IJsmachines, roomijsmachines

Een ijsmachine of ijsbereider koelt en draait het mengsel tegelijk, tot het roomijs of sorbet is geworden; de modellen met eigen compressor maken de kou ter plekke, zonder dat je de kom hoeft voor te vriezen, en je kunt er de ene batch na de andere mee draaien. In deze categorie vind je alles, van de ijsmachines met compressor voor thuis van Lacor (1 en 1,5 liter) tot de professionele ijsbereiders van Nemox, gemaakt in Italië, die 1,7 tot 12 kg ijs per uur produceren, plus de apparaten voor het verwerken van diepgevroren producten Pacojet 4, Rowzer Plus van Taurus en Frix Air. Verderop vergelijken we ze met hun echte cijfers voor productie, kom en vermogen.

IJsmachines met compressor voor thuis

De ijsmachine Icy van Lacor heeft een zelfkoelende compressor van 100 W en een uitneembare kom van roestvrij staal 18/10 van 1 liter. Hij heeft drie functies: IJs (20 tot 40 minuten), Cool (houdt het ijs 1 uur koud) en Mengen, waarbij hij roert zonder de compressor in te schakelen. Je bedient hem via een touchscreen, hij meet 31,5 × 23,5 × 21 cm en wordt geleverd met ijslepel, maatbeker en receptenboekje.

De ijsmachine Artic van Lacor gaat naar 150 W en 1,5 liter, met uitneembare thermische kom van aluminium, timer van 5 tot 90 minuten, COOL-functie van een uur, twee roerspatels en een transparant deksel met vulopening om ingrediënten toe te voegen zonder het te openen. Hij meet 43 × 29 × 24 cm en weegt 11,2 kg; het deksel en de spatels mogen in de vaatwasser. Beide hebben 3 jaar garantie en zijn geschikt voor roomijs, sorbet en yoghurtijs met de ingrediënten die jij kiest.

Professionele ijsbereiders van Nemox: tafelmodellen

De Nemox-ijsbereiders in deze categorie horen bij de i-Green-lijn, het assortiment van Nemox met het koelgas R290; ze zijn luchtgekoeld en hebben een behuizing van roestvrij staal.

De Gelato Chef 3L automatic is het instapmodel: uitneembare kom van 2 liter, ongeveer 0,85 kg per cyclus in 25-30 minuten (rond 1,7 kg/u), 160 W en een gewicht van 15,6 kg. De Gelato Chef 5L automatic produceert 1 kg per cyclus van ongeveer 20 minuten, met een kom van 2,5 liter, 250 W en een handmatige en een automatische modus: de elektronische regeling bewaakt de dichtheid van het ijs en schakelt over op bewaren zodra het precies goed is.

De Gelato 4K Touch is volautomatisch, met touchbediening, 5 bewaarstanden en een led-tijdlijn die de voortgang toont: 1 kg per 12-15 minuten, ongeveer 4 kg/u, met 320 W. Je kunt zowel in de vaste kom als in de uitneembare kom van 2,5 liter werken.

De Gelato 5K CREA NTC maakt de sprong naar 5 kg/u: kom van 3,2 liter, 1,25 kg per cyclus in 12-15 minuten, 4 automatische en 4 handmatige programma’s, elektronische regeling van de snelheid van de roerspatel en afvoer via zwaartekracht (500 W). De Gelato 10K CREA NTC is het krachtigste tafelmodel van de CREA-lijn: kom van 6 liter, 2 kg per cyclus, 10 kg/u, roerspatel van 60 tot 120 rpm en 650 W. Bij allebei kun je met de opzetring met deflector (optioneel accessoire) meer mengsel per batch laden: tot 1,5 kg in de 5K en 2,5 kg in de 10K.

Nemox-ijsbereiders als vloermodel, met dubbele kom en voor showcooking

De Gelato 10K AUTOMATIC is een vloermodel dat je bedient met drie schakelaars (roerspatel, compressor en automatisch bewaren): kom van 6 liter, 2 kg per cyclus in 12-15 minuten, tot 8 kg/u, 800 W en 75 rpm. De Gelato 12K ST is de productiefste: 3 kg (4 liter) per cyclus in 10-15 minuten, 12 kg/u, uitname aan de voorzijde, met een inverter regelbare snelheid tussen 60 en 120 rpm, instelbare thermostaat en 1.200 W.

