Ovens en magnetrons

Professionele ovens en magnetrons voor de horeca

In deze categorie vind je professionele magnetrons van 20 tot 34 liter, elektrische pizzaovens met cordieriet steen, houtskoolovens voor 40 tot 140 gasten en combisteamers met convectie en stoom van de merken Sammic, Lacor, Pujadas en FM Hornos industriales. Het zijn apparaten die zijn gemaakt voor het tempo van bars, restaurants, pizzeria's en grootkeukens, met huishoudelijke versies van Lacor voor wie hetzelfde op kleine schaal zoekt.

Professionele en industriële magnetrons

Een horecamagnetron is gebouwd om in continudienst te draaien, met een binnenruimte van roestvrij staal en een veel hoger vermogen dan huishoudmodellen. De professionele magnetron MO-1000 van Sammic biedt 25 liter en een verbruik van 1.550 W in een behuizing van 51 x 43 x 31 cm, en zijn grote broer, de MO-1834 van 34 liter en 2.800 W, is bedoeld voor bars en keukens met flinke piekmomenten; beide zijn CE- en Aenor-gecertificeerd. Bij Lacor combineert de professionele magnetron 69325 25 liter, 1.000 W en een binnenruimte van 18/10 roestvrij staal met 3 jaar garantie. Voor thuisgebruik of kleine zaken lossen de magnetron Luno met grote capaciteit (20 liter, 700 W, draaiplateau van Ø24,5 cm en analoog bedieningspaneel) en de magnetron 69322 met draaiplateau (20 liter, 700 W, binnenzijde van 18/10 roestvrij staal) het dagelijkse opwarmen en ontdooien op.

Elektrische pizzaovens

De PO-serie van Sammic wordt in Guipúzcoa gefabriceerd in roestvrij staal en loopt van de PO-1+1/32 met twee kamers —twee pizza's van Ø32 cm, 3.200 W en regelbare temperatuur van 50 tot 320 ºC— tot driefasige modellen zoals de PO-9 voor 9 pizza's van Ø35 cm, met 13.200 W en tot 500 ºC. Ze zijn allemaal uitgerust met een bakvloer van vuurvaste cordieriet steen —een mineraal dat tot 1.000 ºC bestand is—, boven- en onderelementen met onafhankelijke thermostaten per kamer en een deur met glas en binnenverlichting. De pizzaoven Lecco van Lacor volgt dezelfde filosofie met 100 % natuurlijke cordieriet steen van 40 x 40 cm, onafhankelijke thermostaten boven en onder, een bereik van 0 tot 300 ºC en twee versies: één niveau met 2.000 W (referentie 69632) of twee niveaus met 3.000 W (referentie 69633); je plaatst hem direct op tafel of aanrecht.

Houtskoolovens

De houtskoolovens Oven van Pujadas werken op houtskool en halen 350 ºC, met in meerdere standen regelbare luchtinlaat en rookafvoer en een dubbele vonkenvanger in de schoorsteen. Ze zijn gemaakt van roestvrij staal en geëmailleerd ijzer, met een isolerende bekleding die het houtskoolverbruik optimaliseert, een diepe vuurkorf met individueel vervangbare staven en een aslade van roestvrij staal. De Oven50 voor 40-50 gasten laadt 5 kg houtskool (62 x 70 x 55,5 cm, 130 kg); de Oven90 voor 80-90 gasten laadt 7 kg, en de Oven140 voor 130-140 gasten kan 9 kg houtskool aan. Als brandstof levert Pujadas pallets van 28 zakken van 10 kg marabú-houtskool, ideaal vanwege de hoge verbrandingswaarde en lange brandduur.

