Keukenbranders, aanstekers en branders

Een keukenbrander is een handbrander op gas die een kleine, zeer hete vlam bundelt om de suiker van een crema catalana te karamelliseren, kaas te gratineren, meringue te bruineren of de huid van een vis te schroeien zonder de oven aan te zetten. In deze categorie vind je navulbare branders op butaangas van Ibili, Lacor, Pujadas en Silikomart, de professionele keukenbrander met dubbele functie Brulee Max van 100x100 Chef, branderkoppen die je rechtstreeks op een gasfles schroeft, gasvullingen en gasflessen, keukenaanstekers en regelbare branders om te koken of gerechten warm te houden op tafel.

Navulbare keukenbranders voor patisserie

Dit zijn de modellen met eigen reservoir die je vult met universeel blauw butaangas, hetzelfde gas als van navulbare aanstekers, met piëzo-ontsteking en vlamregelaar. De keukenbrander Gourmet klassiek van Ibili geeft 60 tot 70 minuten brandtijd per vulling en een regelbare vlam om nauwkeurig te karamelliseren, te bruineren of te smelten. De kleine gasbrander voor patisserie van Lacor heeft bovendien twee vlamstanden, zacht en intens, die je met de zuurstoftoevoer instelt, plus vlamterugslagbeveiliging en een vergrendelsysteem. De keukenbrander voor patisserie van Pujadas is maar 13 cm hoog, heeft een kinderslot en werkt in elke stand, zelfs ondersteboven. De keukenbrander op gas van Silikomart volgt hetzelfde principe: butaan, piëzo-ontsteking en een vlam die je van zacht tot intens regelt. Zoek je iets compacts voor in de la, dan is de navulbare mini keukenbrander van Ibili het kleinste model van het assortiment. Geen enkele brander wordt met gas geleverd: de vulling koop je apart.

Professionele keukenbranders

Voor doorlopend gebruik in de keuken of in de bakkerij kies je beter een groter reservoir en meer vermogen. De professionele brander Ibili Gourmet heeft een reservoir van 0,063 liter dat 50 tot 120 minuten meegaat, afhankelijk van de vlamintensiteit die je gebruikt. De gasbrander voor patisserie van Lacor is gemaakt van rvs 18/10, met piëzo-ontsteking, vlamregeling, vlamterugslagbeveiliging en vergrendeling, en blijft draagbaar zonder snoer. Van Pujadas heb je de keukenbrander met automatische ontsteking en kinderslot, en de keukenbrander met superkrachtige vlam, in ABS en aluminium, met 120 minuten brandtijd en een body van 16,5 x 21 cm, bedoeld om te ontdooien, te steriliseren, ijs te beeldhouwen of grote oppervlakken te karamelliseren.

De keukenbrander Brulee Max van 100%Chef is anders dan alle andere: de kop met dubbele functie haalt 1.982 °C, is in minder dan 6 seconden volledig op temperatuur en levert vier keer zoveel warmtevermogen als een gewone keukenbrander. Met gebundelde vlam steek je er houtskool mee aan of schroei je eiwitten dicht; met de diffuser erop verdeelt de warmte zich gelijkmatig over een breed oppervlak, waardoor je grote stukken kunt dichtschroeien, kaas smelten of deeg roosteren zonder de gassmaak die ontstaat als je van dichtbij brandt. Hij heeft automatische ontsteking, een intensiteitsregelaar die je vast kunt zetten, een veiligheidssluiting en een vergrendeling voor continu gebruik. De reserveset roosters (twee roosters van Ø5 cm met bijbehorende schroeven) houden de kop op vol vermogen.

Branderkoppen voor gasflessen

Een branderkop schroef je op een gasfles en geeft veel meer brandtijd dan een brander met eigen reservoir. De professionele branderkop van Ibili werkt op propaangas en haalt 1.850-1.900 °C; je voedt hem met de vervangende gasfles voor professionele branderkop. De professionele branderkop met adapter van Lacor heeft een adapter om hem op verschillende soorten flessen aan te sluiten. De branderkop voor de keuken Brûlée van 100%chef past op alle blauwe wegwerpgasflessen, is met één hand te regelen en werkt schuin zonder vermogen of precisie te verliezen, wat handig is om te gratineren, gevogelte af te vlammen of een tataki af te werken.

