Overige bakvormen, uitstekers enz.
Uitstekers en koekjesuitstekers geven het deeg vorm voordat het de oven in gaat: je zet ze op het uitgerolde deeg, drukt aan en er komt een schoon stuk uit dat altijd hetzelfde is. In deze categorie brengen we de uitstekers van vertind staal, rvs en kunststof van Ibili samen, de croissantsnijders van Gobel en Lacor, de geperforeerde Tarte Ring-taartringen van Silikomart voor taarten van zanddeeg, de wegwerp papieren bakvormen voor brood, savarin en panettone, de muffinvormpjes en een reeks bijzondere vormen die nergens anders passen: turrón, empanadilla's, roomhoorntjes, rozetten, macarons of bonbons. Het is allemaal bakgerei dat thuis net zo goed werkt als in een bakkerij.
Uitstekers en koekjesuitstekers
De set uitsteekvormpjes 8 stuks van Ibili is de basis voor deeg en koekjes uit de oven, met acht verschillende vormen. De set van 3 gekartelde uitsteekvormen heeft diameters van 5, 6 en 7 cm en de gekartelde deegsnijder geeft een bloemvorm aan koekjesdeeg, marsepein en cakejes. Voor gevulde koekjes heb je de set klassieke linzer-uitsteekvormen, en om met cijfers te versieren de set uitsteekvormen met de cijfers 0 tot en met 8, negen ontwerpen in vertind staal met uitstoter; met de hand afwassen met water en zeep, nooit in de vaatwasser. De mini-uitsteekvormen met uitstoter zijn sets van 3 of 4 kunststof vormpjes van 0,6 tot 3,5 cm: je drukt ze op het deeg en de plunjer duwt het stukje eruit zonder het te vervormen, ideaal voor taartversiering en details op koekjes. Voor Kerstmis is er de set van 10 uitsteekvormen voor kerstbomen, en bij de koffie de set uitsteekvormpjes voor koffiekopjes, drie vormen (hart, ster en bloem) van 4 cm met een gleuf waarmee het koekje aan de rand van het kopje blijft hangen.
Maak je rosquillas, dan snijdt de stalen donut- en rosquillasnijder van San Blas van Ibili het deeg met het gat in het midden, in twee maten naar keuze, en de automatische donutvormer van Ibili, van kunststof geschikt voor levensmiddelen, maakt gelijke rosquillas en donuts: deeg erin doen en aandrukken.
Croissantsnijders, deegwieltjes en verstelbare deegsnijders
De croissantsnijder met rvs handvat van Gobel snijdt per haal twee deegdriehoeken, oftewel twee croissants van normaal formaat; hij meet 20,5 x 10,5 x 4 cm en is 7 cm hoog met handvat. De croissantsnijder 68161 van Lacor rol je over de deeglap en laat gelijke driehoeken achter van 10 cm basis bij 15 cm zijde, zonder mes en zonder op het oog te meten. De verstelbare deegsnijder van rvs met 5 wieltjes van Lacor, in rvs 18/10, snijdt parallelle repen met een breedte tussen 0,8 en 11,9 cm; hij meet 5,5 x 24 cm ingeschoven en 49,5 x 24 cm uitgetrokken, met wieltjes van Ø5,5 cm, en is bedoeld voor verse pasta en deeg voor patisserie. Voor gekartelde randen en losse repen gebruik je het deegwieltje Armonía van Ibili, eveneens in rvs 18/10.
Geperforeerde taartringen Tarte Ring van Silikomart
De Tarte Rings zijn ringen van 20 mm hoog in samengesteld thermoplastisch materiaal: vormvast, antiaanbak en roestvrij, met microgaatjes die het vocht uit het zanddeeg laten ontsnappen zodat de taartbodem krokant en gelijkmatig wordt, en met een rand die zorgt voor stabiliteit in de oven. Het deeg laat moeiteloos van de ring los en de gaatjes blijven schoon. Je hebt de taartringen Tarte Ring Round Ø100 (4 st.) voor individuele taartjes, de Tarte Ring Round Ø230 mm voor een taart van ongeveer 22 cm en de Tarte Ring Oblong 146x34 mm (6 st.) voor langwerpige taarten. Er bestaan ook kits die de ringen combineren met de bijbehorende siliconen vorm voor de vulling.
