Cocina Valenciana. 101 recetas

De keuken van València zal altijd verbonden blijven met paella en met rijst in het algemeen, een onmisbaar ingrediënt in haar gastronomie dat de beschermde oorsprongsbenaming D.O. Arròs de València draagt. Maar de Valenciaanse keuken biedt een grote verscheidenheid aan bereidingen dankzij haar eigen ingrediënten, zoals de vis en schaal- en schelpdieren uit onze Middellandse Zee en de groenten en het fruit van de Valenciaanse moestuin, waar we ook producten met een D.O. vinden zoals de Chufa de València, de wijnen en cava's van Utiel-Requena of de kaki uit de Ribera del Xúquer.

Dankzij al deze producten is de Valenciaanse gastronomie zeer divers, en de streken van de provincie bezoeken en er de typische gerechten en wijnen proeven is iets bijzonders.

Rijstgerechten in de streken l'Horta, la Ribera en la Safor, stoofpotten in Los Serranos, peulvruchtenschotels in Utiel, een ovenrijst in Xàtiva, de worst uit Ontinyent of Requena en zoetigheden uit Casinos, en nog veel meer gastronomische trekpleisters.

Steeds vanuit het oogpunt van een kookliefhebber en niet van een professionele kok heb ik in dit boek een kleine selectie van onze gastronomie willen samenbrengen, met eenvoudig te bereiden recepten om al die smaken die ons omringen thuis op tafel te brengen.