Gasvullingen en gasflessen voor keukenbranders

Branders worden zonder gas verkocht. Voor de modellen met reservoir en standaardventiel heb je de navulgasfles voor keukenbranders en het universeel blauw butaangas van 200 ml van Ibili (ref. 727020), met een universeel ventiel dat op de meest gangbare vulopeningen past. De gasnavulling voor het kopstuk van de professionele brander van Lacor is een wegwerppatroon met vloeibaar gas onder hoge druk (LPG), met push-bajonetaansluiting en universele kop, die op de meeste keukenbranders past. Zet de brander uit voordat je bijvult, laat hem helemaal afkoelen, steek het mondstuk in het ventiel en wacht een paar minuten voordat je hem aansteekt, zodat het gas kan stabiliseren.

Keukenaanstekers

Om gaspitten, kooktoestellen, barbecues of kaarsen aan te steken zonder je hand bij het vuur te houden, heb je de gasaansteker voor de keuken van Lacor en de keukenaansteker met flexibele hals van Lacor, die ook bij de achterste branders komt. De vlamboogaansteker Ignito van Gefu gebruikt geen gas en geen vlam: hij maakt een elektrische vonk tussen twee elektroden, is windbestendig, laadt op via USB zoals een telefoon, geeft tot 300 ontstekingen per lading, schakelt na 7 seconden vanzelf uit en is 25 cm lang met een buigzame hals.

Gasbranders om te koken en aan tafel te serveren

De regelbare gasbrander van Ibili is een compact kooktoestel om te koken of een gerecht warm te houden op tafel; je combineert hem met de steun voor gasbrander van Ibili en met de rvs standaards voor borden van 26 of 30 cm, waar een brander van maximaal 10 cm hoog onder past en die handvatten hebben om het gietijzeren of aardewerken bord van het vuur naar tafel te brengen zonder je te branden. De regelbare gasbrander van Alexalo heeft een reservoir van 30 g (50 ml) butaan, ongeveer 0,75 kW vermogen, ingebouwde elektrische ontsteking, een overdrukventiel en zo'n 30 minuten brandtijd per vulling, met een body van 7,6 x 12,3 cm en een voet van Ø8 cm; dit is het gebruikelijke formaat in restaurants om in de zaal te karamelliseren, te flamberen en te gratineren.

Wat kun je met een keukenbrander doen

• In enkele seconden karamelliseren, gratineren of bruineren met een gelijkmatige kleur en structuur: crema catalana, crème brûlée, meringue, flan, vla.
• Hartige keuken: vlees en vis dichtschroeien, kaas smelten op een toastje, de schil van een paprika blakeren, groenten grillmerken geven of een tataki op punt brengen.
• De laatste hand leggen zonder de structuur of de kerntemperatuur van het gerecht te bederven, iets wat met de oven of de grill niet lukt.
• Overal in de keuken of in de zaal werken, zonder snoer, dankzij het reservoir of de gasfles.
• Met de Brulee Max en zijn diffuser kun je bovendien houtskool aansteken, eenzijdige bereidingen aanvullen of ijs beeldhouwen.

Hoe kies je een keukenbrander en gebruik je hem veilig

Voor thuisgebruik en patisserie volstaat een navulbare butaanbrander met piëzo-ontsteking en vlamregelaar. Ga je dagelijks tientallen desserts karamelliseren of grote stukken dichtschroeien, kies dan een model met een reservoir van 0,063 liter of meer, een branderkop voor een gasfles of de Brulee Max. Let op drie dingen: dat hij vlamterugslagbeveiliging en een veiligheidsvergrendeling heeft, dat hij schuin of ondersteboven werkt als je boven het bord wilt werken, en welke vulling hij gebruikt (universeel butaan, blauwe wegwerpfles of propaan). Werk altijd op hittebestendige oppervlakken, houd de vlam een paar centimeter van het gerecht en in beweging, en bewaar het gas rechtop, uit de buurt van warmte en buiten bereik van kinderen. Alle merken in deze categorie (Ibili, Lacor, Pujadas, Silikomart, 100x100 Chef, Gefu en Alexalo) zijn fabrikanten van professioneel keukengerei met beschikbare onderdelen, en bij Hiperchef verkopen we ze voor thuis en voor de horeca sinds 1977. Mis je nog gereedschap voor de afwerking, kijk dan ook bij de keukenthermometers, het bakgerei, de kooktoestellen en de paellabranders.