Wegwerp papieren bakvormen en muffinvormpjes
De papieren vormen van Ibili zijn gemaakt van speciaal vormvast papier dat tot 200 °C bestand is, geschikt voor oven en vriezer, met een ademende bodem met doorlopende gaatjes zodat het kruim zonder vocht gaart; met een lipje open je ze zonder te storten en ze zijn van biologisch afbreekbare cellulose, te recyclen bij het karton. De wegwerp broodvorm meet 18,5 x 10,5 x 6 cm en de wegwerp savarinvorm, met schoorsteen in het midden, Ø21 x 6,5 cm. De wegwerp papieren bakvormen voor panettone zijn geperforeerd en er zijn drie maten: Ø7,5 x 5 cm voor 90 g (10 stuks), Ø14 x 10,5 cm voor 500 g en Ø18 x 11,5 cm voor 900 g (5 stuks), met recept erbij. Voor muffins en cupcakes heb je de 50 papieren vormpjes, de 100 waterdichte papieren cupcakevormpjes en de 100 papieren mini-vormpjes van Ø4,5 x 2,5 cm, bedoeld voor truffels, bonbons en mini-muffins.
Bijzondere vormen: turrón, empanadilla's, roomhoorntjes en meer
De rvs turrónvorm van Ibili meet 9 x 22 x 3 cm, is uit elkaar te halen en geeft het standaardformaat van een reep, voor amandelturrón of welk ander recept dan ook. De set 4 empanadillavormen heeft maten van 5, 7, 10 en 13 cm: de onderkant snijdt het uitgerolde deeg en het scharnier sluit de rand af; één maat per vulling gebruiken helpt om ze na het frituren of bakken uit elkaar te houden. De bakvorm voor mini-appeltaartjes met roosterpatroon Pie snijdt de twee deeglagen, een gladde voor de bodem en een met roosterpatroon voor het deksel, en sluit ze met de vulling erin. De vormenset voor roomhoorntjes van Ibili bevat 6 rvs vormen van Ø2 x 14 cm, een vulspuitmondje en 5 wegwerpspuitzakken van 40 cm, met een recept voor banketbakkersroom.
De muffinvorm met 12 holtes plus cups bakt muffins van 4,5 x 2 x 3,5 cm zonder papier te verbruiken. Het rozetijzer met 3 motieven van Westmark (ster, vlinder en bloem, van 7 tot 9 cm) verhit je in olie, doop je in het beslag en frituur je goudbruin; recepten inbegrepen. De siliconen macaronmat van Silikomart heeft 48 caviteiten van Ø40 mm op 300 x 400 mm, dus 24 macarons per bakbeurt. De cupcake-uitholler haalt het hart uit de muffin om hem te vullen en duwt het uitgestoken stukje eruit. Voor chocolade is er de professionele magnetische bonbonvorm Druppel van Ibili, van transparant en stijf polycarbonaat, met een magnetische sluiting die de transfervellen op hun plaats houdt en een spiegelglans geeft. En om porties te presenteren heb je de set van 100 ronde herbruikbare bordjes van Ø86 mm van Silikomart, in wit of zwart, met antislip midden en een lipje aan de zijkant; niet geschikt voor de oven.
Uitstekers kiezen en onderhouden
Vertind staal snijdt heel fijn en gaat jaren mee, maar het roest als je het vochtig opbergt: was het met de hand af, droog het meteen en doe het niet in de vaatwasser. Rvs 18/10 (deegwieltje, verstelbare deegsnijder, turrónvorm, roomhoorntjesvormen) mag wel in de vaatwasser. Kunststof met uitstoter is het handigst voor zacht deeg en om de kinderen te laten meehelpen, en vormpjes met plunjer voorkomen dat het stukje blijft plakken. Voor taarten van zanddeeg geven de geperforeerde ringen een betere bodem dan een gesloten vorm; en bak je om te verkopen of weg te geven, dan schelen papieren vormen je het storten en afwassen. Uitstekers combineer je met de deegrollers, de bakmatten, de metalen vormen, de siliconen vormen, de spuitzakken en spuitmondjes en de rijsmandjes voor brood. We werken met Ibili, Lacor, Silikomart, Gobel en Westmark, fabrikanten met beschikbare onderdelen en vaste referenties, en we verkopen bakgerei voor thuis en voor de horeca sinds 1977.
