Keukenmessen
Vind het perfecte keukenmes in de professionele catalogus van Hiperchef. Een goed mes is waarschijnlijk het belangrijkste gereedschap van elke keuken. Het maakt het verschil bij elke snede, elke bereiding en elke service. Of je nu een professionele chef bent of een veeleisende kok thuis, het juiste mes kiezen qua materiaal, vorm en formaat is essentieel om met precisie, comfort en veiligheid te werken.
Soorten keukenmessen
Elk mes is ontworpen voor een specifieke functie. De verschillen kennen helpt je precies te kiezen wat je nodig hebt en er het maximale uit te halen in je keuken.
Koksmes
Het koksmes is het veelzijdigste van allemaal. Met een gebogen lemmet van 20 tot 25 cm dient het om vrijwel elk levensmiddel te hakken, snijden, fileren en in stukken te snijden. Het is het eerste mes dat elke kok zou moeten aanschaffen en het meest gebruikte in het dagelijks gebruik, zowel in huishoudelijke als professionele keukens.
Santokumes
Van Japanse oorsprong heeft het santokumes een breder en platter lemmet (16-18 cm), ontworpen voor precieze sneden van groenten, vis en vlees in dunne plakjes. Zijn profiel vergemakkelijkt het verticaal snijden zonder wiegbeweging, waardoor het lichter en handiger is dan het traditionele koksmes. Merken als Global en Arcos bieden toonaangevende santokumessen in hoogwaardig staal.
Schilmesje
Het schilmesje (8-10 cm) is de onmisbare aanvulling op het koksmes. Het wordt gebruikt voor precisiewerk: schillen, tourneren, fruit ontpitten, kleine groenten schoonmaken en decoratieve sneden maken. Zijn kleine formaat maakt volledige controle over de snede mogelijk.
Broodmes
Met zijn gekartelde of zaagvormige snede snijdt het broodmes allerlei soorten brood zonder het kruim te pletten. Het is ook handig om rijpe tomaten, taarten en andere levensmiddelen met een harde korst en zachte binnenkant te snijden.
Hammes en uitbeenmes
Het hammes heeft een lang (24-30 cm), smal en flexibel lemmet, ontworpen om dunne en gelijkmatige plakjes Iberische ham te snijden. Het uitbeenmes, met een stijf of halfflexibel lemmet van 14-16 cm, wordt gebruikt om het vlees van het bot te scheiden bij vlees en gevogelte. Beide zijn essentieel in professionele keukens en in de Spaanse gastronomische cultuur.
Lemmetmaterialen: hoe kies je het juiste staal
Het materiaal van het lemmet is direct van invloed op de snede, de duurzaamheid en het onderhoud van het mes.
Roestvrij staal is het meest gebruikte in de professionele keuken vanwege de weerstand tegen corrosie en het gemakkelijke onderhoud. Arcos heeft zijn exclusieve staal Nitrum ontwikkeld, verrijkt met stikstof, dat een grotere hardheid en beter snedebehoud biedt. 3 Claveles werkt met hoogwaardig roestvrij staal, gehard tot meer dan 50 HRC.
Koolstofstaal geeft een scherpere en duurzamere snede, maar vereist dat je het lemmet na elk gebruik droogt om roest te voorkomen. Keramische messen behouden hun snede veel langer en dragen geen geuren of smaken over, hoewel ze kwetsbaarder zijn bij schokken en vallen.
Verzorging en onderhoud van de messen
Een goed onderhouden professioneel mes gaat jarenlang mee. Gebruik een aanzetstaal voor of na elk gebruik om de snede uitgelijnd te houden. Echt slijpen met een steen of slijper wordt elke 2-4 maanden aanbevolen. Doe de messen nooit in de vaatwasser: de hitte en de reinigingsmiddelen beschadigen zowel de snede als de handvatten. Kies voor opslag magneetstrips, houten messenblokken of oprolbare etuis die de lemmeten beschermen.
Professionele keukenmessen kopen bij Hiperchef
Bij Hiperchef leveren we sinds 1977 professionele messen aan restaurants, hotels en keukens in heel Spanje. Onze catalogus omvat de meest erkende merken uit de sector: Arcos, 3 Claveles en Global. Je vindt losse messen, complete sets met messenblok of etui, en alle onderhoudsaccessoires: aanzetstalen, slijpstenen, elektrische slijpers en magneethouders.
Veelgestelde vragen over keukenmessen
Welk keukenmes heb ik nodig als ik er maar één kan kopen?