De Gelato 5+5K TWIN heeft twee kommen van 3,2 liter met twee volledig onafhankelijke koel- en mengsystemen, elk met zijn eigen 4+4 programma’s: 2 × 5 kg/u om twee smaken tegelijk te maken (950 W). En de Gelato 5K T-Mobile plaatst de 5K op een wagen van roestvrij staal en MDF met 4 geremde wielen en een plexiglazen houder voor bekertjes, lepeltjes en toppings, bedoeld om ijs voor de ogen van de gast te bereiden en te serveren bij buffetten, evenementen en showcooking; hij is verkrijgbaar in wit en in zwart.

Apparaten voor diepgevroren producten: Pacojet 4, Rowzer Plus en Frix Air

Deze apparaten werken precies andersom dan een ijsbereider: de basis wordt eerst ingevroren in de bijbehorende beker en de machine vermaalt die op afroep tot een ultrafijne massa, alleen de porties die je gaat serveren.

De Pacojet 4 ‘pacotiseert’ diepgevroren ingrediënten met een overdruk tot 1,2 bar, wat volgens de fabrikant het volume met 20 tot 30 % vergroot. De Jet-modus verwerkt in 90 seconden, op het touchscreen kun je tot 10 herhalingen programmeren en de bekers zijn van 1 liter. Inclusief Coupé Set, 6 kunststof bekers met deksel, reinigingstabletten en de set Perfect Quenelles.

De Rowzer Plus van Taurus heeft een aluminium behuizing, een borstelloze motor van 1.000 W, een mes op 2.000 rpm en luchtcirculatie onder druk (ca. 1 bar). Hij werkt met roestvrijstalen bekers van 1 liter (maximale vulling 0,8 liter) met een markering voor 10 porties, en laat je 1 tot 10 porties kiezen om verspilling te voorkomen. Los verkrijgbaar zijn de set van 4 roestvrijstalen bekers, stapelbaar en vaatwasserbestendig, en de universele adapterset om bekers van andere merken te gebruiken.

De Frix Air van Nemox emulgeert, mengt en vermaalt in eenpersoonsbekers van 180 ml op 2.000 rpm, met 750 W: mousses, crèmes, sorbets en ijs op afroep, sauzen en soepen, portie voor portie. Inclusief 2 roestvrijstalen messen, 1 mes om crèmes op te kloppen, 2 bekerhouders en 5 bekers.

Hoe kies je een ijsmachine of ijsbereider?

Ga uit van het aantal kilo’s per uur. Voor thuis is 1 of 1,5 liter per batch genoeg. Voor een restaurant dat ijs als dessert serveert, 1,7-4 kg/u (Gelato Chef 3L en 5L, 4K Touch). Voor een kleine ijssalon, een productiekeuken of een cateraar, 5-10 kg/u (5K en 10K CREA). Voor grote volumes de vloermodellen van 8 en 12 kg/u.

Vul de kom niet helemaal. IJs neemt in volume toe doordat er lucht in wordt geslagen: de kom van 3,2 liter van de 5K levert 1,25 kg per cyclus, en bij de Chef 3L kun je beter niet boven de 600-650 g mengsel per batch gaan.

Automatisch of handmatig. De automatische programma’s stoppen het draaien wanneer het ijs de juiste dichtheid heeft en schakelen over op bewaren, erg handig midden in de service; de handmatige geven de controle aan wie zijn recepten al tot in de puntjes heeft uitgewerkt.

Uitname en schoonmaken. Een uitneembare kom is handig bij een tafelmodel; dankzij de uitname aan de voorzijde van de 12K ST hoef je het ijs bij continue productie niet van bovenaf uit te scheppen, en de afvoer via zwaartekracht versnelt het schoonmaken.

IJsbereider of apparaat voor diepgevroren producten? Een ijsbereider produceert kilo’s van één smaak; met Pacojet, Rowzer of Frix Air serveer je veel verschillende bases portie voor portie, ook hartige, zonder de rest te ontdooien.

