El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, van Jeffrey Hamelman, is het naslagwerk van de ambachtelijke bakkerij: 140 recepten stap voor stap van klassieke broden —van rogge, van natuurlijke zuurdesem, baguette, brioche of focaccia— uitgelegd met de nauwkeurigheid van een bakker met meer dan 30 jaar ervaring. In het Spaans uitgegeven door Libros con miga en vertaald door Ibán Yarza (ISBN 9788494193408), dient het zowel wie thuis brood maakt als wie zich er professioneel aan wil wijden.

Waar El pan, van Jeffrey Hamelman, over gaat

Of je nu thuis brood maakt, of je een professionele bakker bent of wilt worden, dit is jouw naslagwerk: het meesterwerk van de ambachtelijke bakkerij. Onberispelijke recepten en gedetailleerde uitleg van het hele proces van brood maken, verteld met helderheid en nauwkeurigheid, in eenvoudige en directe taal, de vrucht van meer dan 30 jaar ervaring van de auteur als docent en bakker.

In dit boek vind je 140 recepten stap voor stap beschreven, van een breed assortiment klassieke broden: rogge, natuurlijke zuurdesem, baguette, brioche en focaccia. Een verzameling smaken, geuren en texturen om je te verdiepen in de oneindige wereld van het ambachtelijke brood. Er is een brood voor elk seizoen en voor elke smaak, inclusief enkele weinig bekende recepten zoals het Duitse boerenbrood of de simits.

Wat je leert

• De technische basis van het hele proces: meel, hydratatie, kneden, fermentatie en bakken.
• Het werken met natuurlijke zuurdesem en met voordegen.
• 140 recepten stap voor stap, van alledaagse broden tot bakkerijbereidingen.
• Professionele trucs en criteria die zowel thuis als in een bakkerij toepasbaar zijn.

Jeffrey Hamelman, de auteur

Al meer dan 30 jaar bakker, hij was docent aan het Culinary Institute of America en captain van het Amerikaanse team op de Wereldbeker Bakkerij. Momenteel leidt hij de bakkerij van King Arthur Flour en is hij meester in zijn school in Vermont (VS). Hij is een referentiefiguur in de bakkerijen van de halve wereld, een echte liefhebber van zijn vak die elke dag blijft leren.

De Spaanse editie komt van de hand van Ibán Yarza, journalist, vertaler en onvermoeibare verspreider van de broodcultuur, oprichter van El Foro del Pan, de grootste Spaanstalige gemeenschap rond brood, meel en degen.

Boekgegevens

• Titel: El pan
• Auteur: Jeffrey Hamelman
• Vertaler: Ibán Yarza
• Uitgeverij: Libros con miga
• Taal: Spaans
• Thema: ambachtelijke bakkerij, zuurdesem, professioneel receptenboek
• ISBN: 9788494193408

Veelgestelde vragen

Voor wie is dit boek?
Voor iedereen die geïnteresseerd is in ambachtelijk brood, van liefhebbers die thuis bakken tot professionele bakkers die een naslagwerk zoeken.

Hoeveel recepten bevat het?
140 recepten stap voor stap beschreven: rogge, zuurdesem, baguette, brioche, focaccia en vele andere broden.

Is het in het Spaans?
Ja. De editie van Libros con miga is in het Spaans vertaald door Ibán Yarza.

Is voorkennis nodig?
Nee. De uitleg begint bij de basis en wordt geleidelijk complexer, dus het dient zowel om te beginnen als om je techniek te perfectioneren.

Andere boeken die je interessant kunt vinden

• 100 recetas de pan de pueblo, de Ibán Yarza
• Oh Là Là! Manual de panadería y bollería, de Yohan Ferrant
• El pan es oro, de Massimo Bottura
• Bekijk de volledige gastronomische boekwinkel