El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, de Jeffrey Hamelman, es el manual de referencia de la panadería artesana: 140 recetas paso a paso de panes clásicos —de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche o focaccia— explicadas con el rigor de un panadero con más de 30 años de oficio. Editado en español por Libros con miga y traducido por Ibán Yarza (ISBN 9788494193408), sirve tanto a quien hace pan en casa como a quien quiere dedicarse profesionalmente a ello.

De qué trata El pan, de Jeffrey Hamelman

Tanto si haces pan en casa, como si eres o quieres ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan, contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero.

En este libro encontrarás 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche y focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. Hay un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.

Qué aprenderás

• Las bases técnicas de todo el proceso: harinas, hidratación, amasado, fermentación y cocción.
• El manejo de la masa madre natural y de los prefermentos.
• 140 recetas paso a paso, desde panes cotidianos hasta elaboraciones de obrador.
• Trucos y criterios profesionales aplicables tanto en casa como en una panadería.

Jeffrey Hamelman, el autor

Panadero desde hace más de 30 años, ha sido profesor en el Culinary Institute of America y capitán del equipo estadounidense en la Copa del Mundo de Panadería. Actualmente dirige la panadería de King Arthur Flour y es maestro en su escuela de Vermont (EE. UU.). Es una figura de referencia en las panaderías de medio mundo, un auténtico apasionado de su oficio que no deja de aprender cada día.

La edición en español llega de la mano de Ibán Yarza, periodista, traductor y divulgador incansable de la cultura del pan, fundador de El Foro del Pan, la mayor comunidad en lengua española en torno al pan, las harinas y las masas.

Ficha del libro

• Título: El pan
• Autor: Jeffrey Hamelman
• Traductor: Ibán Yarza
• Editorial: Libros con miga
• Idioma: español
• Temática: panadería artesana, masa madre, recetario profesional
• ISBN: 9788494193408

Preguntas frecuentes

¿Para quién es este libro?
Para cualquier persona interesada en el pan artesano, desde aficionados que hornean en casa hasta panaderos profesionales que buscan un manual de referencia.

¿Cuántas recetas incluye?
140 recetas descritas paso a paso: de centeno, masa madre, baguette, brioche, focaccia y muchos otros panes.

¿Está en español?
Sí. La edición de Libros con miga está traducida al español por Ibán Yarza.

¿Hace falta experiencia previa?
No. Las explicaciones parten de lo básico y van ganando complejidad, así que sirve tanto para empezar como para perfeccionar la técnica.

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