Veelgestelde vragen over uitstekers en bakvormen
Welke uitsteker is beter: van vertind staal, rvs of kunststof?
Vertind staal (de sets cijfers, kerstbomen en linzer van Ibili) snijdt fijner en is de klassieker uit de bakkerij, maar je moet het met de hand afwassen en afdrogen zodat het niet roest. Rvs 18/10 (deegwieltje Armonía, verstelbare deegsnijder van Lacor) mag zonder probleem in de vaatwasser. Kunststof met uitstoter is het praktischst voor zacht deeg en om kleine figuurtjes van 0,6 tot 3,5 cm uit te steken zonder dat ze vervormen.
Hoe gebruik je een croissantsnijder?
Die van Gobel zet je op de deeglap en snijdt in één keer twee driehoeken, oftewel twee croissants van normaal formaat. De rolsnijder 68161 van Lacor rol je over het uitgerolde deeg en markeert gelijke driehoeken van 10 cm basis bij 15 cm zijde; daarna hoef je elke driehoek alleen nog van de basis naar de punt op te rollen.
Waar dienen de gaatjes van de Tarte Ring-ringen van Silikomart voor?
De microgaatjes laten tijdens het bakken het vocht uit het zanddeeg ontsnappen, zodat de bodem en de zijkanten van de taart krokant worden en overal dezelfde kleur krijgen. Het zijn ringen van 20 mm hoog in samengesteld thermoplast, vormvast en antiaanbak: het deeg laat vanzelf los en de gaatjes raken niet verstopt. De ring van Ø230 mm geeft een taart van ongeveer 22 cm; die van Ø100 mm individuele taartjes.
Kunnen wegwerp papieren bakvormen de oven in?
Ja. De vormen voor brood, savarin en panettone van Ibili zijn gemaakt van speciaal vormvast papier dat tot 200 °C bestand is en ze zijn ook geschikt om in te vriezen. De bodem heeft doorlopende gaatjes die het vocht laten ontsnappen, waardoor het kruim gelijkmatig gaart. Storten hoeft niet: ze hebben een lipje om ze open te maken en ze zijn van biologisch afbreekbare cellulose.
Welke maat panettonevorm heb ik nodig?
Dat hangt af van het deeggewicht: Ø7,5 x 5 cm voor panettones van 90 g (pak van 10), Ø14 x 10,5 cm voor 500 g en Ø18 x 11,5 cm voor 900 g (pakken van 5). Het zijn geperforeerde papieren vormen van Ibili, geschikt tot 200 °C en met recept erbij.
Hoe maak je zelf turrón met de rvs vorm?
De vorm van Ibili meet 9 x 22 x 3 cm en is uit elkaar te halen: je perst de turrónmassa (van amandel, van chocolade of volgens het recept dat je het liefst maakt) in de vorm, laat hem afkoelen en hard worden en haalt dan het frame weg. Hij geeft het standaardformaat van een reep en omdat hij van rvs is, kun je hem batch na batch gebruiken en in de vaatwasser wassen.
Wat is het verschil tussen gewone en waterdichte papieren vormpjes?
De papieren vormpjes van 50 stuks zijn de klassieke voor muffins en cupcakes en die gebruik je in een metalen vorm zodat ze hun vorm houden. De 100 waterdichte cupcakevormpjes hebben een behandeling die voorkomt dat het vet uit het beslag door het papier trekt, waardoor de kleur en het dessin na het bakken mooi blijven. De 100 mini-vormpjes van Ø4,5 x 2,5 cm zijn bedoeld voor truffels, bonbons en mini-muffins.