Palestina en la mesa

Palestina en la mesa.

Het Palestijnse eten vind je niet alleen op straat, bij de verkopers van ka'ak (sesambrood) en de kraampjes met kip met za'atar en mana'eesh (sesambrood met za'atar), maar ook thuis, in de keukens van de huishoudens over het hele land, daar waar families dagelijks samen koken en eten, zoals ze dat al generaties lang doen.

Palestina en la mesa is een eerbetoon aan de familie, de gastronomie en het thuis: oude recepten die met liefde zijn gecreëerd, mensen samenbrengen en de schoonheid van dit rijke erfgoed koesteren.

Dompel je onder in de verhalen en de cultuur van Palestina via deze recepten. Het gaat om het vieren van de authentieke Palestijnse keuken, bereid met de ingrediënten die de moeder en grootmoeder van Joudie gebruiken, en die hun grootmoeders daarvoor al gebruikten.

Ontdek de smaken van Palestina via de pittige fattet hummus (yoghurt, erwten en hummus geserveerd op geroosterd pitabrood en bestrooid met geroosterde pijnboompitten en granaatappelpitjes), de stevige en gekruide makloubeh (omgekeerde gekruide rijst met lam en gebakken aubergine), de sappige yalanji (wijnbladeren gevuld met tabouleh) op smaak gebracht met citroen en de heerlijke awameh (honingsoesjes), begeleid door verse muntthee en witte 'koffie' (die eigenlijk geen koffie is, maar een verfrissend mengsel van water, oranjebloesemwater en suiker).

De kleurrijke en indrukwekkende fotografie, die de vitaliteit en de romantiek van het land oproept, brengt Palestina tot in je huis en laat je verliefd worden op deze prachtige manier van koken en genieten van eten. «Het eten van Palestina is smakelijk en kleurrijk. Deze schat in boekvorm toont het in al zijn glorie». Sami Tamimi, co-auteur van Ottolenghi: The Cookbook en Jerusalén.

Joudie Kalla heeft 16 jaar als chef in Londen gewerkt. Ze volgde haar opleiding aan de prestigieuze Leith's School of Food and Wine en werkte in restaurants als Pengelley's, Daphne's en Papillon. Ze stond meer dan zeven jaar aan het hoofd van haar eigen privé-cateringbedrijf en leidde drie jaar lang Baity Kitchen, een zeer populair restaurant.