Snijplanken
Vind de perfecte snijplank voor jouw keuken in de catalogus van Hiperchef. Van polyethyleen planken met HACCP-kleurcodering voor de horeca tot houten planken van bamboe en rubberhout voor presentatie en service, wij bieden professionele opties voor elke behoefte. Een goede snijplank beschermt je messen, garandeert de voedselhygiëne en verbetert de efficiëntie bij het dagelijkse snijwerk.
Soorten snijplanken naar materiaal
Het materiaal van de plank bepaalt het belangrijkste gebruik, de duurzaamheid en het gedrag ten aanzien van hygiëne en de scherpte van de messen. Elk materiaal heeft zijn ideale context.
Snijplanken van hogedichtheidpolyethyleen (HDPE)
Hogedichtheidpolyethyleen is de standaard in professionele keukens en het materiaal dat door de gezondheidsnormen in de horeca wordt vereist. Het is duurzaam, niet-poreus, gemakkelijk te desinfecteren (zelfs in een industriële vaatwasser) en verandert de smaak van voedsel niet. HDPE-planken zijn verkrijgbaar in de HACCP-kleurcodering om kruisbesmetting te voorkomen: rood voor rauw vlees, blauw voor vis, groen voor groenten en fruit, geel voor gevogelte, wit voor zuivel en brood, en bruin voor bereid voedsel. Daarnaast bestaat de paarse antiallergische plank voor allergeenvrij voedsel.
Snijplanken van hout en bamboe
Hout (bamboe, rubberhout, beuken) is het materiaal dat het meest respectvol is voor de scherpte van de messen. Het absorbeert de impact van het snijden zonder het lemmet te beschadigen, waardoor de levensduur van je messen wordt verlengd. Planken van rubberhout worden bijzonder gewaardeerd door professionele koks vanwege hun uitgebalanceerde hardheid en bestendigheid tegen vocht. Die van bamboe vallen op door hun lichte gewicht, hun natuurlijke antibacteriële eigenschappen en hun uitstraling. In de horeca worden houten planken voornamelijk gebruikt voor presentatie en service (vleeswaren, kazen, broden, buffetten), terwijl voor intensief snijwerk in de keuken de voorkeur uitgaat naar polyethyleen vanwege het gemak van desinfectie.
Snijplanken van roestvrij staal en titanium
Planken van roestvrij staal en titanium vertegenwoordigen de voorhoede op het gebied van snijoppervlakken. Ze zijn ultralicht, praktisch onverwoestbaar, volledig hygiënisch en nemen geen geuren of bacteriën op. Ze zijn ideaal voor professionele keukens die op zoek zijn naar maximale duurzaamheid en een modern design. Hun gladde oppervlak respecteert de scherpte beter dan glazen of keramische planken.
HACCP-kleurcodering voor de horeca
In elke professionele keuken is het voorkomen van kruisbesmetting tussen rauw en bereid voedsel een basale gezondheidseis. Het systeem van gekleurde planken is de meest praktische en erkende manier om aan deze eis te voldoen: het is de methode die door de meeste gezondheidsinspecties en HACCP-audits wordt vereist. Beschikken over een complete set gekleurde planken, samen met een organiserende houder, toont goede praktijken aan en vergemakkelijkt geordend werken in de keuken.
Professionele snijplanken kopen
Bij Hiperchef werken we met toonaangevende fabrikanten van snijplanken: Lacor, met het breedste gamma HD-polyethyleen planken in alle kleuren, planken van bamboe, rubberhout en roestvrij staal; Ibili, met planken van polyethyleen en bamboe in huishoudelijke en professionele formaten; en De Buyer, met organiserende houders en planken uit het premiumsegment. Sinds 1977 rusten we professionele keukens in heel Spanje uit en kennen we de eisen op het gebied van hygiëne en duurzaamheid die het dagelijkse werk met snijplanken vereist.
Veelgestelde vragen over snijplanken
Welk materiaal is het beste voor een professionele snijplank?
Hogedichtheidpolyethyleen (HDPE) is de standaard in de horeca vanwege de duurzaamheid, het reinigingsgemak en de naleving van de gezondheidsnorm. Het is het materiaal dat de gekleurde planken van Lacor en Ibili gebruiken. Hout (bamboe, rubberhout, beuken) is uitstekend voor presentatie en huishoudelijk snijwerk, omdat het zachter is voor de scherpte van de messen. Als nieuwigheid bestaan er planken van roestvrij staal en titanium, ultralicht, praktisch onverwoestbaar en volledig hygiënisch, ideaal voor professionele keukens die op zoek zijn naar maximale duurzaamheid en een vernieuwend design.
