Kommen, ketels, emmers

Keukenkommen, ketels en emmers voor de horeca en huishoudelijk gebruik: roestvrijstalen kommen om te kloppen, mengen en kneden met diameters tot 50 cm, ketels met platte of halfronde bodem tot 70 cm en 65 liter inhoud, en roestvrijstalen maatemmers van merken als Lacor, Pujadas, Inoxibar, De Buyer en Ibili.

Kommen en schaaltjes voor de horeca en de keuken

Roestvrijstalen kommen

Roestvrij staal is het referentiemateriaal om te kloppen en te mengen: het is harder dan de gardes, waardoor er geen deeltjes vrijkomen door wrijving zoals gebeurt bij het kloppen in aluminium bakjes. De bolvormige kom van Ibili, met platte bodem zodat hij niet over het werkblad danst, reikt tot 30 cm diameter en is bruikbaar van de mise en place met de kleine maten tot kneden of dienstdoen als slakom. Voor horecavolumes bestrijkt de conische Garinox-kom van Lacor een diameter van 16 tot 50 cm en 0,9 tot 22,6 liter. En als je kommen met deksel zoekt, biedt de set van 3 Adapt-kommen van Lacor in 18/10-staal een antislip siliconen bodem, stapelbare bakjes, inhoudsaanduiding aan de binnenkant en luchtdichte, BPA-vrije deksels. Je vindt ook kommen van Ilsa, kommen met een antislip rubberen bodem en gekleurd gelakte buitenkant van Equinox, en de MasterClass Smart Space-set van Kitchen Craft met een kom van 23,5 cm, een vergiet van 18 cm en een kom met deksel van 18 cm.

Kommen van melamine en kunststof

Om deeg te mengen en comfortabel te kloppen, heeft de klassieke Margrethe-mengkom van Rosti Mepal, verkrijgbaar in 3 en 6 liter en in verschillende kleuren, een antislipring die hem op zijn plaats houdt terwijl je werkt en die bestand is tot 70 ºC; hij is geschikt voor accessoires zoals een deksel, raspen of een antispatdeksel. In melamine met houtlook biedt Lacor de rechthoekige en ronde Wood-kommen, bedoeld voor presentatie en service.

Roestvrijstalen ketels

De ketels zijn de recipiënten met grote inhoud van de professionele keuken. De ketel met platte bodem van Pujadas, in 18/10 roestvrij staal, reikt tot 70 cm diameter en 65 liter; hetzelfde merk maakt ketels met bolle bodem en timbaalketels. Van Lacor en Inoxibar vind je halfronde en conische ketels, met en zonder handvatten, naast de steun voor bolvormige ketels die ze stabiel houdt op de werktafel.

Roestvrijstalen emmers

De conische maatemmer van De Buyer, van 12 liter met voet, is vervaardigd uit roestvrij staal van voedingskwaliteit en heeft een maatverdeling aan de binnenkant liter voor liter: hij meet 31 cm diameter en 28,5 cm hoogte, met een bodem van 21 cm. Hij wordt vergezeld door de Garinox-emmer en de stalen emmer van Pujadas, naast de mini-emmer van Lacor voor service en presentatie.

Hoe kies je

Om te kloppen en op te kloppen kies je een roestvrijstalen kom met een stabiele of antislip bodem; voor deeg thuis een mengkom van 3 tot 6 liter met antislipring; voor grote producties conische Garinox-kommen of ketels naargelang de inhoud die je nodig hebt; en om vloeistoffen te meten en te vervoeren een maatemmer. Vervolledig je uitrusting met de bakgereedschappen, de vergieten en druiprekken en de mixers en kneedmachines.

Veelgestelde vragen over kommen, ketels en emmers

Welke kom is het beste om eiwit of slagroom te kloppen en op te kloppen?

Een roestvrijstalen kom, omdat die harder is dan de gardes en geen deeltjes vrijgeeft door wrijving, iets wat wel gebeurt in aluminium kommen. Modellen zoals de bolvormige kom van Ibili, met platte bodem, of de kommen met een antislip bodem van silicone of rubber blijven stabiel terwijl je klopt.

Welke maat keukenkom heb ik nodig?

Voor mise en place en sauzen volstaan de kleine diameters van 16 tot 20 cm; voor kneden en salades tussen 24 en 30 cm; en voor de horeca reiken de conische Garinox-kommen van Lacor tot 50 cm diameter en 22,6 liter inhoud.

Waarvoor dient een halfronde ketel?

De halfronde ketel is het recipiënt met grote inhoud dat typisch is voor de professionele keuken om bereidingen te mengen, te laten rusten of te vervoeren. Omdat hij geen platte bodem heeft, rust hij op een ketelsteun, die ook in deze sectie verkrijgbaar is; als je hem liever rechtstreeks neerzet, kies dan een ketel met platte bodem zoals die van Pujadas, tot 70 cm en 65 liter.

Zijn melaminekommen hittebestendig?

Ze verdragen een matige hitte: de Margrethe-mengkom van Rosti Mepal is bestand tot 70 ºC, voldoende voor deeg en lauwe bereidingen, maar melamine mag niet worden gebruikt om te koken of in de magnetron te plaatsen.

Welke emmer gebruik ik om vloeistoffen in de keuken te meten?

Een roestvrijstalen maatemmer van voedingskwaliteit zoals de conische van De Buyer van 12 liter, met een maatverdeling aan de binnenkant liter voor liter en een stabiele voet, bedoeld voor alle soorten voedingsmiddelen en vloeistoffen in de professionele keuken.