Hakmolens en mengmachines

Een vleesmolen (gehaktmolen) duwt het vlees met een wormschroef tegen een mes en een geperforeerde plaat; de diameter van die plaat en het motorvermogen bepalen hoeveel kilo per uur hij verwerkt. Een hakmolen met messen (cutter) hakt groente, noten of vlees fijn in een kom, en een vleesmenger kneedt het gehakt met de kruiden voordat je worst gaat vullen. In deze categorie vind je de drie families bij elkaar, van de hakmolen voor thuis van 0,8 liter tot de gekoelde toonbankvleesmolens van Sammic die tot 450 kg/u halen, met machines van Garhe, Lacor, KitchenAid, Elma en 100% Chef.

Gids nagekeken door het team van Hiperchef in september 2026 aan de hand van de productgegevens van elke fabrikant.

Professionele vleesmolens

De vleesmolen PS-12 van Sammic is het instapmodel voor horeca, grootkeukens en levensmiddelenzaken: tot 100 kg/u, 440 W, plaat van Ø 70 mm en eenfaseaansluiting op 230 V. De behuizing en de vultrechter zijn van roestvrij staal, de maalgroep is van aluminium en hij wordt geleverd met één mes en één plaat van 6 mm. Hij weegt 17,3 kg en de fabrikant geeft minder dan 70 dB(A) op één meter afstand op.

Voor slagerijen en detailhandel zijn er de gekoelde toonbankvleesmolens. De PS-22R van Sammic maalt tot 250 kg/u met 1.100 W en een plaat van Ø 82 mm, op eenfasestroom; de PS-32R gaat naar 450 kg/u met 2.200 W, een plaat van Ø 98 mm en driefasestroom (krachtstroom). Beide hebben een frame, vultrechter en maalkop van roestvrij staal AISI 304, een roestvrijstalen Enterprise-maalgroep, een hermetische compressor en een elektronische thermostaat. Dankzij de koeling verwerk je het vlees zonder de koudeketen te onderbreken en kun je de machine met tussenpozen gebruiken zonder de maalkop te demonteren en tussen twee klanten door in de koelcel te leggen, iets wat goed aansluit op de HACCP-methodiek.

Bij Lacor is de vleesmolen PRO 69368 de compacte professionele keuze: 85 kg/u, 250 W, 120 tpm, 41 × 19,5 × 35 cm en 12,3 kg.

Vleesmolens met worstvuller van Garhe en modellen voor thuis

Garhe bouwt in zijn vleesmolens met worstvuller van 2 pk de GR10-motor in, een asynchrone eenfasemotor op 220 V met twee standen, zodat je de draairichting kunt omkeren als het vlees vastloopt. De vleesmolen met worstvuller 06475 heeft een afneembare maalkop en draait op 120 tpm; de 06373 met Unger-systeem heeft daarbovenop de dubbele snijkop, met twee platen en tweesnijdende messen, die in één doorgang fijner en gelijkmatiger gehakt geeft.

Voor de huisslacht en gebruik thuis levert de elektrische vleesmolen 69068 van Lacor 60 kg/u met 800 W. De tandwielen zijn zowel binnen als buiten van metaal, er zitten 3 geperforeerde schijven van roestvrij staal en 4 extra hulpstukken bij (waaronder dat voor kibbeh) en je haalt hem helemaal uit elkaar om hem schoon te maken. De multifunctionele molen Sigma van Garhe, met 500 W en een omkeerbare motor, doet met de meegeleverde hulpstukken dienst als vleesmolen, tomatenpers, rasp en koekjesspuit.

Hakmolens met messen voor groente, noten en sauzen

De professionele hakmolen Quick van Lacor is een cutter voor de professionele keuken: motor van 735 W op 1.500 tpm, uitneembare kom van roestvrij staal 18/10 van 3 liter, messen van 18,5 cm en een BPA-vrij deksel van tritan met een opening van 5 cm om tijdens het draaien ingrediënten toe te voegen. Hij start niet als de kom of het deksel niet goed zit, heeft een beveiliging tegen oververhitting en de kom en het deksel kunnen in de vaatwasser. Afmetingen: 28,5 × 32 × 43 cm.

Voor thuis zijn er drie formaten. De elektrische hakmolen Inox van Lacor heeft een kop en een kom van roestvrij staal 18/10 van 2 liter, 4 messen, 2 snelheden, metalen tandwielen en 300 W. De hakmolen van 1,19 l van KitchenAid werkt met 240 W, 2 snelheden en een pulsfunctie, en heeft een garde om slagroom of eiwitten op te kloppen. De universele hakmolen PD380 van Elma, met 380 W en een maatbeker van 0,8 liter, heeft roestvrijstalen messen en een emulgeerhulpstuk, weegt 0,95 kg en is vaatwasserbestendig.

Vleesmolenopzetstukken voor keukenmachines en mixers

Heb je al een KitchenAid-keukenmachine, dan klik je het vleesmolenopzetstuk op de aansluiting aan de voorkant; het bevat roestvrijstalen platen van 6 mm en 4,5 mm, een afneembare schaal en een stamper. Het metalen vleesmolenopzetstuk heeft drie schijven (8, 4,5 en 3 mm), twee vulbuisjes voor worst en een schoonmaakborstel. Bij Lacor heeft het vleesmolenopzetstuk voor de keukenmachines Delicy 69583 en Complet 69683 een schaal van 1,5 liter, en bij de staafmixer 61671 van 700 W zit een hakbeker van 750 ml. Meer keukenmachines en kneedmachines vind je bij mixers en kneedmachines en bij keukenrobots.