Als je één enkel mes zou moeten kiezen, is het koksmes (tussen 20 en 25 cm) de veelzijdigste optie. Het dient om vrijwel elk levensmiddel te hakken, snijden, fileren en in stukken te snijden. Merken als Arcos, 3 Claveles of Global bieden professionele modellen met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het is het onmisbare gereedschap in zowel huishoudelijke keukens als restaurants.
Wat is het verschil tussen een koksmes en een santokumes?
Het koksmes heeft een gebogen lemmet, ideaal voor de wiegbeweging bij het hakken, en meet meestal tussen 20 en 30 cm. Het santoku, van Japanse oorsprong, heeft een breder en platter lemmet (tussen 16 en 18 cm), bedoeld voor precieze sneden van groenten, vis en vlees in dunne plakjes. Het santoku is lichter en handiger, terwijl het koksmes veelzijdiger is voor westerse technieken. Bij Hiperchef vind je beide types in merken als Arcos en Global.
Welk lemmetmateriaal is het beste: roestvrij staal, koolstofstaal of keramiek?
Het roestvrij staal is het populairst in de professionele keuken vanwege de weerstand tegen corrosie en het gemakkelijke onderhoud; het is het belangrijkste materiaal van merken als Arcos (met hun Nitrum-staal) en 3 Claveles. Het koolstofstaal biedt een scherpere en duurzamere snede, maar vereist drogen na elk gebruik om roest te voorkomen. De keramische messen behouden hun snede veel langer en dragen geen geuren over, hoewel ze kwetsbaarder zijn bij schokken. De keuze hangt af van je gebruiksniveau en hoeveel onderhoud je eraan wilt geven.
Hoe vaak moet ik mijn messen slijpen en hoe doe ik dat correct?
Een professioneel mes moet met een aanzetstaal worden aangezet voor of na elke service om de snede uitgelijnd te houden. Het echte slijpen (met een steen of elektrische slijper) wordt elke 2-4 maanden aanbevolen, afhankelijk van het gebruik. Vermijd het in de vaatwasser doen van de messen, aangezien de hitte en de reinigingsmiddelen de snede en de handvatten beschadigen. Bij Hiperchef hebben we aanzetstalen, slijpstenen en elektrische slijpers van merken als Arcos, Lacor en Waring zodat je messen altijd optimaal presteren.
Welk mes is het beste om Iberische ham te snijden?
Om ham te snijden heb je een hammes nodig met een lang (tussen 24 en 30 cm), flexibel, smal lemmet met een gladde snede. De flexibiliteit maakt het mogelijk de contour van het bot te volgen en dunne, gelijkmatige plakjes te snijden. Het is belangrijk om het aan te vullen met een schilmesje of uitbeenmes om de korst schoon te maken en de zones rond het bot te bewerken. Je vindt professionele hammessen van Arcos en 3 Claveles, plus hamhouders van Boj om de uitrusting compleet te maken.
Is het de moeite waard om een messenset te kopen of kun je ze beter apart kopen?
Als je een keuken vanaf nul inricht, biedt een set meestal een betere prijs per stuk en bevat het de essentiële messen: koksmes, schilmesje, broodmes en schaar. Een ervaren kok geeft er echter vaak de voorkeur aan elk mes afzonderlijk te kiezen naargelang zijn behoeften en het type keuken dat hij beoefent. Bij Hiperchef bieden we beide opties: complete sets met messenblok of etui en losse messen van merken als Arcos, Global en 3 Claveles.
Hoe bewaar ik mijn messen zodat ze langer meegaan?
Bewaar losse messen nooit in een lade: de lemmeten botsen tegen elkaar en worden snel bot. De beste opties zijn een magneetstrip voor aan de muur, een houten messenblok of een oprolbaar etui (ideaal voor koks die zich verplaatsen). Bij Hiperchef vind je magneethouders van Lacor en Paderno, evenals professionele koffers om je investering in messen te beschermen.
Welke basismessen heeft een professionele keuken nodig?
De minimale messenuitrusting voor een professionele keuken omvat: koksmes (20-25 cm) voor algemeen snijwerk, schilmesje (8-10 cm) voor precisiewerk, broodmes met gekartelde snede, uitbeenmes voor vlees en een flexibel fileermes voor vis. Daaraan voeg je best een aanzetstaal voor het dagelijks onderhoud toe en een snijbestendige handschoen voor de veiligheid. Al deze messen vind je bij Hiperchef in het professionele gamma van merken als Arcos, 3 Claveles en Global.
Gerelateerde berichten
