Cocinar alimentos de temporada

Cocinar alimentos de temporada.

Ben je de smakeloze producten in je supermarktkarretje beu? Zou je bij het koken de verbondenheid met het land willen voelen door seizoensproducten te gebruiken?

Laat dit boek je metgezel in de keuken worden, met 1000 recepten geordend per seizoen: boordevol ideeën voor wanneer producten in overvloed zijn.

Het beste van het seizoen: welk product op zijn best smaakt, wanneer, en hoe je er het meeste uithaalt. Kook met verse ingrediënten op hun hoogtepunt en bespaar op je boodschappenbudget.

Wanneer je aan seizoensproducten denkt, komen meestal eerst groenten als asperge en fruit als aardbei in gedachten. Maar naast de oogst van elk seizoen zijn er ingrediënten die het hele jaar door beschikbaar zijn en die je vrij kunt gebruiken. Sommige zijn op bepaalde momenten te verkiezen, maar hun beschikbaarheid neemt gedurende het jaar niet af; daaronder bevinden zich exotische producten die kleur en interesse kunnen toevoegen aan seizoensgerechten.

De meeste vleessoorten komen van boerderijdieren en worden niet beïnvloed door de seizoenscycli. Lam is een van de weinige gefokte dieren waarvan het vlees als seizoensgebonden wordt beschouwd (het best in de lente), net als hert, dat meestal beter is in de herfst en winter. Kalkoenen zijn er volop in de winter, omdat ze vaak voor de kerstdagen worden gefokt. Wat vis betreft, zijn de soorten onderhevig aan beschikbaarheid, duurzaamheid en vangstquota. De aquacultuur helpt echter om vis het hele jaar door verkrijgbaar te maken.

Ian O'Leary, Jane Bamforth, Claire Tennant-Scull, Diana Vowles, Jan Stevens, Clare Greenswtreet, Ann reynolds, Dorothy Kikon, Martha Burley, Elizabeth Yeates, Michele Clarke, Steve Crozier, Tom Morse, David Roberts, Rob Laidler, Alison Shaw, Mandy Earey, Anne Fisher, Alicia Ingty, Neha Ahuja.