Veelgestelde vragen over keukenbranders

Welk gas gaat er in een keukenbrander?

De meeste keukenbranders voor patisserie (Ibili, Lacor, Pujadas, Silikomart) vul je via een vulventiel met universeel blauw butaangas, hetzelfde gas als van navulbare aanstekers. De professionele branderkoppen schroef je op een gasfles: die van Ibili werkt op propaan en de Brûlée van 100%Chef op elke blauwe wegwerpgasfles. Branders worden zonder gas verkocht, dus voeg de vulling toe aan je bestelling.

Hoelang gaat een gasvulling van een brander mee?

Dat hangt af van het reservoir en van de vlamintensiteit. De keukenbrander Gourmet klassiek van Ibili geeft 60 tot 70 minuten per vulling; de professionele Ibili Gourmet, met een reservoir van 0,063 liter, 50 tot 120 minuten; de keukenbrander met superkrachtige vlam van Pujadas 120 minuten; en de tafelbrander van Alexalo zo'n 30 minuten met zijn 50 ml butaan. Een kop op een gasfles gaat veel langer mee dan welke brander met reservoir dan ook.

Wat is het verschil tussen een brander voor patisserie en een professionele brander?

De grootte van het reservoir, het vermogen en de stevigheid. Een brander voor patisserie is compact (die van Pujadas is 13 cm hoog), licht en bedoeld om desserts een voor een te karamelliseren. Een professioneel model zoals de Lacor van rvs 18/10 of de Brulee Max van 100%Chef, die 1.982 °C haalt en vier keer zoveel warmtevermogen levert als een gewone brander, is gemaakt om meerdere uren per dag te werken en om vlees dicht te schroeien, kaas te smelten of grote stukken aan te schroeien.

Kun je een keukenbrander ondersteboven of schuin gebruiken?

Alleen de modellen waarbij dat vermeld staat. De keukenbranders van Pujadas, ook die voor patisserie, werken in elke richting, en de branderkop Brûlée van 100%Chef werkt schuin zonder vermogen of precisie te verliezen. Bij de rest houd je de brander beter verticaal of licht gekanteld, zodat de vlam niet gaat spetteren.

Waar dient de diffuser van de Brulee Max voor?

Die verdeelt de warmte van de vlam gelijkmatig over een breed oppervlak in plaats van haar op één punt te bundelen. Zo kun je grote stukken dichtschroeien, kaas smelten, meringue of deeg roosteren en eenzijdige bereidingen aanvullen zonder de gassmaak die ontstaat als je van heel dichtbij brandt. Zonder diffuser gebruik je de gebundelde vlam om houtskool aan te steken of eiwitten op hoge temperatuur dicht te schroeien.

Welke keukenaansteker is beter: op gas of elektrisch?

De gasaansteker van Lacor en zijn versie met flexibele hals zijn de eenvoudige en voordelige keuze voor gaspitten en kooktoestellen. De Ignito van Gefu werkt met een vlamboog: geen gas en geen vlam, windbestendig, oplaadbaar via USB, tot 300 ontstekingen per lading en hij schakelt na 7 seconden vanzelf uit. Daardoor is hij schoner en veiliger als je vaak per dag of buiten aansteekt.

Hoe houd je een gerecht warm op tafel met een gasbrander?

Met een regelbare brander zoals die van Ibili of van Alexalo, onder een standaard geplaatst. De rvs standaards van Ibili zijn bedoeld voor gietijzeren of aardewerken borden van 26 of 30 cm en er past een brander van maximaal 10 cm hoog onder; dankzij de handvatten breng je het geheel van de keuken naar tafel zonder je te branden. De brander van Alexalo, met 0,75 kW en zo'n 30 minuten per vulling, is het gebruikelijke formaat in restaurants om voor de gast te flamberen of te gratineren.