Voedseldrogers

Een voedseldroger onttrekt het water aan fruit, groente, paddenstoelen, kruiden, vlees en vis met warme lucht op lage temperatuur —bij huishoudelijke modellen altijd onder de 70 °C— zodat de producten maandenlang houdbaar blijven zonder voedingsstoffen of smaak te verliezen en zonder conserveermiddelen. In deze categorie vind je van compacte voedseldrogers van Lacor met 5 platen en 240 W tot professionele apparaten van roestvrij staal met 10, 15 of 16 platen, twee programmeerbare temperaturen en timers tot 72 of 99 uur, van Excalibur en 100%Chef.

Voedseldrogers voor thuisgebruik

De Brysa voedseldroger van Lacor (ref. 69522) is het compacte instapmodel: 5 stapelbare kunststof platen, 240 W, een bereik van 35 tot 70 °C en een timer tot 72 uur in een behuizing van 29,9 × 21,3 × 21,9 cm en slechts 2 kg, met CE-certificering. Ruim voldoende voor fruitchips, groente, keukenkruiden en zelfgemaakt gedroogd vlees.

De Lacor 69123 voedseldroger gaat naar 13,5 liter inhoud verdeeld over 6 platen, met een vermogensschakelaar om de temperatuur op elk product af te stemmen en een zeer laag verbruik. De draaiende voedseldroger Terra 69223 van Lacor voegt daar een automatisch 360º-draaisysteem aan toe —3D-verwarming— dat de lucht gelijkmatig door de openingen van de 5 uitneembare platen laat circuleren; hij verwerkt grote stukken, maakt ook yoghurt en wordt geleverd met accessoires om sauzen te drogen en koekjes te maken, plus het receptenboek Mi taller de Bienestar van Lauri Bengochea.

Professionele droogovens van roestvrij staal

De professionele Bisecco voedseldroger van Lacor (ref. 69525) is bedoeld voor de horeca: 16 platen van roestvrij staal, 1.400 W, een bereik van 35 tot 80 °C en een timer van 72 uur in 51,4 × 36,5 × 33,5 cm. De professionele voedseldroger Lacor 69523 dekt het middensegment af voor ambachtelijke werkplaatsen en kleine keukens.

Met de Drycook voedseldrogers van 100%Chef programmeer je twee temperaturen en twee opeenvolgende tijden (24 + 24 u) in één cyclus van 48 uur, met een nauwkeurigheid van 5 graden tussen 35 en 80 °C: hoog aan het begin, als het product nog veel water bevat, en daarna lager om de textuur niet te bederven. Het model met 10 platen heeft roestvrijstalen platen van 30 × 28 cm; de Drycook met 15 platen heeft ze van 40 × 38 cm, met binnenverlichting, glas om het product te zien zonder te openen, digitale timer, optionele teflonvellen en siliconen roosters en een stapelbaar onderstel op wielen.

De Excalibur Pro EXC10EL voedseldroger heeft een behuizing van roestvrij staal met dubbele isolatielaag en 10 roosterplaten van rvs die samen ruim 1,20 m² droogoppervlak vormen; het gepatenteerde Parallex-systeem met horizontale luchtcirculatie, de digitale bediening met lcd-scherm, de cycli met twee temperaturen en de tot 99 programmeerbare uren maken hem tot de referentie voor continue productie. De Excalibur EE met 10 platen is de uitvoering met keramische verwarmingselementen aan de zijkant en een beschermde ventilatiespiraal, metalen chassis, geïsoleerde behuizing en twee deuren van gehard glas; de platen met ultrafijn roestvrijstalen gaas nemen minimale ruimte in beslag.

Droogtemperaturen per product

Dit zijn de richtwaarden die Lacor publiceert in zijn droogtijdentabel; stel ze gerust bij naarmate je ervaring opdoet, want het resultaat hangt af van de dikte van de plakjes, de luchtvochtigheid en het soort product.

Hoe kies je een voedseldroger?

