Microplane is het raspenmerk van Grace Manufacturing, een familiebedrijf uit Russellville (Arkansas, Verenigde Staten). De messen worden niet gestanst, maar door chemisch fotoetsen gemaakt: een proces dat honderden piepkleine, vlijmscherpe snijranden in een plaat roestvrij staal achterlaat. Daarom snijdt een Microplane het voedsel in plaats van het te scheuren, en komt het raspsel fijn, luchtig en ongeplet uit de rasp, met de helft van de moeite van een gewone rasp.

Het verhaal is bekend: in 1990 bedachten Richard en Jeff Grace de Microplane-vijl als gereedschap voor houtbewerking. In 1994 probeerde Lorraine Lee, de vrouw van de oprichter van de Canadese catalogus Lee Valley Tools, de vijl uit de werkplaats van haar man, omdat haar rasp de schil van de sinaasappels voor een cake niet goed afkreeg. Het werkte zo goed dat Lee Valley hem als keukenrasp ging verkopen, en Microplane werd dé rasp van professionele koks. De fotogeëtste messen worden nog steeds in Russellville gemaakt. Op alle Microplane-raspen die we bij Hiperchef verkopen zit 3 jaar garantie en, tenzij de productpagina iets anders zegt, zijn ze vaatwasserbestendig.

De Microplane-series die we bij Hiperchef verkopen

Premium Classic: de originele zester

• Zester Premium Classic: het lange, smalle blad (32 × 2,5 cm) van roestvrij staal 18/10 dat het merk beroemd maakte, met een zacht handvat en uiteinden die niet krassen. Raspt de schil van citrusvruchten zonder het witte, bittere deel mee te nemen, en maakt van parmezaan, knoflook, gember of nootmuskaat een flinterdun raspsel. Verkrijgbaar in zwart, blauw, mosterdgeel, beige en roze.
• Specerijenrasp: korter formaat (23 × 3 cm) uit de Classic-serie, bedoeld voor nootmuskaat, kaneel en harde specerijen. Met dit model begon het succes van het merk in de keuken.

Home-serie: platte raspen van 27 cm

Platte raspen van 27 × 7 cm van roestvrij staal met ergonomisch handvat, voor dagelijks gebruik thuis:

• Fijne rasp Home: harde specerijen, gember, kruidnagel en kaneel; de achterkant vangt het raspsel op.
• Extra grove rasp Home: schaaft en raspt groenten en kaas zoals cheddar voor ovenschotels en salades.
• Dubbele middelgrove rasp Home: tweerichtingsmes dat heen en weer snijdt en middelgrove en fijne reepjes courgette, belegen kaas of kool geeft.

Professional-serie: raspen van 33 cm, lasergelast

Dit zijn de raspen voor de horeca: 33 × 7 cm, roestvrij staal 18/10, een lasergelaste body die bij intensief gebruik niet loskomt en een antislip rubberen voet die ze op de snijplank of de kom vasthoudt. Vijf snedes:

• Fijne rasp Professional: specerijen, citrusschil, gember en harde kaas tot poeder.
• Grove rasp Professional: citrusvruchten, knoflook, ui, gember en parmezaan met zichtbare structuur.
• Extra grove rasp Professional: kaas, fruit en groenten, zodat het raspsel op het bord zichtbaar is.
• Dubbele middelgrove rasp Professional: tweerichtingsmes voor middelgrof raspen van ingrediënten die structuur nodig hebben.
• Juliennerasp Professional: lange reepjes en grote krullen van chocolade, parmezaan of groenten.

Speciale raspen en keukengerei

• Knoflookrasp: compacte plaat van 9 × 9 cm van roestvrij staal 18/10 die het teentje met een zijwaartse beweging raspt; met spatel om de knoflook op te scheppen.
• Citrusrasp Flexi Zesti: flexibele body van siliconen die zich aanpast aan de ronding van de citroen of sinaasappel en het raspsel binnenin opvangt. In geel, oranje en groen.
• Rasp-kubus 3-in-1: drie messen (fijn voor kaas, brood en chocolade; grof voor wortel, courgette en zachte kaas; breed voor reepjes chocolade of aardappel) in een kubus van 8 × 8 cm met transparante maatbeker als hoes. In groen en rood.
• Kruidenmolen 2-in-1: dubbelwerkende messen van roestvrij staal die peterselie, basilicum of munt hakken zonder ze te kneuzen, plus een kruidenstripper in drie maten voor rozemarijn en tijm.
• Citruspers en rasp 3-in-1 Twist & Zest: citruspers, zester en kanneleermes in 20 cm; de transparante kap beschermt het mes als je hem niet gebruikt.
• Cocktailtool 7-in-1: kneuzen, mengen, zeven, schaven, snijden, kanneleren en citrusvruchten schillen met één tool van 24 cm voor de cocktailshaker.
• Dubbele spiraalsnijder: twee cilinders met roestvrijstalen messen om in een paar seconden spaghetti van courgette, wortel of zoete aardappel te maken; spoel hem direct na gebruik af met lauw water.

