Una Semana con Yann Duytsche

O grande mestre francês Yann Duytsche convida-o a passar uma semana no seu obrador (Dolç – Barcelona – Espanha) através do seu novo livro, editado pelo Grupo Vilbo e pela so good..magazine. A obra reúne as principais elaborações (65 elaborações completas) que Duytsche prepara todos os dias na sua loja; são, por isso, receitas mais do que testadas, reais, verdadeiras, não só porque funcionam tecnicamente, mas porque passaram a prova mais exigente de todas, a dos clientes.

Mas Una Semana con Yann é, acima de tudo, mergulhar na filosofia criativa e comercial deste reputado chef, que identifica mais a sua atividade com o funcionamento de um restaurante do que com o de uma pastelaria clássica.

Bolachas de chá, pastelaria de viagem, bolaria, tartes e mousses, gelados, verrines, bombons, pastelaria, snacks... vão-se distribuindo pelo livro, organizado em capítulos que coincidem com os dias da semana. Não se trata de uma pastelaria experimental nem de protótipos. A de Yann Duytsche é uma pastelaria fresca, acabada de fazer, de sabores intensos, gulosa, gastronómica ou, como o autor gosta de dizer, “epicurista”.