Jesús Monedero (Restaurante Palio)
- Pan de leche
- Pan de espelta
- Pan de trigo sarraceno
- Bollos de aceite de gambas
- Pan blanco de albahaca y queso curado
Manel Cortés (Técnico y asesor en panificación)
- Pan con energía: amaranto y chía
- Barra artesana
- Pan de sarraceno
- Pan de avena
Xavier & Josep Tomàs Pamies Sistaré (Forn Sistaré)
- ‘Pa de pagès catalá’
- Pan integral 100%
- Coca de Vermú Miró de Reus
Francisco Oslé (Panadería Oslé)
- Pan artesano tradicional
- Hogaza pasiega
- Tarta de zanahoria
21 septiembre 2016
Fina Puigdevall (Les Cols)
Requesón helado de leche de oveja y flan de albahaca.
Paisaje volcánico de algarroba, ratafía y alforfón.
Horchata, trufa y avellanas.
Atsushi Tanaka (Restaurant A.T. by Atsushi Tanaka)
Chocolate y tonka.
Hinoki.
Frambuesa, remolacha y pimienta.
Makito Hiratsuka (Le Moût)
Floración primaveral de Arashiyama.
Bambú de verano de Arashiyama.
Hojas de otoño de Arashiyama.
Jari Vesivalo (Olo)
Manzana, enebro, yogur y malta.
Espino amarillo, miel orgánica y crema agria.
Abedul y acedera.
Calabaza, queso de cabra y rábano.
Zanahoria, algas de Islandia y leche ahumada.
Cristina García (La Mesa by Ángel León)
Fondo marino.
Coco, curry y chocolate.
Mango versión 1.
Mango versión 2.
Fernando Sáenz (Obrador Grate)
Crema helada de aceite de chorizo y vino blanco.
Pastelería
Patrick Aubrion (Antoine Sweets)
Éclair.
Miserable.
Lemon pie.
Trufa cítrica.
Karim Bourg (La Maison du Chocolat Paris)
Douceur.
Glamour.
Jardín acidulado.
David H. Chow (Chocolates & Confections)
Barrita de chocolate, cacahuete y chipotle.
Bombón de palomitas de caramelo.
Bombón de sake kasu.
Barra de pomelo e hinojo.
Bombón Froot Loops.
Bombón de frambuesa, yuzu y Earl Grey.
Puri Morillo & Antonio Martín Ahumada (Pastelería Daza)
Milhojas.
Tropical.
Tartaleta de limón.
Tim Clark (Cacao)
Tarta de manzana caramelizada.
Bayas de verano.
Éclair de chocolate y avellana.
Playa Wategos.
Peonza.
Panadería
Francesc Altarriba (BonBlat)
Coca de Manlleu.
Pan de queso azul.
Mini hamburguers de sabores.
Pan para hamburguer de cereales.
Panecillo ‘pan negro’.
Toni Valls (Escola de Forners de Barcelona)
Brioche danés fermentado y congelado.
Danesa.
Flor.
Molino.
Cruzado.
Chusco de espelta integral con cerveza.
Juan Manuel Menor (Museo del Pan Gallego)
Pan de centeno puro 100 %.
Pan del país.
Pan de hogaza tradicional.
Marc Padró (Forn Padró)
Coca de aceite.
Pan de harina molida a la piedra.
Pan de trigo sarraceno.
Pan de cebolla.
Jordi Morera (L’Espiga d’Or)
La actividad enzimática en el pan.
20 julio 2016
Pastelería
Creaciones dulces de los mejores pasteleros del mundo
- Thomas Alphonsine (Chocolate Academy Francia): Fraisier. Tarta de limón y gianduja. Tartaleta de casis. Tarta de naranja.
- Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria): Floral. Tarta 4º aniversario. Manzana verde. Individual de yogur y cereza. Individual de verano.
- Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano): Limón. Amarillo. ¿Es un plátano? Sorpresa de cacao y coco.
- Natalie Eng (Singapur): Coco cónico. Milhojas floral. Coral de caramelo y pera. Haba de café.
- In memoriam. Mey Hofmann (Barcelona): Crustifondant de higos. Fondant y ruibarbo con sorbete de frambuesa. Manzana, coco, melocotón y lichis.
Cocina Dulce
Un recorrido por los restaurantes más influyentes
- Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería): Tradición. Melocotón Melba. Milhojas rojo. Hojas. Taco de encaje de plátano caramelizado y regaliz. Viento. Verde manzana. Macaron de turrón y foie.
- Fernando Arellano (Zaranda): Burrata dulce. Limón Son Claret. Plato de Miel Son Claret. Cuatro estaciones de la almendra mallorquina.
- Roc Suñé (Massana): Huevo estrellado. Cilindro de crema catalana. Coco, guacamole de plátano y piña colada. Tzatziki yuzu. Mini Babybel.
- Miquel Antoja (Sant Pau): Nihon Buyo. Merengue. Rock and Roll. Ferafoc. Blanco.
- Fernando Sáenz & Angelines González (Obrador Grate): Conversaciones Heladas 2016. Tradición contemporánea.