Welke Microplane-rasp kies je

Koop je er maar één, dan is de Zester Premium Classic het veelzijdigst: citrusvruchten, harde kaas, knoflook, gember en specerijen. Om in een professionele keuken grote hoeveelheden te raspen, kan de Professional-serie van 33 cm, met antislipvoet en lasergelaste body, beter tegen dagelijks gebruik; voor thuis doet de Home-serie van 27 cm hetzelfde in een lichter formaat. De snedes: fijn voor specerijen en raspsel dat in de saus oplost; grof en extra grof als je de kaas of groente wilt zien; dubbel middelgrof voor structuur en snelheid; julienne voor lange krullen en decoratie. Je vindt het hele assortiment bij dunschillers, raspen en hakmolens, de snijders bij snijden, de Twist & Zest bij de handmatige citruspersen en de cocktailtool bij wijn en bar. Richt je je eerste keuken in, dan is een zester een van de basics die we aanraden in deze gids.

Gebruik en reiniging

Gebruik een Microplane met weinig druk en in één richting: laat de snijranden het werk doen. Draai bij citrusvruchten de vrucht en rasp alleen de gekleurde laag; zodra je het witte ziet, ga je naar een andere plek. Spoel de rasp na gebruik onder de kraan af in de richting van de messen (of zet hem in de vaatwasser) en droog hem af; opgedroogd raspsel gaat er moeilijker af, en met een borsteltje haal je het weg zonder de snijrand te beschadigen. Berg hem op met de hoes als die erbij zit: de messen zijn zo scherp als een mes.

Veelgestelde vragen over Microplane-raspen

Waar worden Microplane-raspen gemaakt?

Microplane is een merk van Grace Manufacturing, een familiebedrijf uit Russellville (Arkansas, Verenigde Staten). De fotogeëtste messen van roestvrij staal worden in Russellville gemaakt; op de productpagina's van Hiperchef staat «Gemaakt in de VS».

Waarom snijdt een Microplane-rasp beter dan een gewone rasp?

Omdat de messen door chemisch fotoetsen worden gemaakt en niet door stansen. Fotoetsen laat honderden piepkleine, gelijkmatige snijranden achter die het voedsel snijden in plaats van scheuren, zodat het raspsel fijner en luchtiger is, met minder moeite en zonder de kaas, de citrusschil of de gember te pletten.

Wat is het verschil tussen de Home-serie en de Professional-serie van Microplane?

Beide hebben messen van roestvrij staal en dezelfde soorten snedes. De Home-serie meet 27 × 7 cm en is bedoeld voor thuisgebruik. De Professional-serie meet 33 × 7 cm, heeft een lasergelaste body die tegen intensief gebruik kan en een antislip rubberen voet die hem op de snijplank of de kom vasthoudt: dit is de serie die in de horeca wordt gebruikt.

Mogen Microplane-raspen in de vaatwasser?

Ja, de Microplane-raspen die we bij Hiperchef verkopen zijn vaatwasserbestendig, tenzij de productpagina iets anders aangeeft. Je kunt ze ook direct na gebruik onder de kraan afspoelen in de richting van de messen; dan droogt het raspsel niet op en spoelt het er vanzelf af.

Hoeveel garantie zit er op Microplane-producten?

Op alle Microplane-raspen en -keukengerei van Hiperchef zit 3 jaar garantie op fabricagefouten. De fotogeëtste messen blijven bij normaal gebruik jarenlang scherp; ze worden niet geslepen, en slijtage door gebruik valt niet onder de garantie.

Welke Microplane-rasp kies je als je er maar één koopt?

De Zester Premium Classic: met het blad van 32 cm rasp je citrusschil, parmezaan, knoflook, gember, nootmuskaat en chocolade. Kook je dagelijks grote hoeveelheden, kies dan de fijne of grove rasp uit de Professional-serie, die breder is en een antislipvoet heeft.