes de cocina que quieren llenar el maletín de herramientas serias sin arruinarse.

No es menos importante reconocer el mérito de este fabricante albaceteño que, teniendo una de las marcas de cuchillos más reconocidas del mundo, con venta internacional y gran volumen de negocio, sigue dando empleo a cientos de personas de su región sin trasladar la producción a países con mano de obra más barata y legislaciones más permisivas en protección medioambiental o en materia fiscal.

Cómo cuidar los cuchillos japoneses

Tres costumbres alargan la vida del filo: cortar siempre sobre tabla de madera o polietileno (nunca sobre mármol, cristal o acero), pasar la chaira antes del servicio en lugar de esperar a que el cuchillo no corte, y lavar a mano con agua templada y secar al momento. Estos cuchillos admiten lavavajillas, pero el lavado a mano es lo que mantiene el filo y el mango como el primer día. Guárdalos en la funda que viene con el juego o en una barra magnética: el cajón revuelto es el peor enemigo de un filo japonés.

Ficha técnica

Cada pieza del juego se vende también por separado en nuestra sección de cuchillos de cocina, y tienes el catálogo completo del fabricante en Arcos.

Preguntas frecuentes sobre el juego de cuchillos japoneses de Arcos

¿Cuántos cuchillos trae el juego?

Cinco cuchillos japoneses (Santoku 170 mm, Petty 140 mm, Deba 170 mm, Usuba 175 mm y Yanagiba 240 mm), más una chaira de 300 mm y una funda de transporte con capacidad para 8 piezas.

¿Son cuchillos hechos en Japón?

No. Son cuchillos de perfil japonés fabricados en Albacete por Arcos, con acero Nitrum® propio. Reproducen las formas de hoja de la cocina japonesa con la fabricación y la garantía de 10 años de Arcos.

¿Qué diferencia hay entre el Santoku y el Usuba?

El Santoku es el cuchillo de uso general, con punta caída, y vale para carne, pescado y verdura. El Usuba tiene la hoja recta y rectangular y está pensado solo para verdura: corta en vertical contra la tabla y permite láminas y juliana muy finas.

¿Incluye un nakiri?

No. El cuchillo de verduras de este juego es el Usuba, la versión profesional de hoja recta; el nakiri es su variante doméstica y no forma parte del conjunto.

¿Se pueden lavar en el lavavajillas?

Sí, el fabricante lo permite, pero recomendamos lavarlos a mano y secarlos al momento: es lo que mantiene el filo y las cachas del mango en buen estado durante años.

¿La chaira afila los cuchillos?

No los afila: realinea el filo. Pasarla antes de cada servicio mantiene el corte entre afilados de verdad, que se hacen con piedra o afilador cuando el acero ya ha perdido material.

¿Vale para un estudiante de cocina?

Sí, es uno de sus usos más habituales. La serie Universal es la gama profesional de Arcos con mejor relación calidad-precio, y la funda incluida permite llevar el juego al aula o al servicio.