Guía práctica del artesano pastelero

Este libro guía práctica del artesano pastelero, es el resultado de mucho tiempo de estudios y pruebas, así como de oficio y cultura pastelera, pues cuando profesionales de la categoría de Josep Cusidó, que ha demostrado desde hace tanto tiempo y cotidianamente la valía y el dominio que tiene de nuestra profesión, se deciden a coger la pluma tienen que salir obras de un gran valor como nos lo demuestra este ejemplar.

Josep Cusidó:

Al ponerme a recopilar todas las recetas y consejos que integran este volumen no he pretendido dar forma a un gran libro que venga a revolucionar nuestro trabajo pues creo que la pastelería sólo sale adelante gracias al esfuerzo diario de todos los que hemos escogido dedicarnos a ella, sino algo mucho más importante, dejar constancia escrita de algunas de las experiencias recogidas a lo largo de mis 40 años de investigación y aprendizaje en tan noble y querido oficio.

Mi máxima ilusión es que cuando tengáis cualquier duda las sugerencias reunidas en estas páginas os puedan ser de utilidad. He tratado de exponer de forma sencilla y coherente todo aquello que he aprendido durante estos años en pastelerías de España y de fuera con el fin de que este libro se convierta en una buena herramienta de consulta y punto de partida para vuestras propias investigaciones.

Observaréis que las distintas labores están agrupadas siguiendo los meses del año más adecuados para su elaboración, aunque evidentemente pueden y deben prepararse en cualquier otro momento, con el objetivo de que su búsqueda resulte fácil y rápida para vosotros, lectores y compañeros, y si después de estudiarlo a fondo consideráis que os ha resultado útil yo ya me sentiré recompensado.