Voor incidenteel huishoudelijk gebruik volstaan 5 of 6 kunststof platen en een thermostaat van 35 tot 70 °C, zoals bij de Brysa of de 69123 van Lacor. Droog je elke week of verkoop je je product, ga dan voor roestvrij staal, horizontale luchtcirculatie en een lange timer: rvs is makkelijker schoon te maken en neemt geen geuren op, horizontale lucht droogt alle hoogtes even goed en met de timer hoef je er niet bij te blijven. De programmering met twee temperaturen van de Drycook- en Excalibur-modellen maakt het verschil bij fijne texturen (fruit, patisserie, snacks). Bewaar het gedroogde product daarna in luchtdichte bewaarpotten, in vershouddozen of vacuüm verpakt met de vacuümmachines en de vacuümrollen en -zakken, zodat het geen vocht meer opneemt.

Veelgestelde vragen over voedseldrogers

Op welke temperatuur moet je welk product drogen?

Volgens de referentietabel van Lacor: kruiden 35-40 °C, bladgroenten 40 °C, brood 40-50 °C, yoghurt 45 °C, groenten 50-55 °C, fruit 55-60 °C en vlees of vis 65-70 °C. De huishoudelijke voedseldrogers van Lacor werken altijd onder de 70 °C; de professionele Drycook en Bisecco halen 80 °C.

Hoeveel platen heb ik nodig?

Met 5 of 6 platen dek je het verbruik van een huishouden: dat is wat de Brysa (5 platen), de Terra 69223 (5 uitneembare platen) en de Lacor 69123 (6 platen, 13,5 liter) bieden. Vanaf 10 platen kom je op professioneel terrein —Drycook 10 en 15, Excalibur Pro en EE met 10, Bisecco met 16— met droogoppervlakken van meer dan 1 m².

Kunststof platen of platen van roestvrij staal?

Kunststof platen zijn lichter en goedkoper en voldoen voor thuisgebruik. De roestvrijstalen platen van de professionele modellen zijn bestand tegen intensief gebruik, nemen geen geuren op, zijn makkelijk schoon te maken en dragen zwaardere stukken; de Drycook met 10 platen heeft ze van 30 × 28 cm en die met 15 van 40 × 38 cm.

Wat is horizontale luchtcirculatie en waarom is die belangrijk?

In een droogoven met horizontale luchtcirculatie zit de ventilator aan de achter- of zijkant en blaast hij de lucht evenwijdig aan de platen, zodat ze allemaal hetzelfde luchtdebiet krijgen en je ze halverwege niet hoeft te wisselen. Het is het gepatenteerde Parallex-systeem van Excalibur en het systeem van de Drycook van 100%Chef. Verticale modellen, zoals de Terra van Lacor, compenseren dat met de automatische 360º-draaiing.

Hoe lang duurt het drogen van fruit?

Dat hangt af van de dikte van de plakjes, de luchtvochtigheid en het product zelf; daarom geven fabrikanten richttabellen en geen vaste tijden. Juist daarom is een timer handig: 72 uur bij de Brysa en de Bisecco van Lacor, cycli van 48 uur (24 + 24) bij de Drycook en tot 99 programmeerbare uren bij de Excalibur Pro EXC10EL.

Kun je yoghurt of gedroogd vlees maken in een voedseldroger?

Ja. Yoghurt stremt rond de 45 °C en de Terra 69223 van Lacor heeft daar een functie voor, samen met accessoires om sauzen te drogen en koekjes te maken. Voor gedroogd vlees, jerky en gedroogde vis werk je op 65-70 °C, het hoge deel van de tabel.

Hoe bewaar je gedroogde levensmiddelen?

Droog, luchtdicht en donker. Bewaarpotten met luchtdichte sluiting zijn thuis de gebruikelijke keuze; voor productie of voor maandenlange opslag voorkomt vacuüm verpakken met een vacuümmachine en vacuümzakken dat het product weer vocht opneemt.