El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, de Jeffrey Hamelman, é o manual de referência da panificação artesanal: 140 receitas passo a passo de pães clássicos —de centeio, de massa-mãe natural, baguete, brioche ou focaccia— explicadas com o rigor de um padeiro com mais de 30 anos de ofício. Editado em espanhol pela Libros con miga e traduzido por Ibán Yarza (ISBN 9788494193408), serve tanto a quem faz pão em casa como a quem se quer dedicar profissionalmente a isso.

De que trata El pan, de Jeffrey Hamelman

Quer faça pão em casa, quer seja ou queira ser um profissional da panificação, este é o seu manual de referência: a obra-prima da panificação artesanal. Receitas impecáveis e explicações detalhadas de todo o processo de fazer pão, contadas com clareza e rigor, numa linguagem simples e direta, fruto da experiência de mais de 30 anos do autor como professor e padeiro.

Neste livro vai encontrar 140 receitas descritas passo a passo, de um amplo sortido de pães clássicos: de centeio, de massa-mãe natural, baguete, brioche e focaccia. Uma coleção de sabores, aromas e texturas para aprofundar o infinito mundo do pão artesanal. Há um pão para cada estação e para cada paladar, incluindo algumas receitas pouco conhecidas como o pão de quinta alemão ou os simits.

O que vai aprender

• As bases técnicas de todo o processo: farinhas, hidratação, amassamento, fermentação e cozedura.
• O manuseio da massa-mãe natural e dos prefermentos.
• 140 receitas passo a passo, desde pães do dia a dia até elaborações de padaria.
• Truques e critérios profissionais aplicáveis tanto em casa como numa padaria.

Jeffrey Hamelman, o autor

Padeiro há mais de 30 anos, foi professor no Culinary Institute of America e capitão da equipa norte-americana na Taça do Mundo de Panificação. Atualmente dirige a padaria da King Arthur Flour e é mestre na sua escola de Vermont (EUA). É uma figura de referência nas padarias de meio mundo, um autêntico apaixonado pelo seu ofício que não deixa de aprender todos os dias.

A edição em espanhol chega pela mão de Ibán Yarza, jornalista, tradutor e divulgador incansável da cultura do pão, fundador de El Foro del Pan, a maior comunidade em língua espanhola em torno do pão, das farinhas e das massas.

Ficha do livro

• Título: El pan
• Autor: Jeffrey Hamelman
• Tradutor: Ibán Yarza
• Editora: Libros con miga
• Idioma: espanhol
• Temática: panificação artesanal, massa-mãe, receituário profissional
• ISBN: 9788494193408

Perguntas frequentes

Para quem é este livro?
Para qualquer pessoa interessada no pão artesanal, desde amadores que cozem pão em casa até padeiros profissionais que procuram um manual de referência.

Quantas receitas inclui?
140 receitas descritas passo a passo: de centeio, massa-mãe, baguete, brioche, focaccia e muitos outros pães.

Está em espanhol?
Sim. A edição da Libros con miga está traduzida para espanhol por Ibán Yarza.

É preciso experiência prévia?
Não. As explicações partem do básico e vão ganhando complexidade, por isso serve tanto para começar como para aperfeiçoar a técnica.

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