Handgardes

Handgardes

Handgardes zijn er om te kloppen, mengen, emulgeren en op te kloppen zonder stopcontact: eieren, stijfgeklopt eiwit, slagroom, sauzen, vinaigrettes en licht beslag. Bij Hiperchef vind je gardes van rvs 18/10, silicone en glasvezel van de merken Ibili, Lacor, De Buyer, Pujadas, Saint Romain en Tellier, in maten van de mini van 15 cm tot de professionele reuzengarde van 129 cm. Daarnaast vind je in het assortiment ook kloplepels en andere bijzondere modellen zoals de ballengarde.

Gardes van rvs

De klassieke keukengarde is die van rvs: stevig, duurzaam en makkelijk schoon te maken. De rvs handgarde met 12 draden van Ibili, van rvs 18/10, wordt gemaakt in vier maten (25, 30, 35 en 40 cm) en is de allrounder voor eieren, omeletten en cakebeslag. De Euro-garde van Saint Romain combineert rvs draden met een vezelsteel in vijf maten, van 25 tot 45 cm. En zoek je meer stevigheid, dan heeft de garde met dikke draden van Pujadas 8 draden van 2,4 mm dik — steviger dan gebruikelijk — in zes maten van 25 tot 50 cm, bedoeld voor dik beslag en intensief gebruik.

Siliconen gardes en glasvezelgardes

Om direct in pannen en steelpannen met antiaanbaklaag te kloppen kies je gecoate draden: de siliconen garde met rvs steel van Ibili maakt geen krassen op kwetsbare oppervlakken, heeft onafhankelijk van elkaar verdeelde draden om sneller te kloppen en kan probleemloos in de vaatwasser.

De Fibreglass-familie van Lacor kiest voor een steel van glasvezel, een licht en vormvast materiaal dat bestand is tegen temperaturen tot 250 ºC. Hij is verkrijgbaar met siliconen draden (25, 30 en 35 cm), met draden van rvs 18/10 in zes maten van 25 tot 50 cm, en in een antiallergene paarse uitvoering, de kleurcode die in professionele keukens wordt gebruikt voor het bereiden van allergenenvrije menu's.

Ballongarde, ballengarde en magische kloplepel

Elke bereiding heeft zijn eigen garde. De brede ballongarde van De Buyer, van 35 cm, is de specialist in luchtig kloppen: door zijn bolle vorm slaat hij maximaal lucht in eiwit, slagroom en mousses. Het is professioneel gereedschap met verende rvs draden die onlosmakelijk met de steel verbonden zijn — maximale hygiëne, zelfs steriliseerbaar — en een ergonomisch gebogen steel van antislip-TPE met een oog om hem op te hangen.

De ballengarde van Pujadas roert sauzen, marinades, dressings en crèmes in enkele seconden: de flexibele draden met kleine balletjes aan het uiteinde komen tot aan de rand van pannen en kommen en voorkomen dat er iets tussen de draden blijft plakken. Hij wordt gemaakt in 30, 35 en 40 cm. En de magische kloplepel van Tellier, van rvs, is de klassieke Franse kloplepel voor vinaigrettes, mayonaise, crème anglaise en yoghurt.

Maten: van mini tot professionele reuzengarde

De minigardes van Lacor, van 15 en 20 cm, zijn er voor kleine hoeveelheden: een vinaigrette, een ei, gist oplossen. Aan het andere uiterste zijn de professionele reuzengardes gemaakt voor grote kookketels in grootkeukens: die van Lacor in rvs 18/10 gaat tot 100 en 129 cm, en de rvs reuzengarde van Pujadas wordt gemaakt in 80, 100 en 125 cm totale lengte, met draden van 3 mm en een kop van 20 cm doorsnede.

Zo kies je je handgarde

Kijk eerst naar het oppervlak: klop je in een pan met antiaanbaklaag, dan silicone; werk je in stalen kommen, dan rvs draden. Daarna de bereiding: om op te kloppen en lucht in te slaan een ballongarde; voor snelle sauzen en dressings een ballengarde of magische kloplepel; voor dik beslag dikke draden. En ten derde de maat: 25-30 cm voor dagelijks gebruik, 35-50 cm voor grote kommen en fonds, en reuzengardes van 80 tot 129 cm voor professionele pannen.

Veelgestelde vragen over handgardes

Welke garde is het beste om eiwit stijf te kloppen?

Een ballongarde zoals die van De Buyer van 35 cm: de brede, bolle kop met dunne, flexibele draden slaat met minder moeite de maximale hoeveelheid lucht in eiwit, slagroom en mousses.

Een garde van rvs of van silicone?

Die van rvs 18/10 is steviger en duurzamer, ideaal voor stalen kommen en steelpannen. De siliconen garde maakt geen krassen op pannen en steelpannen met antiaanbaklaag en is daarom de juiste keuze om direct op zulke coatings te kloppen.

Welke maat handgarde moet ik kiezen?

Voor thuisgebruik tussen 25 en 30 cm. Voor grote kommen en bakwerk 35 tot 50 cm. De mini's van 15 en 20 cm zijn perfect voor vinaigrettes en kleine hoeveelheden, en de reuzengardes van 80 tot 129 cm zijn voor grote ketels en professioneel gebruik.

Wat is een ballengarde en waarvoor dient hij?

Het is een garde met flexibele draden die eindigen in kleine stalen balletjes, zoals die van Pujadas. De balletjes zorgen voor hun eigen stuwkracht, komen tot aan de rand van pannen en kommen en voorkomen dat het mengsel tussen de draden blijft plakken: perfect voor sauzen, marinades en dressings.

Mogen de gardes in de vaatwasser?

Ja, over het algemeen wel. De rvs gardes en de siliconen gardes van Ibili zijn vaatwasserbestendig, en de glasvezelstelen van de Fibreglass-serie van Lacor zijn tot 250 ºC bestand zonder te vervormen. De ballongarde van De Buyer kan zelfs gesteriliseerd worden.

Maak je uitrusting compleet met onze kommen en ketels, het bakgerei en de elektrische mixers, en ontdek het volledige assortiment van Ibili, Lacor, De Buyer en Pujadas.