Paellapannen

Bij Hiperchef, Valenciaanse winkel in professioneel keukengerei sinds 1977, presenteren wij u de meest complete catalogus met paellapannen voor alle toepassingen, van de zondagse paella thuis tot de dagelijkse service in restaurants of evenementen voor honderden gasten. Als Valencianen maakt de paella deel uit van onze identiteit: wij kennen de pan, de traditie en wat er nodig is om een perfecte rijst met zijn socarrat te bereiken.

Soorten paellapannen naar materiaal

Het kiezen van de juiste paellapan hangt af van het type warmtebron, de gebruiksfrequentie en het resultaat dat u zoekt. Elk materiaal levert verschillende kenmerken op die rechtstreeks van invloed zijn op hoe de rijst wordt bereid.

Paellapannen van gepolijst staal

De paellapan van gepolijst staal is de traditionele Valenciaanse van weleer. Zij geleidt de warmte snel en gelijkmatig, waardoor een perfecte socarrat kan worden bereikt — die knapperige laag rijst op de bodem die een goede paella onderscheidt. Zij wordt ingebrand met het gebruik en ontwikkelt een natuurlijke patina die haar antiaanbakeigenschappen verbetert. In ruil daarvoor vereist zij onmiddellijk drogen na het afwassen en een dunne laag olie om oxidatie te voorkomen. Zij is de keuze van de professionele Valenciaanse rijstkoks en de ideale optie om op houtvuur of met een gasbrander te koken.

Geëmailleerde paellapannen

De geëmailleerde paellapan (of gevitrificeerd) is voorzien van een coating die haar beschermt tegen corrosie. Zij is gemakkelijker te onderhouden, heeft geen inbranding nodig en kan seizoenen worden bewaard zonder risico op roest. Zij werkt goed op gasvuur en op een paellabrander, en is een zeer praktische optie voor sporadisch gebruik, tweede woningen of voor wie de voorkeur geeft aan minimaal onderhoud zonder afstand te doen van de traditionele bereiding.

Paellapannen van roestvrij staal

Het roestvrij staal 18/10 roest niet, verandert de smaken niet, is bestand tegen intensief dagelijks gebruik en wordt met totaal gemak schoongemaakt. De paellapannen van roestvrij staal zijn de referentie in professionele horecakeukens waar de pan dagelijks wordt gebruikt met verschillende soorten rijst en bereidingen. Zij vereisen geen inbranding of speciale zorg. Bovendien zijn de modellen met verdeelbodem compatibel met alle soorten warmtebronnen, inclusief inductie.

Paellapannen van gegoten aluminium met antiaanbaklaag

De paellapannen van gegoten aluminium met antiaanbaklaag zijn een praktische en veelzijdige optie voor huishoudelijk gebruik. Zij verwarmen snel, wegen weinig, worden gemakkelijk schoongemaakt en maken het mogelijk om met minder olie te koken. Zij zijn ideaal voor fideuà's, ovenrijst en dagelijkse bereidingen waar comfort boven traditie wordt gewaardeerd.

Hoe kiest u de maat van de paellapan

Het geheim van een goede paella is dat de rijst in een dunne en gelijkmatige laag blijft. Daarom moet de diameter van de paellapan in verhouding staan tot het aantal gasten: 30 cm voor 2-3 porties, 40 cm voor 5-6, 50 cm voor 8-10 en 60 cm voor 12-15 personen. Voor evenementen en feesten beschikken wij over reuzenpaellapannen tot 160 cm diameter, bedoeld voor meer dan 100 gasten.

Professionele paellapannen kopen bij Hiperchef

Wij werken met de referentiefabrikanten in paellapannen: Garcima, onze belangrijkste leverancier voor traditionele Valenciaanse paellapannen in gepolijst en geëmailleerd staal, van mini-paellapannen van 10 cm tot reuzenmodellen; Lacor en Inoxibar, met paellapannen van roestvrij staal uit de professionele reeks; De Buyer, met hun erkende kwaliteit in koolstofstaal; Ibili, met opties in gegoten aluminium met antiaanbaklaag; en Flames VLC, met accessoires zoals modulaire windschermen en gasbranders. Als Valencianen weten wij wat er nodig is om een goede paella te koken, en daarom kiezen wij elk product met zorg.

Veelgestelde vragen over paellapannen

Zegt men paella of paellera om naar de pan te verwijzen?

Beide termen zijn correct. In Valencia, de bakermat van het gerecht, wordt de pan traditioneel paella genoemd (van het Latijnse patella, platte pan), en het gerecht ontleent zijn naam aan het gereedschap. Buiten de regio Valencia is het gebruikelijker om paellera te gebruiken om de pan te onderscheiden van het rijstgerecht. Bij Hiperchef, als Valencianen, gebruiken wij beide door elkaar: of u nu een paella of een paellera zoekt, u vindt dezelfde professionele pan van altijd.

Welke maat paella of paellapan heb ik nodig naar gelang het aantal gasten?