Vleesmengers en graanmolen

De roestvrijstalen vleesmengers van Garhe hebben een kuip van 32 liter, meten 400 × 295 × 320 mm en wegen 13,25 kg. De handmatige vleesmenger 00900, gemaakt in Biskaje, bedien je met de hand; de automatische vleesmenger 00910 heeft een elektromotor en draait op 60 tpm. Je kneedt er het gehakt voor chorizo, worst of hamburgers mee door de marinade voordat je gaat vullen.

De elektrische maalmolen van 2 pk van Garhe maalt granen en noten tot meel: eenfasemotor van 1.500 W op 1.440 tpm, stalen maalschijven van Ø 150 mm met instelbare druk, roestvrijstalen vultrechter van Ø 260 mm en een productie van 30 tot 50 kg/u. Hij is gemaakt van gietijzer met stalen poten en weegt 21 kg.

Conches en melangers voor chocolade

De conches van 100% Chef zijn tafelmodelmolens met granieten rollen die de chocolade verfijnen tot onder 20 micron, de deeltjesgrootte die je tong niet meer voelt, en ze werken op lage temperatuur om de aroma's van de cacao te behouden. De conche-melanger Premier verwerkt tot 3,5 kg per cyclus, draait op 120-140 tpm en kan tot 72 uur achter elkaar werken. De Twin Stones Premier, met maalstenen van natuurlijk zwart graniet, verwerkt batches van 2 tot 3 kg gedurende maximaal 48 uur. Je maakt er chocolade mee vanaf de boon (bean to bar), praliné, gianduja en notenpasta's. Als aanvulling zijn er de roestvrijstalen houder met granieten stenen voor de Twin Stones, die de druk tijdens het concheren verhoogt, en de reservehouder voor de Premier.

Vleesmolens vergeleken

Zo kies je een vlees- of hakmolen

Begin bij wat je gaat malen. Voor rauw vlees met de structuur van de slager heb je een vleesmolen met wormschroef en plaat nodig; voor een sofrito, kruidenpasta, hummus of noten heb je meer aan een hakmolen met messen. Kijk daarna naar de productie: de kg/u op het productblad zijn het maximum, en in de dagelijkse praktijk werk je liever met wat marge. Controleer je elektrische installatie, want de PS-32R van Sammic draait op driefasestroom en de andere modellen op eenfasestroom. Verkoop je gehakt aan de toonbank, dan hoef je bij een gekoelde vleesmolen de maalkop tussen twee diensten niet te demonteren en in de koelcel te leggen. En als je in de zaak ook ijs crusht: de ijscrusher 69310 van Lacor (100 W, reservoir van 0,5 liter) en de andere machines staan in de categorie ijs. Wil je het gemalen product daarna verpakken, bekijk dan de vacuümmachines; voor hakken met de hand zijn er de dunschillers, raspen en handhakkers.

Veelgestelde vragen over vleesmolens, hakmolens en vleesmengers

Wat is het verschil tussen een vleesmolen en een hakmolen met messen?

Een vleesmolen duwt het vlees met een wormschroef tegen een mes en een geperforeerde plaat, en het vlees komt eruit in slierten zo dik als de gaatjes van de plaat. Een hakmolen met messen of cutter hakt in een kom en is ook geschikt voor groente, noten en sauzen. Voor hamburgers en worst gebruik je de eerste; voor kruidenpasta's en sofrito de tweede.

Wat is het Unger-systeem?

Het is een maalkop met dubbele snede. De vleesmolen met worstvuller 06373 van Garhe heeft hem met twee platen en tweesnijdende messen, zodat het vlees in één doorgang twee keer wordt gesneden en het gehakt fijner en gelijkmatiger wordt.

Waar dient een gekoelde vleesmolen voor?

Hij houdt de maalkop koud terwijl hij werkt. Met de Sammic PS-22R en PS-32R maal je zonder de koudeketen te onderbreken en gebruik je de machine met tussenpozen zonder de maalkop te demonteren en in de koeling te leggen. Dat remt de groei van bacteriën en houdt de kleur en de smaak van het gehakt langer goed.

Hoeveel kilo per uur maalt elk model?

Volgens de gegevens van de fabrikanten: 60 kg/u de Lacor 69068 voor thuis, 85 kg/u de Lacor PRO 69368, 100 kg/u de Sammic PS-12, 250 kg/u de Sammic PS-22R en 450 kg/u de Sammic PS-32R. Dat zijn maximale producties.

Hebben professionele vleesmolens krachtstroom nodig?

Alleen de Sammic PS-32R, van 2.200 W, draait op driefasestroom. De PS-12 en de PS-22R werken op 230 V eenfase, en de vleesmolens met worstvuller van 2 pk van Garhe hebben een asynchrone eenfasemotor op 220 V, dus die sluit je aan op een gewoon stopcontact.

Kan ik vlees malen met een KitchenAid-keukenmachine?

Ja, met het vleesmolenopzetstuk, dat je op de aansluiting aan de voorkant van de machine klikt. Het metalen model heeft schijven van 3, 4,5 en 8 mm en twee vulbuisjes voor worst; het standaardopzetstuk heeft platen van 4,5 en 6 mm, een schaal en een stamper, en kan in de vaatwasser.

Hoeveel garantie hebben deze machines?

De vleesmolens, hakmolens en vleesmengers van Garhe, Lacor, Elma en KitchenAid hebben 3 jaar garantie. De vleesmolens van Sammic hebben 12 + 6 maanden en de conches van 100% Chef, als professioneel product, 1 jaar.