Exuberancia: La vibrante cocina vegetariana de Yotam Ottolenghi

Van verrassende en heerlijke salades tot stevige voorgerechten en verfijnde desserts: Exuberancia is een must voor zowel vegetariërs en omnivoren als het grote publiek, dat via de schitterende recepten een nieuwe manier ontdekt om groenten te koken en te eten.

Yotam Ottolenghi is een van de meest geprezen chef-koks ter wereld. Na het grote succes van Jerusalén keert Ottolenghi in dit nieuwe en langverwachte boek terug naar de veelzijdige vegetarische keuken met een uitgesproken persoonlijke aanpak.

Gerangschikt op bereidingswijze leggen de meer dan 150 recepten die hij voorstelt de nadruk op seizoensproducten en specerijen, en bieden ze een breed scala aan intense smaken. Zo maken zijn heerlijke, sappige en kleurrijke gerechten van Exuberancia een must voor zowel vegetariërs als het grote publiek, dat een nieuwe manier ontdekt om groenten te koken en te eten.

De critici zeiden...

Ottolenghi beheerst de kunst om vertrouwde en mondiale smaken zo te combineren dat hij ons net iets buiten onze culinaire comfortzone brengt zonder in iets al te vreemds te vervallen (The New York Times)

Exuberancia bundelt al zijn eerdere invloeden en verbreedt zijn bereik met de Cariben, India, Japan en Thailand, soms tegelijkertijd, met uitstekende resultaten (The New York Times)

Ottolenghi heeft het gehemelte van een veeleisende omnivoor en een scala aan ingrediënten en smaken zo breed als de wereld (The Guardian)

Via zijn boeken laat Ottolenghi ons ons competentere koks voelen in onze eigen keuken, vol creativiteit en culinair vernuft (Huffington Post)

Wegduiken in Exuberancia is een beetje als een wandeling door de creatieve geest van Ottolenghi (Eater)

Biografie:

Yotam Ottolenghi belandde in de culinaire wereld na een op zijn minst merkwaardig parcours: hij volgde een master in Filosofie en Literatuur terwijl hij bij een Israëlische krant werkte, en besloot zijn leven een radicale wending te geven door zich in 1997 in Londen te vestigen. Daar begon hij te werken als assistent-patissier bij Capital, en oefende het vak later uit in zaken als Kensington Place, Launceston Place, Maison Blanc en Baker and Spice, om vervolgens zijn eigen avontuur te beginnen, dat hem ertoe bracht een keten van restaurants en delicatessenwinkels op te richten in de wijken Notting Hill, Islington, Belgravia en Kensington. In 2011 opende hij zijn restaurant NOPI in Picadilly. Hij is auteur van diverse bestsellende kookboeken en ster van verschillende televisieprogramma's, waaronder een van Channel 4 gewijd aan de mediterrane keuken. Salamandra publiceerde Jerusalén in 2015.