De traditionele Valenciaanse regel is eenvoudig: de rijst moet in een dunne en gelijkmatige laag blijven zodat de socarrat goed tot stand komt. Als richtlijn: een paellapan van 30 cm is geschikt voor 2-3 porties, een van 40 cm voor 5-6, een van 50 cm voor 8-10 en een van 60 cm voor 12-15 personen. Voor evenementen en feesten beschikken wij bij Hiperchef over reuzenpaellapannen tot 160 cm van merken als Garcima, bedoeld voor meer dan 100 gasten.

Wat is het verschil tussen een paellapan van gepolijst staal en een geëmailleerde?

De paellapan van gepolijst staal is de traditionele Valenciaanse van weleer: zij verdeelt de warmte zeer goed, maakt een perfecte socarrat mogelijk en verbetert met het gebruik, aangezien zij wordt ingebrand. In ruil daarvoor vereist zij onmiddellijk drogen na het afwassen om oxidatie te voorkomen. De geëmailleerde paellapan (of gevitrificeerd) heeft een coating die haar beschermt tegen corrosie, waardoor zij gemakkelijker te onderhouden is en ideaal is als zij sporadisch wordt gebruikt of als zij seizoenen wordt bewaard. Merken als Garcima bieden beide opties in alle maten.

Kan ik een paellapan gebruiken op een inductie- of keramische kookplaat?

Niet alle paellapannen zijn compatibel met inductie. De traditionele paellapannen van gepolijst staal werken op gas en hout, maar voor inductie heeft u specifieke modellen nodig met een ferromagnetische verdeelbodem, zoals de inductiepaellapannen van Garcima of de roestvrijstalen paellapannen van Lacor en Inoxibar. Voor keramische kookplaten dient u ervoor te zorgen dat de bodem volledig vlak is. In onze winkel geven wij de compatibiliteit van elk model aan op de productfiche.

Is een paellapan van roestvrij staal of van koolstofstaal beter?

Dat hangt af van het gebruik. Het koolstofstaal (gepolijst) is het materiaal dat de professionele Valenciaanse rijstkoks gebruiken omdat het de warmte snel en gelijkmatig geleidt, waardoor een onovertroffen socarrat wordt bereikt. Het roestvrij staal 18/10, zoals dat van de Lacor- of De Buyer-paellapannen, roest niet, is resistenter en verandert de smaken niet, waardoor het perfect is voor professionele horecakeukens waar de paellapan dagelijks wordt gebruikt met verschillende recepten. Er zijn ook opties in gegoten aluminium met antiaanbaklaag van merken als Ibili, zeer praktisch voor huishoudelijk gebruik.

Hoe wordt een nieuwe paellapan van gepolijst staal ingebrand?

Was de paellapan vóór het eerste gebruik met warm water en zeep om de beschermlaag van de fabriek te verwijderen. Droog haar daarna op het vuur, wrijf het hele binnenoppervlak in met een beetje olijfolie met keukenpapier en verwarm haar enkele minuten op middelhoog vuur totdat de olie licht rookt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Was haar na elk gebruik alleen met warm water (zonder zeep), droog haar onmiddellijk op het vuur en breng een dunne laag olie aan voordat u haar opbergt. Dit proces creëert een natuurlijke patina die met de tijd verbetert.

Welke paellapan is beter om op houtvuur of op een gasbrander te koken?

Voor houtvuur of gasbrander is de klassieke optie de paellapan van gepolijst staal: zij verdraagt perfect de hoge temperaturen en de directe vlam. De professionele Pata Negra-paellapannen van Garcima zijn speciaal versterkt voor intensief gebruik op dit soort warmtebronnen. Als u met een gasbrander kookt en een onderhoudsvrije optie zoekt, werken de geëmailleerde ook zeer goed. Bij Hiperchef, als Valencianen die wij zijn, bieden wij ook paellabranders en complete kits van branders met paellapan zodat u alles klaar heeft.

Welke merken professionele paellapannen verkopen jullie bij Hiperchef?

Wij werken met de belangrijkste fabrikanten van de sector. Garcima is onze referentieleverancier voor traditionele Valenciaanse paellapannen in gepolijst en geëmailleerd staal, van mini-paellapannen van 10 cm tot reuzenexemplaren van meer dan een meter. Lacor en Inoxibar bieden paellapannen van roestvrij staal uit de professionele reeks. De Buyer levert zijn erkende Franse kwaliteit in koolstofstaal. Flames VLC vult het assortiment aan met accessoires zoals modulaire windschermen. Al onze merken zijn geselecteerd om professionele kwaliteit te bieden voor zowel de horeca als veeleisend huishoudelijk gebruik.

Kunnen andere rijstgerechten of gerechten in een paellapan worden gemaakt?

Uiteraard. Hoewel de paellapan in Valencia is ontstaan om de paella te koken, maakt haar brede en lage vorm haar perfect voor elke droge rijst: arroz a banda, zwarte rijst, ovenrijst of fideuà. Zij wordt ook veel gebruikt om groenten te bakken, huevos rotos te bereiden of gerechten te maken die een groot kookoppervlak met weinig diepte nodig hebben. De antiaanbakpaellapannen van gegoten aluminium zijn bijzonder veelzijdig voor dit soort dagelijkse bereidingen.