Persiana. Recetas de Oriente Próximo y más allá

In 2014 werd het eerste boek van een in Londen wonende vrouw van Iraanse afkomst, die zichzelf omschrijft als «autodidactische kok», de verrassende hit van het seizoen: het stond negen weken in de bestsellerlijst en won de Observer Food Monthly Award voor het Beste Kookboek van het Jaar.

Persiana brengt 100 recepten samen van de gerechten en smaken uit het Nabije Oosten, in brede zin opgevat, want het reikt van Turkse specialiteiten van de oevers van de oostelijke Middellandse Zee tot Iran en de Perzische culinaire traditie. Een schitterend festijn dat de enorme variatie en rijkdom aan smaken en aroma's combineert met de eenvoud van een praktische en moderne aanpak.

Zoals Sabrina Ghayour in haar voorwoord schrijft. Meestal heb je maar een handvol specerijen nodig en een paar tips en trucs die je helpen te leren wat je ermee kunt doen en te ontdekken hoe veelzijdig ze kunnen zijn. Alleen al daarmee kan je keuken een spectaculaire transformatie ondergaan. Ik hoop dat dit boek je laat zien dat de keuken en de aroma's van het Nabije Oosten binnen handbereik liggen, dat ze eigenlijk niet zo ingewikkeld zijn en werkelijk toegankelijker dan je zou denken.

Wat de critici zeiden.

Sabrina kookt wat ik het liefst eet: gerechten met smaken en aroma's die liefde en gulheid uitstralen. Haar boek krijgt een vaste plek in de boekenkast van mijn keuken. Bruno Loubet.

Sabrina biedt alles wat het Oosten belooft in heerlijke recepten. Raymond Blanc.

Sabrina Ghayour, geboren in Teheran, helpt je je tafel te vullen met een festijn van ongelooflijke gerechten. Sunday Times Travel Magazine.

Een geweldige kok die de gastronomie van het Nabije Oosten beheerst. Haar boek is prachtig, boordevol informatie en meeslepend. Gewoonweg geniaal. Tom Parker-Bowles, Mail on Sunday.

Het is te begrijpen waarom Ottolenghi zo van dit boek houdt; het is tegelijk verfijnd en toegankelijk. Los Angeles Times.