Garantie. De ijsmachines van Lacor hebben 3 jaar garantie; de professionele apparaten van Nemox 1 jaar garantie, alleen op onderdelen.

Vormen, ijsscheppen en accessoires voor ijs

Om te serveren wordt de roestvrijstalen ijsportioneerder van Lacor in verschillende diameters gemaakt (vanaf Ø39 mm, 50 bolletjes per liter) en is de ijsschep met antiaanbaklaag van Ibili van aluminium met coating. Voor waterijsjes en ijsjes op een stokje heb je de ijsjesvorm van Ibili (4 stuks per verpakking) en de Steccoflex GEL17M-vormen van Silikomart (set van 2 vormen met 6 vakjes van 35 ml, 50 stokjes en 2 trays), te vinden bij de siliconen vormen. Voor milkshakes met ijs is er de professionele ijsmixer van Stoelting, en voor de kou aan de bar de machines en crushers voor ijs. Een blast chiller helpt om vers gedraaid ijs op te stijven en de bases voor Pacojet of Rowzer diep te vriezen.

Veelgestelde vragen over ijsmachines en ijsbereiders

Wat is het verschil tussen een ijsmachine en een ijsbereider?

Ze doen hetzelfde: het mengsel koelen en draaien tot het opstijft tot ijs. In de praktijk noemen we het apparaat voor thuis een ijsmachine, zoals de Icy en de Artic van Lacor van 1 en 1,5 liter, en het professionele apparaat voor continue productie een ijsbereider, zoals de Nemox Gelato-modellen van 1,7 tot 12 kg per uur.

Moet je de kom invriezen voordat je ijs maakt?

Niet bij de machines in deze categorie: ze hebben allemaal een eigen compressor die de kou ter plekke maakt, dus je hoeft de kom en de ingrediënten niet voor te vriezen en je kunt meerdere batches achter elkaar draaien. Het mengsel is bij voorkeur gekoeld, niet bevroren.

Hoelang doet een ijsmachine over het maken van ijs?

De Icy van Lacor doet er 20 tot 40 minuten over, afhankelijk van het recept. De professionele ijsbereiders van Nemox draaien een cyclus in 12-15 minuten (5K, 10K, 4K Touch), de Gelato Chef 5L in ongeveer 20 minuten en de Gelato Chef 3L in 25-30 minuten.

Welke ijsbereider heb ik nodig voor een restaurant?

Om ambachtelijk ijs als dessert te serveren is een tafelmodel van 1,7 tot 4 kg per uur meestal genoeg: Gelato Chef 3L, Gelato Chef 5L of Gelato 4K Touch. Is ijs een belangrijk onderdeel van de kaart of doe je ook catering, dan geven de Gelato 5K CREA NTC (5 kg/u) of de 10K CREA NTC (10 kg/u) je speelruimte zonder vloeroppervlak in te nemen.

Wat is het R290-gas van de Nemox i-Green?

Het is het koelmiddel dat de i-Green-lijn van Nemox gebruikt, gekozen vanwege de lagere milieu-impact en het goede energierendement. Alle Nemox-ijsbereiders in deze categorie zijn i-Green en luchtgekoeld.

Wat is het verschil tussen een ijsbereider en een Pacojet of een Rowzer?

Een ijsbereider vriest en draait een vloeibaar mengsel om een batch ijs te produceren. De Pacojet 4 en de Rowzer Plus gaan uit van een basis die al is ingevroren in een beker van 1 liter en vermalen die onder druk tot een ultrafijne massa, portie voor portie, zonder de rest te ontdooien; ze zijn ook geschikt voor hartige bereidingen zoals purees of emulsies.

Kun je sorbet, yoghurtijs of lactosevrij ijs maken?

Ja. Zowel de ijsmachines van Lacor als de ijsbereiders van Nemox maken romig ijs, sorbet en yoghurtijs, en omdat je het zelf maakt, bepaal jij de ingrediënten: lactosevrij, suikervrij, vegan of met vers fruit. De Nemox CREA-modellen hebben een speciaal automatisch programma voor sorbet.