Bakmatten

Siliconen bakmatten voor oven, patisserie en decoratie

Een siliconen bakmat is een herbruikbare antiaanbakmat die bakpapier vervangt: je legt hem op de bakplaat, bakt erop en wast hem af om hem honderden keren opnieuw te gebruiken. Bij Hiperchef vind je gladde bakmatten type Silpat, microgeperforeerde bakmatten voor krokante degen, bakmatten voor de magnetron en structuur- en decoratiematten van de merken Ibili, Silikomart, Lacor, De Buyer en Pujadas, vervaardigd van platinasilicone met LFGB-certificering, vrij van BPA en met 3 jaar garantie.

Gladde bakmatten om te bakken: de "Silpats"

Dit is de klassieke antiaanbakbasis voor koekjes, bladerdeeg, schuimpjes of het werken met suiker en chocolade. De Silpat van Ibili van 40 x 30 cm — de naam komt van de eerste fabrikant van dit type bakmat — is bestand tegen 230 ºC en gaat van de oven naar de magnetron, de vriezer en de vaatwasser. Voor intensief gebruik in de bakkerij verdraagt de Silpat van Pujadas -40 tot 260 ºC en is hij verkrijgbaar in meerdere maten, en de bakmat White van Lacor komt in drie formaten: 30 x 40 cm, Gastronorm 1/1 (52 x 32 cm) en ovenplaat van 60 x 40 cm. Wil je bovendien meten terwijl je werkt, dan heeft de bakmat van Lacor met opgedrukte maten en vormen van 60 x 40 cm zijlinialen en omrekentabellen voor temperaturen, gewichten, volumes en lengtes.

Microgeperforeerde bakmatten: krokante korst en gelijkmatige garing

Microgeperforeerde matten laten de hete lucht door duizenden gaatjes stromen, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld en de onderkant van brood, pizza, koekjes, éclairs of viennoiserie krokant wordt. De microgeperforeerde bakmat van Ibili meet 40 x 30 cm en is bestand tegen -40 tot 260 ºC. De Air Mat van Silikomart, met een kern van glasvezel, is verkrijgbaar in 300 x 400, 520 x 315 en 583 x 384 mm, en bestaat ook met voorgetekende vormen voor éclairs en soesjes om identieke porties af te meten; beide dienen bovendien als antislip-ondergrond bij het invriezen. De Airmat van De Buyer, van dubbelzijdig gesiliconiseerd glasvezel, werkt van -55 tot +280 ºC, ideaal voor bladerdeeg, brooddeeg en zoet deeg, zelfs bevroren.

Bakmatten voor de magnetron en matvormen voor decoratie

De Crispy Mat van Silikomart heeft kegeltjes die de lucht onder het voedsel laten circuleren en het overtollige vet opvangen: gepaneerde gerechten en degen komen krokant uit de magnetron of de oven. Hij bestaat in een ronde uitvoering (Ø26 cm, voor magnetronborden) en rechthoekig in twee maten (290 x 220 en 410 x 295 mm). Voor decoratie en creatieve patisserie is er de macaronmat van Silikomart met 48 holtes van Ø40 mm (24 macarons per bakronde), de structuurmatten voor bûchevormen, de Tricot-vorm voor taarten, de Tapis Roulade met opstaande rand voor plakken oprolbiscuit en de banden en sjablonen voor chocolade, karamel en isomalt.

Zo kies je jouw siliconen bakmat

Voor algemeen ovengebruik (koekjes, schuimpjes, gebraad) kies je een gladde bakmat type Silpat. Voor brood, pizza, éclairs en alles wat krokant moet worden een microgeperforeerde mat. Voor de magnetron de Crispy Mat. En voor decoratieve afwerkingen de structuurmatten en sjablonen. Kies de maat op basis van je bakplaat: 40 x 30 cm is het gangbare formaat voor thuis; 60 x 40 cm en GN 1/1 zijn de professionele standaarden. Maak je uitrusting compleet met bakgerei, bakvormen en deegrollers.

Veelgestelde vragen over siliconen bakmatten

Wat is een siliconen bakmat en waarvoor dient hij?

Het is een herbruikbare antiaanbakmat die je in plaats van bakpapier op de bakplaat legt. Hij dient om te bakken zonder dat er iets blijft plakken, om deeg, suiker of chocolade te verwerken, en ook als ondergrond bij het invriezen. Doordat hij honderden keren wordt hergebruikt, vervangt hij wegwerpbakpapier.

Welke temperatuur verdraagt een siliconen bakmat?

Dat hangt af van het model: de matten van platinasilicone van Silikomart werken van -60 tot +230 ºC, die van Ibili en Pujadas gaan van -40 tot 260 ºC en de Airmat van De Buyer haalt -55 tot +280 ºC. Ze gaan allemaal van de vriezer naar de oven zonder te vervormen.

Wat is het verschil tussen een gladde en een microgeperforeerde bakmat?

De gladde mat is een doorlopend antiaanbakoppervlak, ideaal voor koekjes, schuimpjes of suikerwerk. De microgeperforeerde mat laat de hete lucht door zijn gaatjes stromen, verdeelt de warmte gelijkmatig en zorgt voor krokante bodems bij brood, pizza, éclairs en viennoiserie.

Hoe maak je een siliconen bakmat schoon?

Met warm water en milde zeep, of bij de meeste modellen in de vaatwasser. Je bewaart hem plat of opgerold, zonder hem in droge toestand dubbel te vouwen, en hij neemt altijd zijn oorspronkelijke vorm weer aan.

Vervangt de siliconen bakmat bakpapier?

Ja. Hij vervult dezelfde antiaanbakfunctie met betere bakresultaten en zonder afval te produceren: één enkele mat bespaart honderden vellen wegwerppapier. Je hoeft alleen de maximumtemperatuur van de fabrikant te respecteren en er niet met messen op te snijden.