Combisteamers en convectieovens

De combisteamer met convectie en stoom STR 106 M van FM biedt plaats aan 6 GN 1/1-platen met 68 mm tussenruimte, regelt de vochtigheid van 0 tot 100 %, haalt 250 ºC en heeft 9.200 W met driefasige aansluiting; de STR-serie omvat ook de modellen 110 M en 106 V1. Voor kleinere producties werkt de multifunctionele convectieoven van Pujadas met 4 platen van 43 x 32 cm, 2,67 kW op een eenfasige aansluiting van 230 V en een temperatuur tot 300 ºC met veiligheidsthermostaat. Voor op het aanrecht thuis biedt Lacor zijn elektrische convectieovens van 28 en 35 liter —5 functies, timer van 0 tot 120 minuten, tot 230 ºC, PFOA-vrije antiaanbaklaag binnenin en draaispit inbegrepen— en de halogeen convectieoven van 12 liter met een bereik van 125 tot 250 ºC.

Zo kies je de juiste oven of magnetron

Denk eerst aan je servicevolume: voor opwarmen en regenereren dekt een magnetron van 20-25 liter een bar af en die van 34 liter een keuken met flinke pieken; voor een pizzeria tel je hoeveel pizza's je tegelijk moet bakken en hun diameter; voor grillen op houtskool kies je de Oven op basis van het aantal gasten; en voor complete menu's is de combisteamer met GN 1/1-platen het meest veelzijdig. Controleer altijd de beschikbare elektrische aansluiting: de grote apparaten zijn driefasig. Maak je uitrusting compleet met de ovenplaten, braadsledes en ovenschalen, de bain-maries en de broodroosters, of bekijk het complete assortiment van Sammic, Lacor, Pujadas en FM Hornos industriales.

Veelgestelde vragen over horeca-ovens en -magnetrons

Wat is het verschil tussen een professionele magnetron en een huishoudmagnetron?

De constructie en het werktempo. Een professionele magnetron zoals de MO-1834 van Sammic biedt 34 liter en 2.800 W om de hele service lang in seconden op te warmen, met een binnenruimte van roestvrij staal die is gemaakt voor intensief gebruik. Een huishoudmodel, zoals de Luno van Lacor, werkt met 700 W en 20 liter: genoeg voor thuis of een kleine zaak, maar niet voor een bar met rijen wachtenden.

Welke pizzaoven heb ik nodig voor mijn zaak?

Dat hangt af van hoeveel pizza's je tegelijk bakt en van hun diameter. De PO-1+1/32 van Sammic bakt 2 pizza's van Ø32 cm met een eenfasige aansluiting; de grote modellen uit de serie, zoals de PO-9, bakken 9 pizza's van Ø35 cm tegelijk met een driefasige aansluiting en tot 500 ºC. Ze gebruiken allemaal vuurvaste cordieriet steen, die zorgt voor de kenmerkende krokante, goudbruine bodem.

Voor hoeveel gasten is een houtskooloven geschikt?

De houtskoolovens Oven van Pujadas kies je op servicecapaciteit: de Oven50 dekt 40-50 gasten af met een lading van 5 kg houtskool, de Oven90 gaat tot 80-90 gasten met 7 kg en de Oven140 haalt 130-140 gasten met 9 kg. Dankzij de isolerende bekleding en de diepe vuurkorf gaat de houtskool langer mee dan in andere ovens.

Wat is een combisteamer met convectie en stoom?

Een oven die hete lucht en waterstoom combineert in dezelfde ovenruimte, met vochtigheid regelbaar van 0 tot 100 %, zoals de STR 106 M van FM. Je kunt ermee braden, bakken, regenereren en stomen op GN 1/1-platen en zo de textuur van het gerecht sturen: meer stoom zodat het niet uitdroogt, meer convectie om te bruinen.

Heb ik een driefasige aansluiting nodig voor deze ovens?

Alleen voor de apparaten met het hoogste vermogen. De convectieoven van Pujadas (2,67 kW) en de pizzaoven PO-1+1/32 (3.200 W) werken op een eenfasige aansluiting van 220-240 V; de combisteamer STR 106 M van FM (9.200 W) en de grote pizzaovens van Sammic, zoals de PO-9 (13.200 W), vereisen daarentegen een driefasige aansluiting. Controleer dit voordat je een model kiest.