Panadería
El pan como herramienta cultural
- Forns Enrich: Pan Gran Reserva. Pan de Espelta integral. “Pa de Coca”. Molde Músico. Galletas de espelta.
- Jesús Sánchez (Panaderos Artesanos J. Sánchez): Cententrigo. Pan italiano. Pan de malta. Tartaleta de manzana. Tortel de crema pastelera. Piña de miel.
- Forn Bertran: Barra Bertran. Xusco. Almendrado. Ensaimada.
- John Torres (La Panotheca): Pan Francés. Chapatitas.
19 mayo 2016
SPECIAL: El Macaron Perfecto.
Utensilios para la elaboración del macaron perfecto. Cómo elaborar el macaron perfecto.
- Miquel Antoja & Carme Ruscalleda (Sant Pau) Guanaja y pimienta rosa.
- Jordi Roca (El Celler de Can Roca) Helado de violeta.
- Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Aguacate y lima. Mango y chipotle.
- Nadège Nourian (Nadège Patisserie) Brie y miel.
- Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris) Ispahan.
- Pierrick Boyer (Le Petit Gâteaux) Mora.
- Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) #Montagud110Años.
- Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano) Chocolate y paçoca.
- José Ramón Castillo (QUE BO!) Café de olla; pulparindo; limón y chía.
- Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui) Mousse de naranja.
- Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos) Piña verde.
- Paco Morales (Noor) Fresa con labnie y cilantro.
- Rafa Delgado & Nandu Jubany (Can Jubany) Crema catalana.
- Tim Clark (Cacao) Violeta y grosella negra.
- Nick Muncy (Coi) Macaron y Macaroon. Mango y chili. Coco.
- Xavi Donnay (Lasarte. Barcelona) Tiramisú.
- Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting) Maracuyá, albaricoque y azafrán.
- Paolo Temesio (Roca Moo) Chocolate y triple seco.
- Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo) Té verde matcha.
- Alejandro Montes (Mamá Framboise) Frambuesa.
- Ricardo Granados (Theurel & Thomas) Miel de abeja multifloral.
- Toño Pérez (Atrio) Remolacha, apionabo y caviar. Crema de limón y cardamomo.
- Luis Alonso & Paco Pérez (Miramar) Remolacha, manzana y limón. Remolacha, brie de Meaux y trufa negra.
- Josean Alija (Nerua) Almendra. Fresa y yogur griego. Calabaza y bergamota.
- Fina Puigdevall (Les Cols) Alforfón y fresas. Trufa negra de La Garrotxa.
- Shaun Quade (Lûmé) Sangre de cordero con manzana Tanami y riberry. Helado de piel de pistacho.
- Begoña Rodrigo (La Salita) Violeta, rosas y frutos rojos. Avellana y paté de pichón.
- Roc Suñé (La Massana) Salmón y queso ahumado al momento.
- Eneko Atxa (Azurmendi) Albahaca y queso azul.
- Rafael Charquero Beni imo de Okinawa.
- Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) Ombligo de monje.
- Rubén Arnanz (Villena) Whisky.
- Iván Vázquez & Jesús Sánchez (Cenador de Amós) Quesada pasiega. Pimiento del piquillo.
- Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos) Mascarpone y trufa.
- Kiko Moya (L´Escaleta) Ajo blanco y negro
- Régis Marcon (Régis & Jacques Marcon) Boletus
COCINA DULCE
Andrea Dopico. (Moments) Mandarin Oriental Barcelona. Barcelona. España.
- Raíces
- Pisco sour
- Crema catalana
- Las Vegas
- Miami
David Johansen. (Kokkeriet) Copenhague. Dinamarca.
- El Rey de Dinamarca
- Tarta de manzana
- Carrot cake
- Ciruelas al vino
Óscar Velasco & Montse Abellà (Santceloni). Madrid. España.
- Pera con regaliz, pimienta rosa y leche ahumada.
- Panna cotta de hinojo, aguacate y limón.
- Piña al vino de Oporto, maíz, café y whisky.
- Sorpresas de fruta de la pasión y trufa.
- Zanahoria granizada, lima, eneldo, avena y jengibre.
Fernando Sáenz & Begoña Rodrigo (Obrador Grate & La Salita). España.
- Crema helada de yogur valenciano
- Crema helada de orégano fresco y aceite de oliva
PANADERÍA
Arnaud Delmontel. (À la Renaissance). París. Francia.
- Le Confettis
- Le Josephine
- Pan de espelta
- Pan de centeno al limón
Serge Aymami.Head Baker. (Restaurante Zaranda). Mallorca. España.
- “Pain de campagne” con centeno
- Pan rústico blanco
- Pan de centeno con frutos secos
- Pan rústico blanco
- Pan de centeno con frutos secos
- Pan integral con semillas
- “Focaccia”
- “Croissant”
- “Mallorcan Donut”
Fidel Pernía. (Panadería Masa Bambini). Sevilla. España.
- “Hamburguesitas”
- Pan de espelta 100% ecológico 100%
José Trabanco.(Santa Eulalia) Madrid. España.
- Baguette
- Brioche de mantequilla
- Canelé Bordeaux
18 marzo 2016