Wat betekenen de kleuren van de snijplanken in de horeca?
De HACCP-kleurcodering (Hazard Analysis and Critical Control Points) voorkomt kruisbesmetting tussen voedingsmiddelen: rood voor rauw vlees, blauw voor rauwe vis, groen voor groenten en fruit, geel voor rauw gevogelte, wit voor zuivel en brood, en bruin voor bereid voedsel. Bij Hiperchef vind je HD-polyethyleen planken van Lacor en Ibili verkrijgbaar in al deze kleuren, inclusief de paarse antiallergische plank van Lacor voor allergeenvrij voedsel.
Welk formaat snijplank heb ik nodig?
Voor huishoudelijk gebruik is een plank van 30x20 cm voldoende voor de meeste taken. In een professionele keuken is het aanbevolen minimum 40x30 cm (formaat GN 1/1) om comfortabel en veilig te werken. Als je grote stukken vlees of vis snijdt, kies dan voor planken van 50x30 cm of groter. De dikte is ook belangrijk: dunne planken (10 mm) zijn handiger voor snelle taken, terwijl die van 20 mm of meer meer stabiliteit en duurzaamheid bieden in een omgeving met intensief gebruik.
Hoe reinig en desinfecteer je snijplanken correct?
Planken van polyethyleen worden gewassen met heet water, zeep en een borstel, en kunnen worden gedesinfecteerd met verdund voedselveilig bleekmiddel of in een industriële vaatwasser. Die van hout en bamboe, zoals de bamboe- en rubberhouten planken van Lacor, mogen nooit worden ondergedompeld of in de vaatwasser worden gezet: ze worden gereinigd met een vochtige doek en milde zeep, en verticaal te drogen gelegd. Om geuren te verwijderen, wrijf je het oppervlak in met citroen en grof zout. In de horeca vereist de norm dat de planken na elke wisseling van voedseltype worden gedesinfecteerd.
Hoe vaak moet je een snijplank vervangen?
Wanneer het oppervlak diepe groeven, scheuren of vervormingen vertoont die een volledige reiniging verhinderen, is het tijd om de plank te vervangen. In een professionele omgeving met dagelijks gebruik gaan polyethyleen planken meestal tussen de 6 maanden en 2 jaar mee, afhankelijk van de intensiteit van het gebruik. Planken van massief hout, zoals die van rubberhout van Lacor, hebben een langere levensduur als ze gehydrateerd blijven met voedselveilige minerale olie. Het regelmatig controleren van de staat van de planken is een basisvereiste van elk HACCP-plan.
Is het gebruik van gekleurde planken in een restaurant verplicht?
De Spaanse gezondheidsnorm verplicht letterlijk niet tot het gebruik van specifieke kleuren, maar vereist wel het voorkomen van kruisbesmetting tussen rauw en bereid voedsel. Het systeem van gekleurde planken is de meest praktische en erkende manier om aan deze eis te voldoen, en het is de methode die door de meeste gezondheidsinspecties en HACCP-audits wordt vereist. Beschikken over een complete set gekleurde planken, samen met een organiserende houder zoals die van De Buyer, toont goede praktijken aan en vergemakkelijkt het werk in de keuken.
Zijn bamboe planken geschikt voor professioneel gebruik?
Bamboe is een duurzaam, licht materiaal met natuurlijke antibacteriële eigenschappen, maar in de horeca beperkt het gebruik zich doorgaans tot presentatie en service (vleeswaren, kazen, broden). Voor intensief snijwerk in de professionele keuken blijft hogedichtheidpolyethyleen de referentie vanwege het gemak van desinfectie. De bamboe planken van Lacor, zoals de dubbele plank of de plank om brood te snijden, zijn ideaal voor buffetten, service aan tafel en huishoudelijke keukens waar de natuurlijke uitstraling van het materiaal wordt gewaardeerd.
Welke snijplank is het meest respectvol voor de messen?
Hout (met name zachte houtsoorten zoals rubberhout of beuken) en polyethyleen zijn de materialen die de scherpte het minst aantasten. De planken van rubberhout van Lacor worden bijzonder gewaardeerd door professionele koks omdat ze de impact van het snijden absorberen zonder het lemmet te beschadigen. Glazen en keramische planken zijn juist het meest bot makend. De nieuwe planken van roestvrij staal en titanium bieden een zeer hard maar glad oppervlak, dat de scherpte beter respecteert dan glas. Als je investeert in kwaliteitsmessen, loont het de moeite om een plank te kiezen die de scherpte beschermt.
Gerelateerde berichten
